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　　一、11月上旬蛋价显著下跌，供应过剩抑制市场信心

 

　　(一)价格大幅波动，环比跌幅明显，达近三年同期最低水平

 

　　11月上旬，鸡蛋市场价格呈现持续下行态势。主产区鸡蛋均价为2.92元/斤，相较于10月下旬，环比下降5.19%，同比跌幅更是高达35.54%。价格最低点出现在11月3日，达到2.84元/斤。在山东、河北等主产区，鸡蛋均价均跌破3元/斤，河南、江苏等地低价货源充足。养殖户面临严峻困境，进入“卖蛋即亏损”阶段。经核算，当前每斤鸡蛋成本约为3.2元，整个行业亏损面超过60%。这表明大部分养殖户每销售一斤鸡蛋均处于亏损状态，亟待市场回暖与价格回升，以摆脱亏损局面。

 

　　(二)供应端面临双重压力：存栏量处于高位，老鸡压栏现象突出

 

　　在产蛋鸡存栏量达到五年新高：11月，在产蛋鸡存栏量预计将达到13.6亿只，与去年同期相比增长5.5%。7月补栏量下降至8000万只，尽管新开产蛋鸡数量有所减少，但9-10月集中淘汰的老鸡在11月出栏意愿大幅下降，老母鸡存栏占比回升至18%。这使得鸡蛋日产量持续维持在1.7亿斤以上，市场供应严重过剩，价格受到显著压制。

 

　　库存压力日益凸显：生产环节库存为1.08天，流通环节库存为1.37天，与上月相比增加6.2%。部分贸易商原本期望借助“双11”促销活动获取利润，然而备货策略失误，导致手中鸡蛋滞销，不得不低价抛售。这一行为引发市场价格连锁反应，进一步拉低市场报价，使市场陷入价格恶性循环。

 

　　(三)需求端表现疲软，旺季不旺，消费提振效果远低于预期

 

　　“双11”电商促销活动未能如预期为鸡蛋市场带来显著推动。商超备货量仅增加15%，与肉类、粮油品类相比差距较大。终端市场呈现两极分化态势：家庭采购因鸡蛋价格较低，环比增长8%；但学校、食堂等集团消费同比下降12%，餐饮企业由于蔬菜价格较低，以蔬菜替代部分鸡蛋，采购量减少20%。根据卓创资讯数据，11月上旬鸡蛋日均消费量仅为1.5亿斤，与去年同期相比减少1000万斤。这些数据充分表明，需求端的疲软是导致蛋价下跌的重要因素之一。

 

　　二、中下旬需求能否实现弱修复并逆转价格颓势？

 

　　三大变量值得重点关注

 

　　(一)需求端出现边际改善，低温与低价引发补货热潮

 

　　存储周期延长增强贸易商信心：随着全国气温下降，鸡蛋存储时间从15天延长至25天。山东、河南等地贸易商敏锐捕捉到这一机遇，低价补货积极性大幅提升，周度采购量环比增加20%。他们期望通过低价囤货，待价格上涨后获取差价利润。

 

　　食品加工企业逢低大量采购：蛋糕、卤蛋等加工企业在蛋价低迷时加大备货力度。仅河南地区加工企业采购量就增加30%，这在一定程度上支撑了价格，使价格暂时止跌。企业大量采购鸡蛋，一方面旨在降低生产成本，另一方面也是基于对未来市场需求的乐观预期。

 

　　北方家庭囤货行为启动：北京、河北等地家庭开始为冬季储备鸡蛋，终端零售量环比增长15%，推动主销区价格小幅反弹，每斤上涨0.1-0.2元。北方冬季气候寒冷，居民素有提前储备生活物资的习惯，鸡蛋作为日常必需品，自然成为囤货重点。这一囤货行为为蛋价回升提供了一定动力。

 

　　(二)供应端压力依然较大，存栏去化进程缓慢

 

　　老鸡出栏进度放缓：受猪价低迷影响，部分养殖户调整策略，期望春节前老鸡价格上涨，因而不愿在11月出栏老母鸡。11月中下旬，老母鸡出栏量预计将减少10%，淘汰日龄延长至493天，相当于延迟淘汰1000万只老鸡。老鸡不出栏导致鸡蛋供应量居高不下，市场压力持续存在。

 

　　新开产蛋鸡数量仍超出栏量：尽管7月补栏量有所下降，但11月新开产蛋鸡数量为8000万只，仍高于老鸡出栏量(7000万只)。在产蛋鸡存栏量环比微增0.07%，供应过剩格局未得到根本改变。这如同水池进水速度大于排水速度，导致市场鸡蛋供应持续增加，蛋价上涨面临较大阻力。

 

　　(三)价格走势面临两难困境，反弹空间有限，回调风险依然存

 

　　在短期内，需求修复对主产区鸡蛋价格形成一定支撑，使其缓慢上升。月均价可能围绕3.00元/斤波动，日均价在2.90-3.20元/斤区间震荡。然而，供应端压力犹如巨大阻力，严重制约蛋价上涨。若12月存栏量突破13.8亿只，且春节前集中出栏，蛋价极有可能再次探底。卓创资讯分析师王金玉指出：“当前蛋价反弹仅为‘跌深后的技术性修复’，并非趋势反转，养殖户应避免盲目囤货。”这一提醒旨在告诫养殖户保持理性，避免因短期价格反弹而做出错误决策，导致更大损失。

 

　　三、后市展望：产能去化是决定蛋价回升的关键因素

 

　　(一)短期：供需博弈进入僵持阶段

 

　　11月底至12月初，鸡蛋市场将呈现“需求稳定、供应增加”的僵持状态。南方腌腊制品加工对鸡蛋需求拉动有限，而北方蛋鸡进入产蛋旺季，日均产量可能增加至1.8亿斤。预计12月上旬蛋价仍将承受压力，主产区均价难以突破3.1元/斤。在此期间，市场供需双方均持观望态度，价格波动空间有限。

 

　　(二)中长期：产能去化速度成为关键变量

 

　　目前行业已连续亏损2个月，若12月蛋价仍低于成本线，中小散户可能加速淘汰老鸡。数据显示，当蛋价低于3元/斤持续3个月，老鸡淘汰量将增加30%。届时，在产蛋鸡存栏有望回落至13亿只以下，为2026年春季蛋价反弹奠定基础。产能去化是解决当前蛋价低迷问题的关键，只有有效减少市场鸡蛋供应量，才能促使价格回归合理区间。

 

　　(三)给从业者的操作建议

 

　　养殖户：应把握价格反弹时机，及时出栏老鸡，避免过度压栏，以防价格再次下跌造成更大损失。同时，控制新开产蛋鸡规模，避免盲目扩大养殖量，防止明年供应过剩加剧。此外，养殖户还应密切关注市场动态，合理调整养殖策略，降低养殖成本，增强自身抗风险能力。

 

　　贸易商：保持低库存运营，避免过度囤货，降低价格下跌带来的损失。可运用期货工具对冲价格波动风险，关注12月中旬元旦备货节点，提前做好准备，把握市场商机。此外，贸易商还应积极拓展销售渠道，提高市场占有率，增强自身竞争力。

 

　　加工企业：逢低锁定3个月原料库存，确保生产稳定性。同时，开发低温蛋、溏心蛋等增值产品，提高产品附加值，缓解原料成本压力。通过不断创新，满足消费者多样化需求，提升市场竞争力，在激烈的市场竞争中立足。

 

　　结语：蛋价波动背后，是产业转型的必然过程

 

　　2025年11月的蛋价波动，本质上是产能过剩周期的延续。当存栏量连续18个月高于13亿只，且“双11”等消费节点难以有效提振需求时，蛋鸡产业正经历“去产能阵痛”。对于从业者而言，应理性看待短期价格反弹，加速淘汰低效产能，在周期底部积蓄力量。毕竟，每一次价格调整都是为下一轮行情复苏积累能量，这是养殖业周期循环的内在规律。在此过程中，从业者需不断学习并适应市场变化，提升自身经营管理水平，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出。（数据支持：中国畜牧业协会、农业农村部等）