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　　陈 迎 丰

　　1989年毕业于中山大学生物系动物学专业，长期从事饲料工业和畜牧业技术推广工作。现任广东省家禽业协会会长，广东省饲料标准化技术委员会委员。

　　导 读✦

　　黄羽肉鸡(本文泛指我国地方鸡品种或以地方鸡品种为育种素材选育的新品种/配套系)养殖产业在2019年取得了百年难遇的最好效益，也引发了产能大暴发。近两年黄羽肉鸡市场行情总体持续低迷，长期处于保本微利或阶段性较大亏损状态，低迷时间之久是前所未有的，80%以上的业内企业亏损经营。对于黄羽肉鸡产业从业者来说，疫情前后的世界，或许真是迥然不同。回顾两年多来的畜牧业发展历程，非洲猪瘟疫情引发了肉类供应量和结构的巨大波动，而新冠肺炎疫情则更大程度上改变了肉类消费者行为和销售渠道。(原文已在《中国禽业导刊》2022年第1期刊出)

　　一、当前黄羽肉鸡产业发展面临的主要困境

　　1.肉类市场供大于求局面短期难改变

　　据调查，目前农牧业上市企业共48家，2021年上市的就有5家，还有18家正在IPO路上。虽然受非洲猪瘟疫情影响，2019和2020年我国居民猪肉消费在肉类占比中大幅下降，禽肉则大幅上升。但养猪业暴利驱使资本大量涌入，促使生猪产能快速恢复，全国能繁母猪存栏量目前已接近正常保有量，生猪业一度陷入深度亏损。家禽行业对禽肉的猪肉替代效应过分乐观，对生猪产能的迅速恢复认识不足，或者抱有侥幸心理，没能及时调整产能;家禽上市公司出于持续发展的需要，还一度稳步提升产能，结果导致2021年我国禽肉与猪肉产量总和达到历史高峰。实际上，即使在2020年猪肉产量远没恢复的情况下，达到历史产能新高峰的家禽业总体也没取得什么好效益。

　　2.活禽禁售消费萎缩

　　与其他某些肉类相比，黄羽肉鸡特别是慢速型黄羽肉鸡的消费对象有明显的特点，即餐馆酒楼消费占有相当大的比重。自2013年H7N9流感事件以来，活禽销售模式逐渐被禁，生鲜上市开启;新冠疫情防控之下，活禽市场进一步关闭，活禽交易渠道变窄，很多城市开始禁售活禽,压抑了消费欲望。新冠疫情还带来经济萎缩，商务活动减少，进一步影响了优质黄羽肉鸡社会消费能力。而且，以往的禽流感疫情只是短暂降低消费量，而新冠疫情很可能将与人类长期共存，消费很可能将长期被压制。

　　3.肉杂鸡异军突起

　　白羽肉鸡、黄羽肉鸡、肉杂鸡、淘汰蛋鸡是构成我国鸡肉消费的四大支柱。活禽禁售、生鲜上市政策实施以来短短几年间，肉杂鸡凭借性价比优势，产量几乎翻了两番，年出栏已接近20亿只，快速占领了中快速类黄羽肉鸡的大量市场。

　　4.消费品牌建设缓慢

　　因长久以来的活禽销售模式，黄羽肉鸡养殖、销售环节长期脱节，行业企业与消费者之间并未直接接触。尽管生鲜上市政策已实施多年，但活禽销售这一几千年的模式仍有很强的生命力，在非禁活区域仍是第一选择，因此目前仍以专职养殖端居多，只有部分企业因生鲜产品涉及到终端，但生鲜市场容量依旧有限。且生鲜市场还有肉杂鸡、白羽肉鸡等强有力的竞争对手，价格拼不过，市场开拓只能靠品牌，然而市场不成熟、标准不规范、惩罚成本低，一些商人或平台用肉杂鸡顶替“土鸡”、“三黄鸡”等，严重败坏了优质黄羽肉鸡声誉，加大了优质黄羽肉鸡品牌建设的难度。

　　5.产业依然脆弱

　　尽管温氏股份、立华股份、德康集团等一批行业靠前的企业在快中速类黄羽肉鸡领域强势明显，但各地消费市场对黄羽肉鸡的差异化偏爱，导致单一或少数品种难以涵盖更大的区域，特别在慢速鸡领域，呈现百花齐放，各品种争相斗妍，共存竞争的状态。黄羽肉鸡行业目前单体规模依旧偏小，年出栏2万只以下的养殖场占比很高。就算是“公司+农户”的企业，也是由很多中小规模的农户养殖场拼接而成。这种大量小而分散的结构状态，是导致黄羽肉鸡产能大起大落的重要原因之一。行情好，很多企业、养殖场蜂拥而上，造成产能过剩，进而行情大跌，“鸡周期”现象明显。尤其是中慢速类，由于散户较多，难控制，价格大起大落。而且，由于企业大多远离都市圈，甚至在山区内，很难吸引或留住优秀年轻人才。

　　6.生产劳动效率依然低下

　　黄羽肉鸡产业对于机械化、自动化、信息化的先进设施设备应用非常有限，很多鸡舍、鸡棚设备简陋，养殖方式传统，这种现象在一些中小养殖场尤为普遍。在人工劳动成本越来越高的新形势下，如何提升劳动效率和产品性价比，进而提高产业竞争力，是行业必须尽快解决的问题。

　　二、几点应对思考

　　黄羽肉鸡是老百姓经过几千年选择出来的肉食消费品种，是最具中国特色的畜牧业产业。在社会肉类消费行为和产品销售渠道发生极大变化的新形势下，产业能否保住市场地位，能否取得进一步发展，取决于业界的作为。

　　1.产业生产端要控制好量，企业要注重稳健发展

　　今后一段时期黄羽肉鸡市场容量有限，只有养殖总量减少，生产才有效益。在肉类市场供大于求的形势下，行业内部搏杀是没有前途的，2021年下半年行业不得不加大减产幅度，事实证明效果明显。中小型企业更要高度重视风险管控，降低负债率，留足储备资金以备不时之需，活下来才是硬道理，“剩”者为王。不过，当市场恢复到某种程度，产业也要适度恢复产能，宣传黄羽肉鸡肉质优良的特色，刺激消费。

　　2.产业内部要注重结构调整

　　要密切关注消费市场的变化，活禽为主的时代，快速型、中速型和慢速型黄羽肉鸡养殖比例大约为3：4：3;步入生鲜时代，中快速类市场需求不断增大。未来黄鸡消费将呈金字塔形，中快速类属于主流大众消费产品，市场需求量较大;而慢速型则处于金字塔上部，只有保证其产量在适当范围内，才能确保一定的盈利水平。

　　3.精益求精，培育适应新形势要求的品种

　　面对白羽肉鸡和肉杂鸡的市场冲击，种业是提高黄羽肉鸡产业核心竞争力的关键。面对黄羽肉鸡从活鸡交易到冰鲜上市的行业大趋势，要充分利用现代育种手段和精准营养饲喂等相关技术，在保证原肉质风味的基础上，提高生长效率，降低鸡苗成本;提高鸡群大小一致性和胴体美观度，让消费者可以通过冠型、胫色等生物标记来识别屠宰后的光鸡，助力打造消费品牌;做好以禽白血病、鸡白痢、滑液囊支原体等为代表的垂直传播病原的净化，避免免疫抑制发生，保证鸡苗健康和抗病性。

　　4.降低劳动强度，提高生产效率

　　从重数量转为重质量，加大先进设施设备应用程度，不断提高标准化技术水平，逐步向全环控、自动化的现代养殖模式升级，挖潜降耗、提质降本。随着生鲜上市对肉鸡胴体和均匀度要求的提高，不少企业在笼养技术上开展了有益尝试，取得了宝贵的经验。

　　5.维护产业良好形象

　　肉质好、档次高是黄羽肉鸡的基本特征，业内人士要以满足人们对美好生活的向往为己任，以提供安全、质优、味美的产品为奋斗目标，创造良好生产环境，做好生物安全防护，构建完善的食品安全管理体系。行业协会和企业要共同努力，做好黄羽肉鸡饮食文化的宣传推广和培育引导，加强交流合作，加大三产融合力度，打造越来越多质量可靠的、老百姓家喻户晓的产品消费品牌。