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综合多种干预手段的多重控制策略，对控制肉鸡和禽肉产品上的非伤寒沙门氏菌效果最为显著。相比之下，任何单一的控制措施都不能足够有效地降低沙门氏菌的感染率或污染水平。

以上结论来自联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）微生物风险评估专家会议（JEMRA），该会议审视了控制鸡肉沙门氏菌相关的最新科学信息、征集的数据资料，以及《控制鸡肉产品中弯曲杆菌和沙门氏菌污染的法典导则》。

针对在家禽生产中控制沙门氏菌污染的主要干预手段，微生物评估专家会议的意见如下：生物安全和管理方法在农业生产的各个层面均实施严格的生物安全措施，保持良好卫生和清洁，是预防和控制肉鸡感染沙门氏菌的决定因素。

此外，微生物评估专家会议还指出，重要的是不要让种鸡群感染沙门氏菌，这一点需要从父母代/祖代鸡群和生产环境做起。

采取疫苗接种策略，可以降低沙门氏菌在鸡群中的感染率及/或脱落水平，但并不能彻底消除沙门氏菌。

目前尚无强有力的证据表明在饲料或饮用水中添加具有抗菌活性成分的添加剂，能够有效控制肉鸡中的沙门氏菌感染。

专家发现了一种颇具前景的方法，有望能控制沙门氏菌污染，即在防控中结合使用益生菌和益生元等各种竞争性排斥菌群。然而，由于针对商业条件下自然感染沙门氏菌雏鸡的已发表研究成果数量不多，无法得出充分的结论。

用特殊饲料和水来防控沙门氏菌的策略，其效果因研究而异，不仅取决于病原体和肉鸡两者的生理状况，还取决于肉鸡胃肠道环境、添加剂浓度及使用方法。

在饲料和水中添加改性剂（包括饲料和水的酸化剂）作为危害控制的手段来控制家禽中的沙门氏菌，并不能单独使用。不过，如果能将通过饲料控制沙门氏菌的策略与良好的卫生规范相结合，或能进一步减少家禽中的沙门氏菌污染。

对此，需要开展进一步的研究，以评估大规模应用改性饲料及其管理方法对家禽沙门氏菌水平的影响。

在养殖场使用噬菌体控制沙门氏菌的效果资料信息有限，尤其是有关使用噬菌体控制沙门氏菌的长期效果，还有待进一步研究。

专家组还研究了在禽肉加工中的多个干预手段，发现：

良好的卫生规范非常重要，能够最大限度地降低屠宰和加工过程中沙门氏菌的交叉污染风险。加工中的多个干预手段控制沙门氏菌的效果受多种因素影响，包括但不限于沙门氏菌菌株的特性、pH值、药剂浓度、温度、接触时间、吸收剂量、产品特性和加工参数等。

虽然使用饮用水添加剂进行干预已有许多资料，但对于其中部分添加剂的效果，目前的科学文献尚不足以得出客观结论。不过，氯基化合物和有机酸（例如乳酸和过乙酸）以及酸化氯酸盐溶液都证实存在有效的可能。

对禽肉制品进行高压处理，可以有效减少禽肉上携带的沙门氏菌。大量证据表明，电离辐射消毒不仅可以杀灭沙门氏菌，并且其杀菌效果可以达到从巴氏消毒到完全无菌之间的任意程度。

其他的干预手段或综合干预方案，包括但不限于使用新型添加剂，对肉类进行热处理加工以及物理处理等，则仍然有待完善。

加工过程中对沙门氏菌的控制措施不仅可以延长禽肉产品的保质期，还可以抑制零售端或消费者端禽肉产品上的沙门氏菌增长；不过在这方面的文献较少，而且在加工完之后实施干预的可行性有待进一步研究。

加工完成后，控制沙门氏菌的重点应当放在鼓励正面积极的食品安全文化上，包括在运输、储存和烹饪过程中的人工操作和开展消费者教育。