四川大学教授张安云·粪便和苍蝇为沙门菌主要污染源
时间：2023-10-31
来源：蛋品世界WECD
2023年10月25~27日，第十七届中国蛋品科技大会暨2023国际蛋品科技研讨会在四川成都成功召开。
本届会议采用“主论坛+分论坛”形式，聚焦蛋品产业发展及关键技术、蛋品创新技术及应用、“新消费”下的蛋品资源与营养健康、蛋品风味形成机制及检验检测技术等主题，设有主旨报告、专题报告、研究生论坛等多个板块，关注学术交流、科技创新、科技赋能、企业发展、产业升级等行业重大问题；40余位国内外演讲嘉宾、500多位行业代表在会议上展开了探讨交流。
四川大学教授张安云
粪便和苍蝇为沙门菌主要污染源
本届会议采用“主论坛+分论坛”形式，聚焦蛋品产业发展及关键技术、蛋品创新技术及应用、“新消费”下的蛋品资源与营养健康、蛋品风味形成机制及检验检测技术等主题，设有主旨报告、专题报告、研究生论坛等多个板块，关注学术交流、科技创新、科技赋能、企业发展、产业升级等行业重大问题；40余位国内外演讲嘉宾、500多位行业代表在会议上展开了探讨交流。
四川大学教授张安云
粪便和苍蝇为沙门菌主要污染源
一枚安全的鸡蛋应该满足无有害残留、无病原菌污染、安全可追溯等条件，然而，在生产过程中我们却发现，沙门菌对蛋鸡养殖健康和蛋品安全的危害尤为严重。其中，鸡白痢沙门菌严重危害我国种鸡业，肠炎沙门菌严重危害蛋品安全；而且这些沙门菌还能通过种鸡影响到胚胎，进一步影响到雏鸡的健康状态和鸡蛋产品的食品安全。
基于全基因组和宏基因组测序完成病原菌溯源“亲子鉴定”，揭示了非生物媒介（饲料.空气、水、粪便、粉尘）和生物媒介（鼠、苍蝇）是病原菌的传染来源和传播途径。其中，通过对不同养殖阶段蛋鸡场环境病原菌溯源研究发现，粪便和苍蝇被确定为病原菌和耐药基因的主要污染源，并且整个链中普遍存在双风险；而且，它们在每个阶段具有不同的频率：孵化场和育成场风险更高。
因此，蛋鸡养殖系统中的生物安全打分表主要包括：全进全出、精准消毒、料不见天、粪不落地、鼠不进舍、舍不见蝇。
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