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截至5月中旬，全国主产区批发价普遍破4元/斤，均价约4.0元/斤；主销区（北京、上海、广东）达4.3-4.4元/斤，零售价4.5-5元/斤，创一年新高。

这轮涨价最核心的原因是供需格局彻底反转，从“供过于求”转为“紧平衡”。

- 存栏持续下降：截至2026年4月，全国在产蛋鸡存栏13.40亿羽，环比下降1.03%，同比增速收窄至0.83%；5月预计降至13.29亿羽，环比再降0.82% 。

- 老鸡集中淘汰，新鸡补栏不足：2025年长期亏损导致大量老鸡（超500天）集中淘汰，目前30%在产蛋鸡为超期服役老鸡，下半年将持续淘汰；同时养殖户补栏积极性低迷，2025年7月至2026年3月连续9个月补栏同比负增长，形成2.2亿羽新开产蛋鸡缺口，新鸡跟不上，产能持续收缩 。

- 库存极低，缓冲空间不足：截至5月8日，生产环节库存仅0.91天，流通环节库存1.01天，几乎无库存缓冲，需求稍有波动价格就上涨 。

蛋价由存栏和季节性规律共同主导，季节性规律影响鸡蛋消费，决定了蛋价的涨跌节奏；存栏影响鸡蛋供应，决定了蛋价的涨跌幅度。5月下旬至6月，随着梅雨季到来，蛋价大概率会迎来季节性回落。

8-9月随着夏季旺季的到来，蛋价大概率将迎来季节性冲高，因存栏下降，8月有望突破4.5元，中秋有望冲击5元大关。

2026年5月8日，国家发改委公布最新一期（5月第3周）生猪、肉鸡、蛋鸡一周价格分析。蛋鸡方面，受节后集中补货拉动，市场需求提升，加之库存低位，蛋价持续上涨，蛋鸡养殖每只盈利34.84元。

本周全国蛋料比价为3.37，环比上涨7.67%。按目前价格及成本推算，未来蛋鸡养殖每只盈利34.84元。本周蛋价先涨后小跌，周均价环比上涨。前半周，受节后集中补货拉动，市场需求提升，加之库存低位，蛋价持续上涨；随着蛋价涨至高位，下游入市采购心态谨慎，市场走货减慢，价格小幅走低。

目前生产、流通环节库存量均不大，蛋价小幅下跌后，下游陆续开始补货，短时需求转好或拉动鸡蛋价格走高。但贸易商短暂补货后或谨慎观望，加之气温升高后鸡蛋存储难度加大，需求将再次转淡，蛋价或高位回落。因此预计下周鸡蛋价格或先涨后降。

山东省畜牧总站发布的最新统计数据显示，本周全省鸡蛋销售均价为8.73元/公斤，同比升高20.25%，环比升高3.68%。

鸡蛋价格震荡回升，小幅向上。本周，全省鸡蛋周销售均价为8.73元/公斤，同比升高20.25%，环比升高3.68%。据监测，本周全省蛋料比价为2.97:1，同比升高19.03%，环比升高3.89%。蛋料比价回升，蛋鸡养殖的盈利走高。当前，全省蛋鸡养殖的完全成本约为每公斤7.0-7.2元，蛋鸡养殖处于小幅盈利区间。

后市，预计近期蛋价窄幅震荡。一方面，鸡蛋产能持续走强，天气转暖，养殖场户出货积极性较高，鸡蛋供给水平逐步抬高。另一方面，消费有所减弱。鸡蛋消费具有较强的季节性规律，一般来讲鸡蛋消费量在5-6月份触及全年低位。

进入5月下旬，南方梅雨天气范围扩大，高温高湿环境易导致鸡蛋出现受潮、变质、出水等问题，不仅增加仓储运输难度，也制约终端消费流通，间接拖累蛋价。