农业农村部朱大洲：国标严控加工蛋，生鸡蛋基本豁免
时间：2025-10-18
来源：鸡病专业网分享
9月24日于青岛举办，中国可生食鸡蛋品质标准共识论坛，来自企业、高校、科研机构等代表共同呼吁，建立统一的可生食鸡蛋质量行业标准，回应消费热度背后的安全关切。以可生食鸡蛋为起点，不仅有望带动蛋品行业整体迈向更高标准，也将推动行业由“量”的扩张转向“质”的提升，以更健康、更安全的方式满足消费者的期待。
鸡蛋在国内被视为初级农产品进行管理。“现行国标对液态蛋、卤蛋等加工类蛋制品设有严格细菌控制要求。但是对未经加工的生鲜鸡蛋则基本豁免。”农业农村部农产品营养标准专家委员会副秘书长朱大洲解释道，“因为传统的鸡蛋食用方式以加热熟食为主，能通过高温杀菌来规避安全风险，从而避免了对生产端施加额外成本负担。
WHO统计显示，每年大约有1.15亿人因感染沙门氏菌患病。蛋及其制品是沙门氏菌最常出没的重灾区之一。当前，市场上的产品主要依据团体标准或企业标准生产，部分产品仅执行普通鸡蛋的国家标准，难以真正达到生食级别的安全水平。
消费者即便购买了标注“可生食”的鸡蛋，但没有行业统一标准，“可生食”的品质完全依赖于企业自律。相较之下，国际上对可生食鸡蛋有着更加严格和体系化的标准。朱大洲介绍道，“以日本为例，他们对可生食鸡蛋实行全链条品质管控。从源头开始规范饲料配比和卫生情况，鸡蛋须经过清洗和GP中心的筛选评级流程，最大限度降低外部污染风险。并且每枚鸡蛋上都会清晰标注取卵日期和赏味期限。”
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