如何识别玉米等谷物中的霉菌毒素？

时间：2026-01-29
来源：蛋鸡营养荟

　　霉菌毒素始终是饲料行业面临的严峻挑战，尤其在谷物储存环节。尽管实验室分析对确认污染程度、量化毒素含量不可或缺，但实际生产常需快速决策——等待检测结果不切实际。

　　识别储存谷物的早期预警信号，有助于及时控制暴露风险、阻断毒素累积，为风险管理争取主动权。

　　谷物储存的基础认识

　　玉米、小麦、大麦、高粱等谷物收获后仍具生物活性。储存条件直接决定真菌生长态势，其中湿度和温度是主要驱动因素。

　　当谷物储存湿度超过安全阈值（通常高于14%至15%，具体因谷物种类而异）时，尤其在高温环境下，真菌活性风险急剧攀升。

　　重点关注：水分与温度异常

　　仓内水分迁移现象尤需警惕。仓壁凝露、局部湿润层或谷物表层结壳，均是水分分布不均的典型表现——这些区域极易成为霉菌滋生温床，并可能引发霉菌毒素的产生。

　　局部发热或“热点”同样是危险信号，它可能预示着微生物剧烈呼吸作用的启动，此时腐败迹象或未显露。定期监测温度梯度与通风效能，对早期预警至关重要。

　　肉眼可见的预警信号

　　肉眼观察仍是重要的筛查手段。尽管霉菌毒素本身不可见，但相关真菌常留下可见痕迹。玉米粒颜色变为绿色、灰色、黑色或粉红色，常暗示霉菌已在其上定殖。

　　玉米中的应力裂纹和损伤粒会增加易感性。小麦和大麦籽粒若呈现粉红色或粉末状，可能意味着田间感染的镰刀菌病，该病害在储存期间会持续恶化。

　　结块、结皮及表面结壳等现象，则直观反映了水分超标与微生物活跃增殖的状态。

　　气味与物理状态提示

　　气味是另一实用指标。霉味、酸味或土腥味，往往意味着真菌代谢活动已进入活跃期，不可忽视。完好谷物通常具有中性或微甜香气。气味异常常早于可见变质发生，需进行更细致的检查。

　　粉尘增加、碎粒比例过高，可能提示籽粒结构已遭破坏，为真菌提供了更多附着与繁殖的表面积。

　　不同谷物的风险特点

　　不同种类的谷物各有其独特风险。

　　早期干预与风险管理

　　上述观察虽无法确诊霉菌毒素，但有助于识别高风险情境并指导应急措施。加强通风、降低湿度、隔离可疑批次及优先安排针对性采样，都能有效抑制毒素进一步生成。快速筛查工具可以作为辅助决策的手段，但应视为实验室分析的补充，而非替代。

　　识别储存过程中的真菌毒素风险，关键在于早期干预。　通过结合环境监测与细致的视觉、感官评估，饲料从业者可以在实验室结果出具前，大幅缩短毒素暴露的时间窗口，保护动物生产性能并减少经济损失。

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