土鸡蛋到底好在哪？中国农业科学院这样说！

时间：2024-09-20
来源：蛋品世界WECD

　　土鸡蛋的常规营养素含量与普通鸡蛋差别不大，但风味和颜色的差异却能为消费者带来不同的口感体验。

　　日前，中国农业科学院蛋产业专家团团长、饲料研究所家禽营养与饲料创新团队首席武书庚研究员全面解读了土鸡蛋的有关话题。

　　武书庚介绍，土鸡蛋与普通鸡蛋在蛋白质含量上并无显著区别，但土鸡蛋因其独特的饲养环境和方式，往往具有更加浓郁的风味和更深的蛋黄颜色。这种风味和颜色的差异主要是由于土鸡自由采食了更多的天然色素，如叶黄素；叶黄素不仅能使蛋黄颜色加深，还有助于人体健康，如保护眼睛、抗氧化等。

　　对于土鸡蛋价格较高的原因，武书庚解释道，散养鸡的产蛋周期较笼养鸡长，通常每两到三天才产一枚蛋，这导致散养鸡蛋的供应量较少，价格较高。以及，武书庚还表示，土鸡蛋的常规营养素含量与普通鸡蛋差别不大，但风味和颜色的差异却能为消费者带来不同的口感体验。

　　但是，或许也就是抓住了消费者的这种心理，市场上才会有这么多真真假假的“土”鸡蛋！那么，什么样的鸡蛋才属于真正的土鸡蛋呢？

　　据中国疾控中心营养与健康所介绍，土鸡蛋是指那些散养在农村空旷田间、每天在林地里活动觅食、靠吃天然食物生长的母鸡产的蛋，通常个头较小、呈黄色或浅褐色。而普通鸡蛋是指那些由大型养鸡场集中管理、集中配料喂养的母鸡产出的蛋，通常个头比土鸡蛋略大，呈红褐色、白色和粉色，一般叫它们为“洋鸡蛋”。

　　当然，我国也有着土鸡蛋的团体标准！此前，农业部关于鸡蛋的标准只有无公害、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准，土鸡蛋一般指农村散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡下的蛋，也称为柴鸡蛋或是笨鸡蛋。直到2019年12月30日，全国首个土鸡蛋团体相关标准在湖北正式实施。

　　湖北省是禽蛋大省，禽蛋产量居全国第六位，常年养殖蛋鸡约1.7亿只，被公认为是土鸡的品种为江汉鸡、麻城绿壳蛋鸡、双莲鸡等8个省内的地方鸡品种和经改良后的地方鸡品种。

　　以及，新出台的标准规定了土鸡蛋生产的土鸡品种、饲养方式与产品分类、饲养管理、质量与安全卫生要求，以及产品包装、运输、贮存、标签标识。将土鸡定义为“列入国家家禽遗传资源的地方品种鸡”和“利用地方鸡资源培育出来的鸡种”；将土鸡蛋定义为“地方鸡及由其改良的地方鸡种产的蛋”。根据饲养方式不同，笼养土鸡蛋、地面散养土鸡蛋和生态放养土鸡蛋三类均属于土鸡蛋。

　　但是，需要说明的是，在营养价值方面，各类鸡蛋之间并没有多大差异。

　　如果说具体差异体现在哪些方面，那就是土鸡蛋所含的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量比洋鸡蛋略高一些；而洋鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量则比土鸡蛋略高一些。而且，值得注意的是，土鸡蛋的胆固醇含量较高，这可能是由于土鸡蛋的蛋黄比例较大。

　　另外，不同种类鸡蛋的营养价值如下表（每100g可食部所含的营养物质重量）：

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