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聚焦我国肉类畜禽产品的生产模式，主要有四类：

一是全产业链自营模式：企业掌控饲料、饲养、屠宰、加工全链条。此模式下，饲养环节禁用违禁化学品，屠宰环节每日对鲜肉进行生物安全检测，并可应客户要求进行化学残留检测。该模式食品安全保障度最高，但因投资巨大、养殖风险完全自担，所以占比很小。

二是“公司+农户”模式：商品代畜禽（鸡、猪等）由合作农户、农场饲养，公司提供种苗（如雏鸡、仔猪等）、饲料、兽药疫苗、技术服务，并监督兽药使用和疫病防控。然而，关键在于：公司若不每批对农户交付屠宰的畜禽进行检验检疫，则无法有效保证最终肉品的生物与化学风险安全。这类模式主导企业对此心知肚明，但每批检测的成本投入意愿则存疑。此模式目前占比最高，多数耳熟能详的头部企业均采用此模式。

三是单一屠宰场模式：企业仅从事屠宰，原料（毛鸡、肥猪）从市场收购。其显著风险在于：若无法做到每批检测，微生物超标和药物残留超标的风险极高。

四是肉类加工及餐饮连锁企业：其原料来源策略各异：部分企业严格从模式一、二的企业采购，并深度参与、管控供应链；部分则仅以价格为采购依据，风险意识薄弱。

综上，为保障国民食品安全，亟需推动产业模式升级：

头部企业：应着力打造或扩大全产业链模式，提升其市场占比。

“公司+农户”模式企业：必须建立屠宰环节全检制度，对进入屠宰环节的每批商品代畜禽实施每批检疫检测，将安全承诺落到实处。

下游食品及餐饮企业需建立优质优价采购机制，以市场机制倒逼上游质量提升，方能实现产业健康可持续发展与社会责任担当。

单一独立屠宰场：需切实履行食品安全主体责任，实施严格检疫检测，避免因食品安全问题招致法律制裁。

肉类加工厂及餐饮连锁企业：应扩大采购优质安全畜禽产品，将食品安全置于价格考量之上。采购定价应以优质安全产品的市场平均成本为基础，而非单纯追求低价。唯有如此，企业方能实现健康可持续经营，真正履行其社会责任。