未来的鸡蛋将来自精密发酵？
时间：2023-12-04
来源：环球食品博览网
11月17日，芬兰食品生物技术Onego Bio利用精密发酵技术生产鸡蛋蛋白。通过利用活微生物生产蛋白质Bioalbumen®——真正的鸡蛋蛋白，可持续、健康且美味。公司的目标是重新思考生产食品的方式，并向更加可持续和健康的食品系统迈出一大步。
Bioalbumen®与传统鸡蛋蛋白在生物性、营养成分、口味和功能上没有差异。这使得它能够轻松集成到现有的工业应用中，为食品制造商提供了一种新配方或可持续替代品。
精密发酵有点像啤酒酿造。在这两个过程中，微生物都被喂食糖来产生所需的分子。在啤酒酿造中，期望的结果是酒精。在Onego Bio的生物反应器中，它是鸡蛋蛋白。发酵罐充满了真菌生物质、卵清蛋白和水，然后Onego Bio将生物质与鸡蛋蛋白分离，并将液体干燥成粉末形式。Onego Bio称这种粉末为Bioalbumen®——真正的鸡蛋蛋白，不含动物成分。
“生物清蛋白与卵清蛋白具有生物相同性。它具有完全相同的营养成分和味道。更重要的是，它具有使鸡蛋如此特别的所有功能特性：它可以起泡、凝固、乳化并结合其他成分，”Itkonen列出。
鸡蛋是世界上最常用的动物蛋白之一。事实上，它们被认为是完美的蛋白质：它们含有所有必需的氨基酸，并且在食品制造中发挥着关键作用，这使得鸡蛋成为世界上用途最广泛的蛋白质。过去20年全球鸡蛋产量几乎翻了一番，预计到2030年将达到每年1.38亿吨。但目前的鸡蛋生产体系是不可持续的。
Onego Bio Ltd.首席执行官Maija Itkonen表示，“传统鸡蛋生产体系已经崩溃，而食品行业正积极寻找可行的替代方案。近几十年来，农业综合企业取得了巨大的发展，其发展方向正在破坏环境，我们现在面临气候变化、清洁水和耕地的供应以及生物多样性下降等问题。由于动物饲料价格同时上涨了一倍多，能源价格也飙升，鸡蛋行业发现自己陷入了困境。如果我们继续沿着这条路走下去，即将到来的挑战将是巨大的，但还有另一种方法，通过精确发酵，我们可以创造出与我们所知道和喜爱的食物具有生物相同性的蛋白质。我们可以使用减少90%的资源来实现这一目标，而且不会出现流行病等重大风险。”
Maija Itkonen表示，Onego Bio已经在美国展开商业化工作，与世界上一些最大的食品公司合作，他们表示需要这种无动物的鸡蛋蛋白产品。预计该产品将于明年面市，为全球市场带来变革性的变革。
Onego Bio努力以创纪录的速度扩大规模，使产品价格更加平价。该公司产出，他们已经做好改变世界的准备，呼吁更多公司加入推动维护食品行业可持续发展的革命。Onego Bio的使命是引领没有鸡蛋的新时代，证明当有适当的产品、技术和人员时，改变是可能的。
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