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　　将小麦作为饲料原料实际饲养时，养殖者直观感受到的是使用小麦后与原饲喂方式对于家禽生产性能和生产产品的影响（如平均日增重、料重比、蛋重、肉色等）。许多学者也在这些方面做了大量的研究，由于小麦中含有大量的抗营养因子，其添加到饲料中的方式主要有直接添加和配合酶制剂添加两种。

 

　　1、小麦直接添加

 

　　已有大量研究表明，饲料中直接添加一定比例的小麦并不会对家禽产生不良的影响。鲍淑青等（2008）发现在中、小鸡阶段当小麦占日粮12％和15％时，与玉米－豆粕型日粮（对照组）相比日增重、采食量、料重比、成活率方面差异不显著；王卫国等（2002）研究表明肉鸡中、后期饲料中用小麦替代玉米的15％￣20％而不添加酶制剂，对肉鸡的生产性能不会造成显著影响。陈长福等（2005）在饲料中以50％的小麦替代玉米饲喂山麻鸭，与玉米组相比产蛋率、蛋重没有显著差异；胡石春等（2002）将小麦完全替代原有饲粮配方中的玉米饲喂蛋鸭，发现采食量和蛋重与原来比都十分地接近。

 

　　直接添加一定比例小麦对家禽所生产出的肉、蛋等的影响也是实际生产中所关注的。Bennett等（2002）研究表明饲喂小麦对肉鸡的腹脂率没有影响，吕明斌等（2009）认为饲喂肉鸡小麦对腿肌率、全净膛率、胸肌率和腹脂率均没有显著影响，还有些研究表明，饲喂小麦的肉鸡饮水量减少，鸡舍的垫草相对干燥，屠宰后肉鸡胸脯很少起水泡，能够提高肉鸡的屠宰质量等级。但宋凯等（2008）发现饲喂小麦型饲粮可以增加肉仔鸡肌肉的剪切力，使肌肉不易咀嚼；且因为小麦的叶黄素含量显著低于玉米，所以造成饲喂小麦日粮肉仔鸡的胸肌与腿肌肉色较差；除了对肉鸡肉质颜色影响，蛋鸡上也发现了因色素低导致蛋黄颜色较浅的现象，对于饲喂小麦后家禽着色较差问题，有观点认为可以添加一定量的叶黄素来弥补小麦饲喂所带来的不足。

 

　　综上，根据家禽的种类和生理阶段适当添加一定量的小麦，对于家禽的生产性能、生产产品品质不会产生不良的影响，可以起到一定的降低成本的作用。

 

　　2、小麦配合酶制剂添加

 

　　若在家禽饲料中直接大量添加小麦会影响到家禽的正常生长，有研究表明添加比例超过60％后会对肉鸡增重等产生不良影响，为在经济合理的范围下最大限度使用小麦，在小麦型饲粮中应配合添加酶制剂来饲喂家禽。

 

　　在含有小麦的饲料中添加一定的酶制剂，相对于单独使用小麦饲喂家禽可以提高生产性能。Wu等（2004）发现在小麦型饲料中添加植酸酶与不添加组相比可使增重和饲料效率分别提高17.5％和2.9％，添加木聚糖酶的相应改善幅度分别为16.5％和4.9％。Cowieson等（2019）发现添加外源蛋白酶对肉鸡生产性能可以产生有利影响，与饲喂玉米－豆粕型饲料的对照组相比，肉鸡的平均日增重增加，饲料系数降低至4％￣5％。时勇等（2001）在鹌鹑上使用木聚糖酶、葡聚糖酶等混合酶进行了试验，结果显示4组小麦加酶组日粮比纯玉米日粮组的体增重分别高5.8％、6.7％、7.2％和9.5％，小麦加酶组比小麦无酶组的体增重提高4.4％，小麦日粮中添加酶制剂能提高肉用鹌鹑的生产性能。高树冬等（2001）在小麦饲粮中添加一定比例的甘露聚糖酶等混合酶饲喂肉鸭，试验结果显示用小麦添加酶制剂，可以等量替代玉米，各小麦加酶组与饲喂玉米对照组相比饲料转化率提高2.26％￣4.53％，成活率提高10.73％￣12.02％。

 

　　在小麦型饲料中添加酶制剂对家禽产品品质的影响也是许多学者的研究焦点。郭学义等（2015）试验结果表明，在肉鸡饲料中以小麦替代40％的玉米同时添加一定量葡聚糖酶和木聚糖酶，在胴体重、腿肌重上与饲喂原饲料比并没有差异。Vanhoeck等（2021）发现在蛋鸡试验中添加木聚糖酶显著改善了鸡蛋品质指标，添加45 000 U／kg和90 000 U／kg的处理组表现出哈夫单位和蛋白高度的增加；刘钰等（2013）也发现在小麦型饲料中添加一定量的木聚糖酶与未添加组相比可以一定程度改善蛋壳品质和蛋白品质。余有贵（2004）发现在日粮中添加NSP复合酶能提高肉鸭的平均日增重（P＜0.05）、营养物质表观代谢率（P＜0.05）与屠宰性能的屠宰率（P＜0.05）、胸肌率（P＜0.05）和腿肌率（P＜0.05），降低料重比（P＜0.05），提高经济效益。

 

　　因此，在家禽饲料中配合酶制剂使用小麦，可以提高饲喂小麦型饲料家禽的生产性能、生产的产品品质，甚至在一些方面优于饲喂传统饲粮的家禽，有利于小麦在实际生产中的大量应用。