平民美食“黄焖鸡”狂倒2.9万家，顶流黄焖鸡为啥没人吃了？

时间：2024-07-01
来源：综合中禽传媒等采编

　　近日，“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”的热搜词条突然出现，引起不少人的好奇与关注。

　　倒闭2.9万家！倒闭率将近50%！

　　在企查查搜索“黄焖鸡”，显示黄焖鸡相关企业有6.02万条结果，而处在“异常状态”即注销吊销的黄焖鸡相关企业已经达到2.9万家，这意味着，目前将近五成的黄焖鸡相关企业倒闭。

　　企查查数据显示，目前，国内现存黄焖鸡相关企业共3.12万家。

　　从每年的注册量来看，2014年到2018年黄焖鸡米饭新增相关企业新增注册量呈现上升趋势，黄焖鸡相关企业注册量分别为3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。

　　2018年之后，黄焖鸡米饭新增相关企业新增量波动下滑，且下滑趋势显著。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6524家、4948家、5384家、3873家、5014家，今年截至6月1日为1790家。总体而言，态势并不算明朗。

　　黄焖鸡米饭，真的无人问津了？

　　然而就此说明黄焖鸡米饭品类彻底“没戏”，也有所不妥。在快餐市场上，黄焖登记米饭依旧存在，只是形式发生了转变。

　　以某知名连锁的黄焖鸡米饭店为例。餐里眼数据显示，目前，品牌三、四、五线城市门店数量共计1317家，约为门店总数的一半。

　　不少黄焖鸡米饭店铺区位上在逐渐转向更具发展潜力的二三四五线城市乃至县城。在这些市场中，黄焖鸡米饭凭借其低廉的价格、简单的制作和广泛的消费者基础，继续在低线城市和县城中占据重要位置。

　　味同嚼蜡的“冷冻鸡肉”，黄焖鸡还有多少未来？

　　目前，市面上大多数的黄焖鸡最被消费者诟病的是味同嚼蜡，慢慢变成了“水煮冷冻鸡肉”。

　　有调查显示，市面上大多数的黄焖鸡米饭实则为预制菜。预制菜虽然简化烹饪流程，却也导致菜品口感和新鲜度不如现炒现做的黄焖鸡，失去早期那种手工现做的个性化风味。

　　但是，值得关注的是，为了破解冰鲜产品不耐储运的难题，江苏省农业科学院加工所畜禽加工创新团队研发了多靶点抗菌保鲜技术，突破了生鲜原料、低温制品货架期短的瓶颈，使它们的货架期比以往延长3—4倍。

　　也就是说，不久的将来，通过屠宰、冷藏等技术手段的提升，冷冻鸡肉产品的质量也将得到提高。如此通过改进预制菜的质量，增强口感和新鲜度，恢复手工现做的风味，或许黄焖鸡还有机会挽回消费者满意度。

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