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　　目前在家禽生产中，热应激带来的危害已经成为一个普遍的问题！

 

　　热应激是综合环境因素所导致的结果，包括气温、湿度和风速等，其中温度起着重要的作用。当环境温度超过商品肉鸡最佳生长温度时，就可能引发热应激反应，导致体温升高、呼吸频率加快、采食量和体增重下降、胸肌肉产量降低和肉品质下降等。

 

　　Lin等总结了几种缓解热应激的常见策略，包括基因策略、营养策略、饲养策略和环境策略。其中为鸡舍提供良好的通风环境，在肉鸡生产过程中具有十分重要的意义，这一点在热带和亚热带地区显得尤为突出。最早开始研究通风对于家禽的影响要追溯到20世纪60年代。Drury等首次提出了“肉鸡生产得益于风速产生的风冷作用”，并得出风速可以改善肉鸡生产性能。随后的几十年，美国、以色列和巴西等国先后开展了相关研究。在20世纪末，通风管理已经在家禽生产中得到广泛的应用。虽然夏季通风能够缓解热应激和降低死亡率，但是能够系统阐释的数据少之又少，机理尚不完全清楚。

 

　　据统计，国外专项研究风速对家禽影响的实验团队屈指可数，发表的论文也不过20余篇，国内仅有陶秀萍较早对温湿风进行了初步的研究，并得出了肉鸡温湿风指数模型，探究了风速对肉鸡生理生化的影响。因此，本文将扼要总结家禽热平衡及其调节，风速对可感散热和潜热散热的贡献，并结合对生产性能的陈述，阐释风速在家禽热平衡调节中的作用。

 

　　家禽热平衡及其调节

 

　　1、家禽的热平衡

 

　　所谓热平衡，即产热和散热达到一种动态平衡的状态。家禽热平衡的维持需要机体时刻进行相应的调节，主要分为物理性调节和化学性调节。其中物理性调节包括生理和行为2方面。肉鸡处在高温或低温环境中，首先会引起皮肤血管的舒张或收缩，进而增加或降低皮肤血流量和皮肤温度，增加或减少与外界的温差，以利于热平衡的维持。

 

　　家禽行为在热平衡的维持中起着十分重要的作用。而化学性调节主要是在物理性调节不能保持热平衡时，依靠调整体内代谢率来增加或减少产热量。家禽体内存在一套完整的机制（图1），用于维持热平衡。温度、湿度和风速综合表征环境的热负荷量，作用于家禽体热感受器，包括外周温度感受器和中枢温度感受器。这些器官将感受的热信息上传至中央处理器，调节体温的中枢结构存在于从脊髓到大脑皮层的整个神经系统内，但是体温调节的基本中枢位于下丘脑。其中视前区下丘脑前部（PO／AH）是体温调节中枢的关键部位。热信息经过中央处理器处理后，通过神经或／和内分泌途径支配效应器产生反应，调节散热量，完成热平衡的调节，以达到机体热平衡的状态。图1家禽感受环境刺激和热平衡调节反应示意图l

 

 

　　2、家禽散热方式及其分配模式

 

　　家禽的散热方式分2类：可感散热（SHL）和潜热散热（LHL）。SHL又称为“非蒸发散热”或“显热散热”，包括辐射、传导和对流，皆为物理散热方式。

 

　　LHL又可称为“不可感散热”或“蒸发散热”，包括皮肤和呼吸道水分的蒸发。由于家禽身体大都被羽毛覆盖，没有汗腺，无法靠体表直接出汗散热；同时传导需要温度不同的介质相互接触，对于家禽的散热贡献不大。

 

　　实际上家禽的散热方式包括以下2种：

 

　　1）以辐射和对流为主的SHL；

 

　　2）以呼吸蒸发机制和皮肤蒸发机制为主的LHL。

 

　　家禽体表面和外界的温度差是SHL的驱动力，只要温度差是正的，就会一直在进行，而且全程是物理作用，不会消耗额外的能量。以热喘为重要散热方式的LHL则恰恰相反，这个过程需要消耗大量的能量。不过，随着环境温度的上升，SHL所占的散热比重逐渐降低。低温和适温情况下（13～25℃）肉鸡主要通过辐射和对流进行散热；当温度上升至30℃时，LHL所占的比重逐渐升高；而当外界温度达到35℃时，LHL量占总散热量的90％。肉鸡在不同环境温度的散热分配见表1。