鸡病专业网

　　导读：玉米赤霉烯酮（ZEN）是常见霉菌毒素，由禾谷镰刀菌产生，会干扰雌激素功能、影响动物生殖能力，猪对其最为敏感，家禽受影响相对较小，但造成这种易感性差异的机制尚不明确。文章综述了家禽对ZEN 相对不敏感的可能原因，包括a-玉米赤霉烯醇（a-ZOL）总量和 a-ZOL与b-ZOL的比例较低、肝肠循环和排泄能力强等因素。此外，还介绍了 ZEN 的危害、污染状况、代谢途径及减轻其危害的措施，并着重探讨了 ZEN 对家禽生殖毒性低的机制。

　　1. 概述

　　1.1ZEN的特性

　　玉米赤霉烯酮（ZEN）是镰刀菌产生的次级代谢产物，具有雌激素样活性，可干扰动物生殖功能（如流产、死胎），并具有肝、肾及免疫毒性。

（玉米赤霉烯酮（ZEN）及其代谢物的化学结构）

　　1.2污染现状

　　广泛污染玉米、小麦等谷物，中国饲料样本中ZEN污染率高达88%，部分样本超标（最高729.2 µg/kg）。

　　1.3物种敏感性差异

　　猪>啮齿类>家禽。猪对ZEN极为敏感（1mg/kg即可引发雌激素效应），而家禽需高剂量（400 mg/kg）才表现出明显生殖毒性。

　　2ZEN对家禽的毒性

　　2.1生殖毒性

　　高剂量ZEN（400–800 mg/kg）可降低公鸡精子质量、火鸡产蛋量，但总体生殖毒性较低。

　　2.2其他器官毒性

　　肝脏：2mg/kg ZEN导致肉鸡肝重增加、抗氧化酶活性降低。

　　血液指标：0.4 mg/kg ZEN改变血清AST、ALP、LDL和胆固醇水平。

　　免疫系统：ZEN通过激活ER-α受体诱导淋巴细胞氧化应激和凋亡。

　　表1 玉米赤霉烯酮（ZEN) 对家禽的毒性

　　3.家禽对ZEN低敏感性的机制

　　3.1代谢产物的差异

　　α-ZOL与β-ZOL的比例：家禽代谢ZEN生成更多β-ZOL（雌激素活性较弱），而猪生成更多高活性的α-ZOL。家禽体内α-ZOL/β-ZOL比例（1:2至3:5）显著低于猪（>10）。

　　3.2羟基化与解毒途径

　　羟基化作用：ZEN在禽类肝脏中更易被羟基化为4-OH-ZEN、5-OH-ZEN等低毒性代谢物（体外实验）。羟基化产物通过粪便快速排泄。

　　3.3快速排泄与肠肝循环

　　排泄效率：家禽通过胆汁和粪便快速排出ZEN及其代谢物（如鸡胆汁中ZEN浓度是肝脏的50倍）。肠肝循环加速毒素清除，减少体内暴露时间。

　　3.4肠道微生物的作用

　　代谢转化：肠道微生物将ZEN羟基化或分解掩蔽毒素（如ZEN-葡萄糖苷），降低毒性。禽类肠道微生物对掩蔽毒素的利用率较低，减少ZEN再释放。

　　3.5激素与受体差异

　　高雌激素水平：家禽血液中天然雌激素水平是猪的1.1–3倍，可能缓冲ZEN的雌激素干扰。

　　低受体亲和力：禽类雌激素受体（ER）对α-ZOL的亲和力仅为猪的40%，降低毒性效应。

　　3.6酶活性差异

　　羟基类固醇脱氢酶（HSD）：禽类3α-HSD和3β-HSD的活性与哺乳动物不同，促进ZEN向低活性代谢物转化。

　　4.ZEN的解毒措施

　　物理吸附剂：蒙脱石、活性炭、酵母细胞壁等通过吸附减少肠道吸收（应用最广泛）。

　　植物提取物：水飞蓟素、番茄红素等缓解ZEN诱导的氧化应激和器官损伤。

　　微生物降解：部分菌株（如假单胞菌、曲霉菌）可降解ZEN为无毒性产物，但机制尚不明确。

　　小结与展望：

　　机制总结：家禽对ZEN的低敏感性源于代谢产物毒性低、排泄快、肠道微生物辅助解毒、高雌激素水平及低受体亲和力。

　　未来方向：完善ZEN在饲料中的限量标准。开发基于代谢特性的靶向解毒剂（如特异性微生物制剂）。深入研究禽类肠道微生物与ZEN的互作机制。

　　文献来自：https://doi.org/10.1016/j.aninu.2021.01.002.