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记者在市场上调查发现，“无菌蛋”是近年来兴起的一种鸡蛋，核心特点是不含沙门氏菌、可以生食。商家以此为卖点，抓住了消费者追求高品质鸡蛋的心理。

可生食鸡蛋标准之一：内外都检不出沙门氏菌

专家指出，所谓“无菌蛋”，指的是内外均不得检出沙门氏菌，可不经过熟化处理直接生食的鸡蛋。

朱大洲介绍，目前关于可生食鸡蛋还没有国家标准和行业标准，但因为有这方面需求，所以一些协会、学会，如中国农业国际合作促进会与中国肉类协会，都发布了相应的团体标准，对菌落总数、大肠菌群有着较为严格的要求：要求不得检出沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌，即可生食鸡蛋对于致病菌的要求是非常严格的。

“可生食鸡蛋”如何生产？记者探访养殖场

目前在各大电商平台上充斥着各类“无菌蛋”产品，商家宣传比普通鸡蛋更安全、更营养、更健康。

有的商向消费者表示 “无菌蛋” 蛋壳表面没有鸡屎，即意味着不含大肠杆菌；有的商家宣称自家 “无菌蛋均通过国际双重认证” ；还有的商家以价格为卖点，宣称在无菌蛋在直播间只要“9块9，到手10个还包邮”。“无菌蛋”真能做到如此价格低廉吗？

记者通过探访了解到，鸡蛋中的沙门氏菌主要来源于母鸡携带、环境污染和饲养方式，在四川一家可生食鸡蛋孵化车间，每一枚种蛋都要经过多轮沙门氏菌检测和净化，才能进入孵化环节。鸡苗孵化后，还需经历两次严格的健康检查，确认无感染后，才会被转入做好沙门氏菌消杀处理的专用鸡舍饲养。

技术人员向记者介绍，可生食鸡蛋生产采用封闭、恒温、舒适的养殖环境，通过严格的环境管控措施，有效降低了沙门氏菌等有害微生物的外部传入风险。此外，饲料品质对鸡蛋安全及风味有着重要影响，为确保饲料安全，每一批次饲料均需在实验室接受深度检测。

西南科技大学博士、来自可生食鸡蛋研究院的张琼莲告诉记者，通过追踪，可直接看到饲料来源的玉米批次的车辆车牌号、供应商产地、到货时间等相关信息。

价差大标识混乱 “可生食鸡蛋”监管亟待加强

从生产流程来看，要确保鸡蛋不含沙门氏菌，需经过一系列复杂且严格的工序。专家指出，如果做熟了吃，普通鸡蛋就能够满足食用安全需求；但如果需要生食，则最好选“无菌蛋”。

然而市场上“无菌蛋”价格差异显著，超市单枚售价可达数元，而直播间促销价低至几角钱。以四川某超市为例，急着看到，当地某企业生产的可生食鸡蛋标价2.65元/枚，线上平台同款产品却仅售0.9元/枚。据业内人士透露，一枚可生食鸡蛋的生产成本通常在1.4元至1.8元之间。 

可生食鸡蛋是近几年刚刚发展起来的新品类鸡蛋，目前，还只有生食鸡蛋团体标准，缺乏国家和行业层面的强制标准。一些商家借此钻空子，发明各种名词，导致市场上充斥着名不副实的“可生食鸡蛋”。

根据国家统计局统计显示，2024年，我国禽蛋产量为3588万吨，已成为全球最大的蛋品生产国和消费国。蛋品质量也达到国际水平，不断满足消费者多样化、优质化的需求。

面对商家的宣传，相关专家也提醒消费者科学认识各类鸡蛋产品，理性选择，按需购买，不盲目追风。