鸡病专业网

　　导读：黄曲霉毒素是一种重要饲料安全风险因子，污染范围非常广泛，对动物健康造成严重伤害。本文综述了黄曲霉毒素的理化性质、污染现状、对畜禽的危害及有效去除黄曲霉毒素的方法，为有效控制饲料中黄曲霉毒素对动物危害提供参考。

　　1. 黄曲霉毒素的理化性质

　　1960 年从霉变花生粕中分离得到，常见类型中黄曲霉毒素AFB₁毒性最强。相对分子质量 312 - 346，熔点 200 - 300℃ ，难溶于水，易溶于部分有机溶剂。对热、中性和弱酸性稳定，碱性溶液中香豆素内酯结构水解，在紫外线 365nm 波长照射下产生荧光。

（图1 几种常见黄曲霉毒素的分子结构式）

　　2. 限量标准与污染情况

　　我国规定（GB 13078-2017）仔猪、雏禽等饲料中AFB₁含量不得超 10μg/kg。中国市场饲料原料和配合饲料中AFB₁也常被检出，花生粕污染严重，玉米作为主要能量饲料，其AFB₁含量直接影响全价饲料安全。

　　表1 我国饲料用玉米AFB1污染情况

　　3. 黄曲霉毒素对畜禽的危害

　　3.1 降低畜禽生产性能

　　影响畜禽生长、降低饲料转化率、增加死亡率，不同畜禽对AFB₁敏感性不同，如肉鸡日增重下降5%~12%（AFB₁≥20 μg/kg）；蛋鸡产蛋率（AFB₁含量为42μg/kg）由75%降至50%。

　　3.2 诱发畜禽肝脏损伤

　　肝脏是主要靶器官，可致肝脏功能损伤、炎症、脂肪浸润、出血和纤维样变性。肉鸡肝脏出血、炎症、细胞凋亡，ALT、AST酶活性升高。肝细胞凋亡基因（如p53、Bax）表达上调，自噬相关蛋白异常。

　　3.3 诱发畜禽肠道损伤

　　肠道最先受影响，可致肠道结构和功能改变，如肉鸡采食含AFB₁饲粮后，空肠隐窝深度、肠道紧密连接蛋白基因表达等发生变化；猪肠上皮细胞染毒后出现 ROS 含量增加等现象。

　　3.4 引起畜禽免疫失调

　　导致畜禽免疫机能失调，增加对病原体易感性，降低疫苗免疫效果，如雏鸡摄食含AFB₁饲粮影响胸腺淋巴细胞，肉鸭饲粮AFB₁含量影响禽流感疫苗免疫抗体效价。

　　3.5 畜禽产品中黄曲霉毒素残留

　　奶牛采食含AFB₁饲料，牛奶会出现残留;蛋鸡采食含AFB₁饲料后，鸡蛋可能有黄曲霉毒素残留，还会在肝脏残留，威胁食品安全。

　　4. 黄曲霉毒素脱毒方法

　　4.1 物理脱毒法

　　包括添加吸附剂和辐照等处理。吸附剂：硅酸盐黏土、酵母细胞壁（降低AFB₁吸收率）。辐照：伽马射线（10 kGy剂量降解率95%）、紫外线（破坏毒素结构）。

　　4.2 化学脱毒法

　　利用碱处理和氧化处理破坏毒素结构。碱处理使黄曲霉毒素香豆素内酯环打开，氧化处理如酸性电解氧化水可脱除，且处理后产物毒性降低。

　　4.3 生物降解法

　　通过微生物及其产生的酶转化毒素，具有安全高效等优点。多种微生物如芽孢杆菌、红球菌等可降解黄曲霉毒素，同时还挖掘出一些有潜力的降解酶，如 AFO、MnP 等。

　　总结：饲料生产易受霉菌毒素污染，应控制原料品质，降解霉菌毒素。生物降解法优势明显，利于畜牧业健康发展，未来可进一步研究推广。

　　文献来自：https://doi.org/10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2024030003-04