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　　高质量的新鲜鸡蛋应该具备以下几个特征：外壳干净、光滑呈椭圆形，表面有光泽。蛋壳表面无裂缝或破损。

　　对于白壳鸡蛋，蛋壳颜色要均一性的纯白色，褐壳鸡蛋蛋壳颜色应呈现均匀的深褐色。

（图片来源于网络）

　　母鸡生殖系统 母鸡的生殖系统包括卵巢、漏斗部、膨大部、峡部和子宫。在鸡蛋形成过程中，各部位主要作用如下图所示。

（母鸡生殖系统结构图）

　　蛋壳构造 蛋壳结构包括：乳头层、有机基体层、水晶栅栏层、垂直结晶层、色素层和角质层。

（蛋壳结构示意图）

　　如何确保优秀的蛋品质

　　疾病控制 合理的疾病诊断和免疫程序是降低疾病感染的重要前提。传染性法氏囊病和减蛋综合征会对蛋品质造成严重影响。其他一些疾病包括新城疫和禽流感同样会影响蛋外观，任何疾病造成的应激都会间接导致蛋品质下降。

　　营养因素 蛋壳强度是由母鸡的钙代谢所决定的，将饲料和骨骼中的钙传递到子宫中，每产生一枚鸡蛋会消耗2-2.5g 的钙。维生素D对肠道钙和磷的吸收至关重要，蛋壳中磷的水平较低，但是磷对骨髓补充及其重要。因此在饲料中要补充充足的磷以促进钙转化为骨髓基质。

（适宜的钙和磷日采食量）

　　热应激和蛋壳质量 热应激导致蛋鸡喘气过度，机体血液酸碱平衡被打破，易导致蛋壳变薄、变脆。热应激状态下采食量减少也会使得蛋壳变薄。