机遇和挑战：从FIC 2025看万亿蛋品加工市场前景
时间：2025-03-22
来源：蛋品世界WECD
3月17日-19日，第二十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2025）在上海国家会展中心圆满举办，本届以“创新驱动健康未来”为主题，吸引了全球1672家展商参展（其中国际企业430家），展览面积达14万-17万平方米，首日即迎来超10万人次专业观众，创下历史新高。在展会上，多家国内蛋品加工龙头企业及相关研发企业悉数亮相，展示产业链的创新成果。
蛋品加工万亿市场的机遇与挑战
2024年，我国蛋鸡产值规模超过3200亿元，市场规模在6400亿元以上，产业链体量在2.3万亿元以上，但鸡蛋加工比率仅占到7%，蛋品加工整体占比不足10%，深加工产业仍存在高附加值的功能产品规模小、开发不足，产业先进技术科研转化率低，产学研结合不够紧密，品牌建设不足，副产物开发利用低等问题。
同时，随着蛋类供应端产能持续增加，市场或将长期出现供大于求的情况，迫切需要蛋品加工助力消化鸡蛋产能。在未来十年的行业发展窗口期，蛋品深加工的技术、品类、质量都亟待提升和丰富。
行业深加工的深化、创新与赋能
在FIC 2025展会上，头部蛋品加工企业（如欧福蛋业、康德蛋业、韩伟集团、天成蛋业、大连绿雪、荣达食品等）基于市场细分需求，推出更为丰富的差异化产品线，体现行业创新升级的发展趋势：
部分参展蛋品加工企业
- 产品功能强化
通过技术创新和设备引进，蛋品加工企业进一步细化半成品产品性能，在常规蛋粉、蛋液加工基础上，增加热稳定性、提升乳化性等功能，增强产品适配性和满足更多定制化需求。
- 应用场景细分
针对不同行业，各企业开发更具专用性的产品，提供更多元的蛋品生产解决方案：面对餐饮工业化，各企业持续升级预制菜成品半成品，再制蛋品如卤蛋、溏心蛋、温泉蛋、白煮蛋、茶碗蒸、法式蛋皮、欧姆蛋、调味蛋液可以满足快餐高标准化的场景；咸蛋黄、复合汤料、烘焙专用全蛋液等可以进行烘焙和乳制品的调味需求等。
- 高附加值产品升级
通过生物成分技术提取技术和产业链升级延伸，蛋品加工品的利润率得到进一步提升：水解蛋黄粉、溶菌酶、蛋黄球蛋白粉、蛋壳膜粉等可进一步进行保健品加工；同时通过加工蛋品的创新生产，企业可以加强全球市场布局，提升海外市场收入。
此外，医药、保健品等行业也持续关注蛋品深加工产物的应用场景，多家企业通过专利创新，探索蛋类生物提取物（蛋黄、蛋白、蛋壳膜、溶菌酶）在肽类等功能性产品上的前景。
通过生物提取、酶解及生物反应等技术，蛋类中的有效营养成分更易被人体所吸收，可应用在美容、骨关节健康等产品上，同时因蛋类易获取的特性，具有更多开发潜力。
部分参展企业介绍产品
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