淀粉的消化特性

时间：2026-08-12
来源：鸡与蛋的那些事

　　能量对动物的营养和健康非常重要，淀粉是能量的主要形式和主要来源，淀粉的利用率决定了动物对能量的利用率。

　　淀粉的消化和利用除了自己的结构特性以外，一方面与动物肠道中淀粉消化酶的活性密切相关，动物的回肠淀粉酶的活性比较低，进入回肠中的淀粉主要是被微生物发酵，造成淀粉的浪费。

　　淀粉根据葡萄糖聚合方式的不同，可分为直链淀粉和支链淀粉。根据营养分类，可分为快速消化淀粉、慢速消化淀粉和抗性淀粉。

　　抗性淀粉根据淀粉的来源和对酶水解的抵抗力分为四种：抗性淀粉1是指物理嵌入的淀粉，主要通过机械加工形成；抗性淀粉2是指抗性淀粉颗粒，由于其特殊的构象，对酶具有很高的抗性；抗性淀粉3是指老化淀粉，主要是淀粉糊化后冷却形成的；抗性淀粉4是指改性淀粉，通过化学方法或基因修饰来改变其分子结构；

　　根据淀粉晶体类型，可分为A型、B型和C型。A型淀粉颗粒较大，直径10￣38μm，呈透镜状，占胚乳淀粉颗粒总重量的70％￣80％，但数量不到总淀粉颗粒的10％。B型淀粉颗粒的直径小于10μm，为球形或不规则多面体。B型淀粉颗粒的重量不到胚乳淀粉颗粒总重量的30％，而B型淀粉粒的数量占总淀粉颗粒的90％以上。

　　C型淀粉是A型淀粉和B型淀粉的混合物。

　　天然谷物淀粉的水解始于表面孔隙和通道的扩张，同时从细孔区域水解到颗粒外部。这就是所谓的“由内而外”的消化模式，是由淀粉颗粒从低密度中心到高密度基质的不均匀分布引起的。这种消化模式仅适用于具有孔隙的A型淀粉。对于没有孔的B型淀粉，酶从抗性表面开始消化，即“外－内”消化模式，这也是B型淀粉难以消化的原因之一。

　　日粮中不同的直链淀粉／支链淀粉比例影响肉鸡的氨基酸消化率和能量利用率，肉鸡饲粮直链淀粉和支链淀粉的最佳比例是1：2到1：3之间。随着比例的增加，血液中葡萄糖和胰岛素的浓度变化更加平稳，后肠中乳酸杆菌、双歧杆菌和肠球菌等有益微生物的数量显著增加。

　　饲粮中淀粉来源和成分的不同会影响直链淀粉／支链淀粉的比例，导致动物的消化程度和能量利用效率不同，从而影响动物的生产性能。

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