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从年初的“白菜价”到如今连涨数月，蛋价上演的这场“逆袭”大戏背后，是低库存、高温减产、中秋备货三重力量的激烈碰撞。

近期，全国鸡蛋价格延续偏强运行态势。行业监测数据显示，7月17日，北京主流鸡蛋价格维持在4.75元/斤，上海均价4.91元/斤，广东地区达到5.33元/斤。

农业农村部最新监测数据显示，2026年第29周（7月13日至19日），鸡蛋批发市场周均价每公斤9.93元，环比涨4.1%，同比高42.3%。

行业分析认为，当前市场呈现“三低”特征——低库存、低产蛋率、低新增产能。截至7月上旬，全国生产环节库存仅为0.69天，流通环节库存0.95天，均处于近年来的最低水平，“产出即售罄”成为常态。

“鸡蛋今天又贵了一毛！”在德城区三八路农贸市场里，经营粮油店30年的店主王伟一边整理鸡蛋一边感叹。入伏以来，气温持续攀升，德州鸡蛋价格开启稳步上涨模式。7月21日，记者走访德州城区多家农贸市场发现，鸡蛋零售价持续走高，当天鸡蛋售价为9.8元/公斤，较“五一”期间大幅上涨。

回顾今年蛋价走势，王伟告诉记者，“五一”期间鸡蛋零售价仅7.2元/公斤，短短两个多月时间，几乎天天涨价。追溯涨价根源，核心在于去年行业低价行情导致产能大幅收缩。去年鸡蛋价格长期低迷，零售价仅4.8至5.8元/公斤，下半年小幅回升至6至8元/公斤，长期的低价让大量散户养殖户亏损严重，纷纷淘汰蛋鸡、退出养殖市场，行业存栏量大幅减少。“加上最近入伏了，气温升高后，鸡蛋明显减产，天热了估计还会再涨价。”王伟说。

此外，有养殖户表示，去年毛鸡涨价后，不少养殖户集中抛售存栏蛋鸡，进一步缩减了在产蛋鸡基数，为今年蛋价上涨埋下伏笔。

对于后续蛋价走势，多家机构认为短期内“易涨难跌”的格局难以改变。自7月下旬起，一些食品加工厂将率先启动中秋月饼原料备货，随后学校开学、餐饮消费回暖，多重需求将梯次推升市场拿货量。而当前生产、流通环节合计不足2天的库存缓冲空间，几乎没有任何腾挪余地，一旦需求集中启动，价格上行所遇阻力将微乎其微。