鸡蛋价格上演“过山车”：从年内低谷到12月反弹，供需博弈下的市场走向
时间：2025-12-22
来源：现代畜牧网
一、全年价格走势：从持续低迷到触底反弹
(一)年内价格震荡下行，11月跌至阶段性低点
今年鸡蛋价格走势犹如一场跌宕起伏的戏剧。自年初起，价格便踏上了下行的通道，一路震荡走低。到了10月，这种下跌趋势愈发明显，全国鸡蛋批发价同比降幅竟高达26.56%，这一数据着实令人咋舌。鸡蛋价格就像断了线的风筝，一路向下俯冲。
进入11月，价格更是加速下滑，部分地区的鸡蛋价格甚至跌破了“3元/斤”的心理关口。在北京新发地市场，鸡蛋现货价格最低时触及2.8元/斤左右，创下了近年来的价格低点。那一段时间，市场上弥漫着一种低迷的气息，养殖户们望着手中的鸡蛋，满心都是无奈与焦虑。
之所以会出现这样的价格走势，根源在于市场的供需关系发生了重大变化。全国在产蛋鸡存栏量连续4年增加，就像一个不断膨胀的气球，市场上的鸡蛋越来越多。到了9月份，存栏量达到了近5年来的高点13.68亿只。如此庞大的存栏量，使得市场上鸡蛋供应严重过剩，供大于求的局面愈发突出。就好比一个小小的房间里，突然涌进来太多的人，大家为了把手中的东西卖出去，只能不断降低价格，鸡蛋价格自然也随之下跌。
(二)12月需求回升带动价格反弹，产销区同步回暖
然而，市场就像一个充满变数的魔方，进入12月，随着元旦和春节等重要节假日的临近，鸡蛋市场迎来了转机。节日的氛围就像一把火，点燃了下游市场的需求。各商家纷纷开始备货，为即将到来的销售旺季做准备。
北京新发地市场监测数据显示，鸡蛋价格已实现连续两周上涨，单价从2.8元/斤左右攀升至3.2元/斤左右，市场活跃度显著提升。河北、山东等主产区鸡蛋源源不断运往销区商超及单位食堂，流通效率加快，市场供需循环逐步改善。
此次价格反弹呈现产销区同步回暖特征。农业农村部官方数据显示，12月16日全国农产品批发市场鸡蛋平均价为7.45元/公斤，较12月1日上涨2%。以山东德州平原县某蛋鸡养殖场为例，其日产鸡蛋5万余斤，产品主要供应北京、上海、广州等一线城市商超，产能消化顺畅。
从11月阶段性低点到12月的快速反弹，鸡蛋价格在短期内完成显著波动，充分反映了节假日消费对市场供需格局的调节作用，也凸显了鸡蛋市场的季节性波动特征。
二、12月价格反弹的核心驱动因素
(一)节假日备货拉动下游需求好转
冬至、元旦及春节等传统节假日临近，下游市场进入集中备货期，成为拉动鸡蛋需求好转的核心驱动力。
在此期间，商超、单位食堂等大宗采购主体显著加大采购力度，保障节日期间库存充足。同时，餐饮行业及零售市场需求同步释放，消费者节日囤货需求增加，进一步放大了短期需求规模。
餐饮企业为应对节日客流高峰，提前储备鸡蛋原料用于菜品制作；零售终端鸡蛋销量显著提升，成为家庭节日食材采购的重要品类。旺盛的终端需求有效加快了鸡蛋流通周转速度，为价格反弹提供了坚实支撑。
阶段性需求旺季的形成，有效缓解了前期市场供过于求的压力，推动鸡蛋市场供需关系向均衡方向调整，成为支撑价格反弹的关键因素。
(二)供应端积极调整，产能压力有所缓解
受前期鸡蛋价格低迷影响，养殖行业长期处于亏损状态，倒逼养殖企业主动进行产能调整，以缓解市场供需失衡压力。
从全国市场来看，养殖场户淘汰蛋鸡的积极性显著提升，通过提前淘汰低产蛋鸡压缩产能规模。监测数据显示，淘汰鸡日龄已连续2个月同比下降，反映出行业去产能进程持续推进。
同时，养殖企业补栏行为趋于谨慎，新增雏鸡投放量明显减少。数据显示，三季度新增雏鸡数量较二季度下降15%左右，行业产能扩张动力减弱，为后续市场供需格局改善奠定基础。
系列产能调整措施成效逐步显现，全国在产蛋鸡存栏量出现小幅回落，鸡蛋市场供应压力得到有效缓解，为价格反弹创造了有利条件，推动市场供需关系逐步趋于平衡。
三、养殖端现状：从深度亏损到盈亏平衡
(一)前期亏损严重，行业承压明显
在本轮鸡蛋价格波动周期中，养殖端受冲击最为直接。2024年鸡蛋市场整体行情偏弱，养殖行业亏损周期占比达80%，行业经营压力显著加大。
以山东青岛即墨区蛋鸡养殖场为例，当地养殖户普遍面临价格低迷与成本高企的双重压力。人工、饲料等养殖成本持续上涨，而鸡蛋收购价格长期低于成本线。据养殖户反馈，鸡蛋综合养殖成本约为3.03元/斤，而同期收购价仅2.95元/斤，每斤存在0.08元左右的亏损。为维持养殖场正常运转，部分养殖户不得不通过外部融资补充资金，行业整体经营压力较大。
(二)降本增效与政策支持助力恢复平衡
12月鸡蛋价格反弹为养殖端带来积极信号，叠加养殖企业主动实施降本增效措施，行业逐步从深度亏损向盈亏平衡修复。
头部养殖企业积极推进数字化、智能化转型，通过引入数字养殖装备、智能化巡检机器人等设备优化养殖流程。在规模化养殖场中，1名饲养员可通过智能化设备实现对15万只蛋鸡养殖全流程的管控，大幅降低了人工成本；同时，智能化管理有效减少饲料浪费，提升养殖效率，实现成本精准管控。
政策层面，部分地区推行“保险+期货”试点项目，为养殖户提供价格风险保障。以山东青岛平度市为例，参保蛋鸡每只可获得约3元的赔付，有效弥补了价格下跌带来的损失，缩小了养殖亏损幅度。在价格反弹与政策保障的双重作用下，养殖行业逐步回归盈亏平衡线，行业信心得到修复。
四、未来价格走势：需求支撑与供应压制下的缓慢上涨
(一)需求端有望持续改善
短期来看，元旦、春节节日备货需求仍将持续释放，鸡蛋消费市场有望进一步升温，为价格稳定运行提供有力支撑。同时，消费者对鸡蛋品质需求升级，有机鸡蛋、土鸡蛋等高端品类市场需求增长，为行业发展注入新动能。
春节期间，鸡蛋作为必备食材，终端消费需求旺盛；同时，鸡蛋礼盒作为节日礼品的市场认可度提升，进一步拉动高端鸡蛋消费。节日消费热潮将持续支撑鸡蛋需求，为价格走势提供稳定基础。
(二)供应充足压制上涨幅度
尽管供应端已启动产能调整，但当前全国在产蛋鸡存栏量仍维持在13亿只以上的同期高位，市场供应充足的格局短期内难以根本改变。卓创资讯分析师指出，受节假日备货需求拉动，鸡蛋价格或呈缓慢上涨态势，但充足的供应将对上涨幅度形成压制，短期内出现大幅上涨的可能性较低。
长期来看，食品安全与健康消费需求提升将推动鸡蛋行业准入标准提高，倒逼养殖企业加大技术研发与管理投入，提升鸡蛋品质与安全管控水平。同时，行业整合升级进程将加速，小型落后产能逐步退出，市场份额向规模化、现代化养殖企业集中，有助于优化行业产能结构，提升市场运行稳定性与竞争力。
综上，12月鸡蛋价格反弹是需求端回暖与供应端产能调整共同作用的结果。但受高存栏量压制，反弹幅度有限。未来，随着行业产能结构持续优化及需求季节性波动，鸡蛋市场将逐步向供需均衡状态演进。
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