中国可生食鸡蛋行业发展历程与现状
时间：2025-03-05
来源：爱禽社
在早期，中国市场上主要以普通鸡蛋为主，消费者对鸡蛋的认知多停留在土鸡蛋和洋鸡蛋的区分上。除了一些海外品牌带来可生食鸡蛋的概念外，国内市场几乎没有可生食鸡蛋的产品供应。消费者的鸡蛋消费场景也较为传统，以水煮蛋、蒸鸡蛋、煎炒鸡蛋等全熟做法为主。
据网上相关资料介绍，2015年左右，黄天鹅创始人冯斌从日本可生食鸡蛋中获得灵感，多次赴日，邀请“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光出任首席科学家。并在2019年建立了国内第一个可生食鸡蛋企业标准。2021年10月，黄天鹅联合多方机构共同发布《可生食鸡蛋》团体标准，这是国内首个产、学、研、商共同参与制定的可生食鸡蛋标准。
随着消费升级以及年轻一代消费者饮食习惯的变化，可生食鸡蛋市场迎来快速发展。《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示，2020年天猫可生食鸡蛋品类的消费人数、销售规模同比增长超过2倍，并占到天猫鸡蛋销售份额的近1/4。
当下，可生食鸡蛋行业正处于从满足小众需求向大众市场拓展的阶段。一方面，头部品牌通过全渠道布局，线上覆盖综合电商和垂直生鲜电商平台，线下入驻精品超市、大型商超及社区生鲜渠道。另一方面，一些企业开始进行产品延伸，推出蛋制品等，进一步拓展可生食鸡蛋的品类应用场景。
据京东生鲜相关数据显示，可生食鸡蛋已占据京东平台1.5元以上中高端鸡蛋市场近50%份额，品类销售年复合增长达6倍。消费者对高品质、安全食品需求增加，可生食鸡蛋市场继续保持增长态势，预计未来几年市场规模将进一步扩大。
越来越多企业进入可生食鸡蛋行业，如黄天鹅、山林印、东安蛋等。虽无国家强制性标准，但有《可生食鸡蛋》团体标准(T/CAI 008-2021)，对污染物、微生物、新鲜度、储运等作出规定。
分析认为，可生食鸡蛋主要消费者为中高收入的新时代人群，他们注重食品品质、营养和新鲜度，追求独特饮食体验。除传统生食场景外，还用于制作溏心蛋、温泉蛋，或添加到沙拉、烘焙食品中。一盒10枚的可生食鸡蛋零售价为15.9元至32.8元。
需要指出的是，可生食鸡蛋团体标准的全面性和适应性需检验，部分企业采用基础鲜蛋卫生标准或企业标准，导致市场产品质量参差不齐。可生食鸡蛋对储运条件要求高，部分企业难以保证鸡蛋在销售环节始终处于最佳状态。
免责声明:
1、凡注明为其它媒体来源的信息，均为转载自其它媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。
2、您若对该内容有疑问，请即与本网联系，本网将迅速给您回应并做处理。
3、本网站将尽力保证服务的及时性、客观性，但不保证服务一定能满足用户的要求，也不保证服务不会受中断。本网站所提供的所有信息和数据服务仅限于用户参考，不对用户的商业运作做任何具体性指导。用户因参考本网站提供的信息所带来的一切风险及法律后果由用户自行承担。
1、凡注明为其它媒体来源的信息，均为转载自其它媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。
2、您若对该内容有疑问，请即与本网联系，本网将迅速给您回应并做处理。
3、本网站将尽力保证服务的及时性、客观性，但不保证服务一定能满足用户的要求，也不保证服务不会受中断。本网站所提供的所有信息和数据服务仅限于用户参考，不对用户的商业运作做任何具体性指导。用户因参考本网站提供的信息所带来的一切风险及法律后果由用户自行承担。