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　　“无菌蛋”热潮：电商平台的新宠

 

　　最近，在各大电商平台上，一种被称为“无菌蛋”的产品频繁出现。商家的宣传极具吸引力，诸如“安全无菌，食用更放心”“比普通鸡蛋更营养、更健康”等表述屡见不鲜，甚至有商家称“无菌蛋的蛋壳洁净，无鸡屎，即代表无大肠杆菌”，还有商家宣称自家品牌的“每颗无菌蛋，均达到国际双重认证”。更有商家采用超低价策略，打出“9块9，到手10个还包邮”的口号，与超市中动辄两三块钱一枚的售价相比，形成强烈价格冲击。一时间，“无菌蛋”成为电商平台蛋类产品中的热门，吸引众多消费者下单尝试。这不禁让人思考，这所谓的“无菌蛋”究竟源自何处？真如商家所宣传的那般神奇吗？

 

　　无菌神话？其实是个误会

 

　　面对商家的夸大宣传，许多消费者可能真的认为“无菌蛋”是完全没有细菌的鸡蛋，食用绝对安全。但事实并非如此。农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲明确指出：“实际上，鸡蛋很难做到完全无菌。‘无菌蛋’这一名称容易误导消费者，使其认为蛋非常干净、安全。但实际上，它仍含有其他微生物，并非像罐头一样无菌。”从科学角度而言，鸡蛋作为生物产品，其自身结构和形成过程决定了很难达到完全无菌状态。母鸡排泄和产蛋共用泄殖腔，这导致鸡蛋在产出过程中不可避免地接触一些微生物。即便经过各种处理，也只能减少微生物数量，无法完全清除。

 

　　那么，商家所说的“无菌蛋”究竟是什么？朱大洲研究员解释道：“‘无菌蛋’实际上指的是不含沙门氏菌，无需熟化处理即可直接生食的鸡蛋，更科学的说法应为可生食鸡蛋。”原来，所谓的“无菌蛋”，关键在于不含沙门氏菌，从而具备可生食条件。沙门氏菌是常见致病菌，在肉蛋奶中均可能出现，尤其是生的或未熟透的鸡蛋，是沙门氏菌感染的主要源头之一，可引发腹泻、呕吐等症状，严重影响人体健康。所以，“无菌蛋”并非真正无菌，只是不含沙门氏菌，商家使用“无菌蛋”这一名称，无疑夸大了产品特性，误导了消费者。

 

　　可生食鸡蛋：标准与生产

 

　　严苛标准，保障安全

 

　　既然“无菌蛋”实际上是可生食鸡蛋，那么这类鸡蛋是否有严格标准来确保其安全性呢？目前，可生食鸡蛋尚无国家标准和行业标准，不过一些协会、学会已开展相关工作。例如，中国农业国际合作促进会和中国肉类协会发布的团体标准，对可生食鸡蛋的各项指标要求极为严格。在微生物指标方面，明确规定不得检出沙门氏菌，这是关键所在，因为沙门氏菌是导致食源性疾病的主要致病菌之一；对于单核细胞增生李斯特氏菌同样要求不得检出。同时，对菌落总数、大肠菌群也有严格的限量要求，从各个方面防范致病菌可能带来的健康风险。在污染物检测上，新增了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬等指标，铅、六六六、滴滴涕等指标要求更是高于国标一倍，将鸡蛋的品质把控提升到新高度。正是这些高标准、严要求，使得可生食鸡蛋在安全性上远超普通鸡蛋，为消费者提供了更可靠的选择。

 

　　探秘工厂，复杂流程

 

　　为深入了解可生食鸡蛋的生产过程，记者走进国内一家知名品牌的无菌蛋工厂，亲身见证一枚可生食鸡蛋的诞生历程。在四川的可生食鸡蛋孵化车间，每一枚种蛋都需历经多轮沙门氏菌检测和净化，只有检测合格的种蛋才有资格进入孵化环节。这些检测工序犹如为种蛋设置的“安全关卡”，将可能携带沙门氏菌的种蛋排除在外。

 

　　成功孵化的鸡苗也不能放松警惕，还需经过两道严格体检，最终才能进入无沙门氏菌的专用鸡舍饲养。走进鸡舍，现代化、智能化的养殖环境令人眼前一亮。西南科技大学博士、绵阳可生食鸡蛋研究院张琼莲介绍：“鸡生活的环境温度、空气质量，以及每天的采食和饮水，均通过智能化设备进行控制，以避免外源带入有害微生物，包括沙门氏菌等。”封闭、恒温、舒适的养殖环境，宛如为鸡群构建了一个“无菌堡垒”，从源头切断了沙门氏菌等有害微生物的入侵途径。

 

　　饲料质量直接关系到鸡蛋的安全性和风味，因此每一批购入的饲料都要在实验室进行深度检测。张琼莲博士指着检测报告表示：“我们可以直接获取运输这批玉米的车辆车牌号、供应商产地和到货时间。”如此细致的溯源管理，为饲料品质提供了可靠保障，也为可生食鸡蛋的高品质奠定了坚实基础。

 

　　在生产环节，工作人员还要对每天生产的鸡蛋进行抽检。在这个基地，每个月需敲碎12000枚鸡蛋，打碎后进行安全检测，把好最后一道质量关。这些被抽检的鸡蛋，如同鸡蛋大军中的“代表”，通过对它们的检测，确保每一枚流向市场的可生食鸡蛋都符合严格的安全标准。从种蛋检测到鸡苗饲养，再到饲料检测和鸡蛋抽检，这一系列复杂而严格的生产流程，体现了生产者对品质的执着追求，也让消费者对可生食鸡蛋的安全性多了一份信任。

 

　　价格悬殊，市场乱象丛生

 

　　差价背后，原因几何

 

　　当消费者在超市看到可生食鸡蛋标价两块六毛五一枚，而在直播间或线上平台却仅需九毛钱一枚时，难免会感到疑惑：同样是可生食鸡蛋，为何价格差异如此之大？业内人士透露，生产一枚可生食鸡蛋的成本在一块四毛钱至一块八毛钱之间。如此巨大的价差，显然不符合正常市场规律。究其原因，可生食鸡蛋作为近几年新兴的鸡蛋品类，目前仅有生食鸡蛋团体标准，缺乏国家和行业层面的强制标准。一些不良商家正是利用这一漏洞，为追求高额利润，采用低价倾销策略，甚至以次充好，用普通鸡蛋冒充可生食鸡蛋，扰乱市场秩序，使消费者在低价诱惑下上当受骗。

 

　　标识混乱，真假难辨

 

　　在可生食鸡蛋市场，除价格混乱外，标准标识也十分混乱。不同商家对可生食鸡蛋的标准定义各不相同，有的只强调无沙门氏菌，却对其他致病菌和微生物的检出标准含糊不清；有的虽标注了各项指标，但执行的标准杂乱无章，让消费者难以判断产品优劣。例如，有的商家宣传自家的“无菌蛋”达到国际双重认证，却无法提供任何认证依据；还有的商家打着“可生食”的旗号，产品却未按团体标准严格生产，仍执行普通鸡蛋国标。这些虚假宣传、标识混乱的现象，导致市场上充斥着大量名不副实的“可生食鸡蛋”，消费者稍有不慎就会陷入消费陷阱，不仅浪费钱财，还可能面临食品安全风险。

 

　　理性选择，科学消费

 

　　面对鱼龙混杂的可生食鸡蛋市场，消费者应如何辨别，挑选到真正高品质的可生食鸡蛋呢？

 

　　购买时，务必仔细关注产品标签。产品标签如同鸡蛋的“身份证”，标注了执行标准、生产日期、保质期、储存条件等关键信息。例如，执行中国农业国际合作促进会发布的团体标准(T/CAI 008-2021)的可生食鸡蛋，在微生物控制、污染物指标等方面都有严格规范，消费者可优先选择这类有明确标准可依的产品。同时，要留意查看鸡蛋是否有冷链标识，因为可生食鸡蛋对储存温度要求较高，0-10℃的冷链运输和储存能有效保持鸡蛋的品质和安全性。若发现鸡蛋没有冷链标识，或者储存环境不符合要求，应谨慎购买。

 

　　选择大品牌产品也是可靠的方法。大品牌通常拥有更成熟的生产技术、更严格的质量管控体系和更高的品牌信誉度。像黄天鹅、德青源等知名品牌，在可生食鸡蛋领域长期耕耘，从种源控制、饲料选择到生产加工、检测包装，每个环节都严格把关。以黄天鹅为例，它从祖代鸡源头就开始严格管控沙门氏菌风险，自建全流程生产体系，每年约70万枚鸡蛋用于沙门氏菌检测和蛋白质品质评估，确保每一颗都达到可生食标准。这些大品牌的产品，无论是安全性还是品质，都更有保障，消费者购买时也更放心。

 

　　消费者一定要理性看待商家的宣传，不被各种营销噱头迷惑。例如，商家宣传的“无菌”“营养更丰富”“无腥味”等卖点，很多都存在夸大成分。实际上，可生食鸡蛋只是不含沙门氏菌，并非完全无菌；在营养价值上，它与普通鸡蛋并无本质区别，鸡蛋的营养主要取决于鸡的饲料；而鸡蛋的腥味主要与鸡的饲料有关，和是否“无菌”并无直接关联。所以，消费者要保持清醒头脑，不盲目跟风购买，而是根据自身实际需求选择。如果只是日常烹饪，普通鸡蛋完全可以满足需求；如果有生食鸡蛋的需求，再谨慎选择可生食鸡蛋。同时，购买时要注意查看产品的相关认证和检测报告，如国际权威机构的生食认证、无抗生素证书等，以事实为依据，使消费更理性、更明智。