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“最近几个星期，鸡蛋价格震荡运行，波动比较频繁，是由多种因素共同对蛋价形成拉扯造成的。”北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通说。

一方面，前期高温酷暑，中小养鸡场蛋鸡产蛋量下降，对鸡蛋价格产生拉抬作用。临近中秋假期，食品企业开始增大月饼供应，用蛋量明显增加，对蛋价形成拉抬。

另一方面，规模养鸡场鸡蛋产量并没有下降，而价格低于中小养鸡场，对整体鸡蛋价格形成压制。此外，前期蛋商手中还存有大量鸡蛋，蛋价上涨，蛋商库存鸡蛋会加大出库量，又制约了蛋价上涨幅度。不过，尽管蛋价波动比较频繁，总体走势仍处于波动上行中。

9月5日，北京新发地农产品批发市场鸡蛋批发平均价为7.16元/公斤，比8月29日的7.02元/公斤上涨1.99%，比8月5日的6.23元/公斤上涨14.93%，比去年同期（2024年9月5日）的10.34元/公斤下降30.75%。周环比小幅上涨，月环比大幅上涨，年同比大幅下降。

9月15日，四川金沙农贸市场，一菜店老板把摊位木板上的普通鸡蛋价格改为4.9元/斤。9月，在经历了上半年低谷的鸡蛋价格，终于迎来上涨。鸡蛋批发价涨进“4元区”， 可能还会涨。

在金沙农贸市场，鲜鸡蛋在4.5元，富硒鸡蛋的价格在8元。而在锦江区沙河街道的一家小型菜市场，标着普通土鸡蛋每斤在10元以上。

在永辉超市，散装富硒鲜鸡蛋标价6.99元/斤，营业员称，当前蛋价涨幅显著，最近在搞活动，如果不做活动是12元一斤。

成都农产品中心批发市场（白家批发市场）数据显示，9月4日、5日，市场内鸡蛋批发价已达4.05元/斤，涨进“4元区”。8月底的均价为3.45/斤，上涨6毛。

就9月上旬表现看，预计蛋价在9月份还会小幅上涨。综合来讲，进入三季度后，蛋价缓慢上行，上涨动力不足，上涨幅度不及往年同期，蛋价处于近10年同期低位。

这波蛋价上涨，进入消费旺季，是公认的因素之一。

四川农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家尹华东表示，这段时间中秋节、国庆节等节日效应集中，制作月饼需要消耗大量的鸡蛋作为原料，因此鸡蛋需求急剧攀升；

同时，国庆长假是消费旺季，餐饮业、食品加工业会提前备货，家庭消费也会增加。此外，8月底9月初是各大中小学开学的时间。学校食堂的集中采购，会显著增加鸡蛋的团体消费量。

另一个原因，是遇上了下半年存栏蛋鸡淘汰期，产蛋鸡存栏数量减少。“产蛋母鸡少了，蛋量紧张。”尹华东说，由于今年上半年鸡蛋行情持续低迷，导致一部分养殖户主动淘汰产蛋鸡；此外，有部分增加存栏量的养殖户由于无法负担，被迫减产。

“从批发这个角度看，这轮涨价虽然相较于上半年实现了增长，但和去年比其实还是下降，去年这个时候的批发价能达5元。“朱强说。

鸡蛋价格为何上涨动力不足？中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁认为，主要原因在于供需两个方面，尤其是供给方面。

供给方面，前期养殖场户雏鸡补栏量较高，导致新开产蛋鸡较多，叠加养殖场户看好三季度市场行情，稳产保产意愿较强，蛋鸡产能仍居高位。而新建或扩建大规模养鸡场持续投产，小幅推高三季度全国在产蛋鸡存栏量。虽然高温高湿天气影响蛋鸡产能，产蛋率和蛋重双降，但近些年蛋鸡养殖管理水平增强，难以撼动鸡蛋高供给态势。

需求方面，消费带动有限，而且今年中秋节较往年偏晚，食品企业备货启动也相对较晚。监测数据显示，7月份和8月份鸡蛋集贸市场交易量比去年同期小幅下降。综合来看，蛋价上涨缺乏支撑和拉力。

刘通表示，目前鸡蛋供应比较充足，不仅产量充足，库存量也充足，蛋价不具备持续上涨的条件。

对蛋鸡养殖行业来说，鸡蛋价格在7月中上旬可能已经见底，后期将以震荡运行为主。进入9月份以后，蛋价持续小幅上涨。9月9日鸡蛋批发价比9月2日上涨了3.43%。朱宁预计，随着中秋、国庆双节临近，鸡蛋消费将得到有效提振，拉动蛋价上涨，蛋鸡养殖有望实现盈利。