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　　今天让我们来聊聊甲醛与孵化那些事！

　　母鸡产蛋时，蛋壳上的细菌数量可能在300到500之间;但如果有足够的环境，这一数字可能会迅速增加。因此，在母鸡产蛋一小时后，蛋表可能会有20000到30000个细菌。

　　如果鸡蛋很脏，鸡蛋上可能有多达80000个细菌。

　　这些典型的污染物包括：

　　微生物、球菌、沙门氏菌、假单胞菌和大肠杆菌(梅氏弧菌)等。

　　家禽生产者面临的一个主要问题就是微生物污染。因为它会导致种蛋孵化率、雏鸡质量、生长和性能差。很明显，高标准的孵化场必须保持足够的卫生条件以减少鸡蛋的污染;因此需要对鸡蛋进行进一步消毒来限制细菌数量。细菌少，才安心！

　　通常使用的消毒方法，包括消毒剂擦拭，喷洒，浸泡。但可以说，最有效的杀灭附着种蛋微生物的方法就是甲醛熏蒸。鸡蛋可以在孵化过程中或孵化时进行熏蒸(转移至孵化器期间或之后);但大多数孵化场通常选择孵化之前进行甲醛熏蒸。甲醛(H2CO、福尔马林、甲醛)是室温下的一种气体，易溶于水。

　　它因为廉价，没有腐蚀性，能杀死大多数细菌和真菌(包括它们的孢子)。所以常常被作为一种高效的消毒剂。早在1908年，佩诺证实了甲醛熏蒸是控制家禽疾病的有效手段。但是与此同时它还是一种有毒化学物质，

　　因此不恰当的种蛋熏蒸会严重危害种蛋胚胎健康，会损坏休眠胚胎的活性。

　　多种因素影响甲醛熏蒸效果

　　1、海拔与甲醛熏蒸

　　在高海拔孵化时，这种风险进一步增加。

　　研究清楚地表明，鸡蛋的血氧饱和度(或溶解于蛋液中的氧所产生的张力)随海拔长高而降低。

　　这意味着在空气压力较低的高海拔地区(如下图)，有害甲醛通过蛋壳变得容易。

　　2、湿度与甲醛熏蒸

　　甲醛对细菌的杀灭力，在温暖、潮湿的环境中往往比寒冷干燥的环境中要好的多。

　　因此，保持相对湿度高可能有利于甲醛的熏蒸消毒。

　　相对湿度为60–78%的甲醛熏蒸对孵化率没有有害影响，可安全使用，达到最大杀菌效果。

　　但必须注意的是，由于甲醛气体溶解在水中时，会变成一种相对较弱的杀菌剂，所以熏蒸过程中要避免种蛋表面冷凝出水。

　　3、温度与甲醛熏蒸当熏蒸温度在23°C到37°C之间时，对孵化率没有不利影响。但为了保持胚胎的休眠，种蛋的温度不应该高于生理零度24℃。因此建议熏蒸期间的温度不应超过24°C。

　　24°C下熏蒸鸡蛋是一种标准的商业做法。

　　4、有机质与甲醛熏蒸蛋上沾了太多的脏东西?可能这些蛋要被淘汰了！

　　因为这些有机物，如血液、粪便、土壤、食品残留等，是影响食品质量的最重要因素之一，也会影响甲醛消毒剂的活性。

　　残留在蛋壳上的蛋白有机物与甲醛分子中的醛基可之间的化学反应会降低可用于攻击微生物的分子数量。

　　因此，过脏的种蛋要在熏蒸前剔除，以免影响熏蒸效果。

　　5、熏蒸时间与浓度的影响

　　在熏蒸过程中，甲醛不仅仅会杀灭鸡蛋表面微生物，还会被吸附在蛋壳外和蛋壳中。

　　熏蒸的时间越长或者熏蒸的浓度越大，残留在鸡蛋中的甲醛浓度就会越高，也会导致胚胎活性降低或者死亡。

　　甲醛如何影响孵化率

　　甲醛熏蒸需要满足一些条件(时间、通风、湿度和温度)，以避免气体对孵化率产生不利影响。

　　在现代孵化实践中，孵化早期的通风水平大大降低，这显著提高了孵化率、雏鸡质量、均匀性和孵化后性能。

　　然而，这也会导致一些甲醛留在蛋壳上并进入鸡蛋内，对孵化率产生不利影响。

　　1、胚盘——胚胎发育的细胞层

　　胚盘——胚胎发育的细胞层，位于卵黄的上表面，而卵黄则由卵黄系带和蛋白的粘性固定在鸡蛋中心位置。

　　鸡蛋组织的呼吸使得，二氧化碳扩散，蛋白的pH值升高。

　　随着pH值的增加，两种蛋白(溶菌酶和卵粘蛋白)之间的相互作用被破坏，导致蛋白粘度降低。

　　这使得卵黄和胚盘能够浮向蛋壳内任何潜在有害浓度甲醛的区域。

　　2、蛋壳的忠诚护卫-角质层

　　蛋壳角质层指蛋壳外表面的一层，类似皮肤角质层保护层。

　　这些有机的蛋白质角质层(蛋白质含量为90%)可以说是鸡蛋的忠诚卫士。

　　因为蛋壳角质层是鸡蛋主要的物理屏障，

　　即阻止了水的通过，也会将微生物拒之门外。

　　然而水洗蛋或者种蛋熏蒸会引起角质层的降解和损耗。

　　使用特异性染料对鸡蛋进行染色实验，当先前颜色鲜艳的鸡蛋被反复熏蒸时，鸡蛋表面附着的颜色强度越来越浅。

　　因此得出结论：

　　熏蒸会破坏表面角质层，建议避免不必要地使用熏蒸消毒。

　　3、胚胎死亡率与甲醛

　　甲醛的危害作用于蛋白质和核酸。

　　甲醛气体在胚胎早期扩散到鸡蛋里会阻止胚胎的发育。

　　甲醛气体对分化细胞造成严重损害，这会进一步增加胚胎早期死亡率。

　　然而，即便良好的控制孵化时间和浓度，甲醛气体还是会对胚胎的气管和肺部造成不利影响。

　　在孵化的最后三天，鸡蛋从孵化器转移到出雏器。

　　在这个阶段即便种蛋外表很干净，但是刚孵出的小鸡还是很可能微生物感染。

　　所以落盘环节之后，立即对种蛋进行甲醛熏蒸可以有效的降低致病菌的数量，从而提高孵化率和鸡只的品质。

　　不过无论如何，在孵化最后的这个阶段，熏蒸时间需要非常谨慎。

　　因为在最后的阶段中，胚胎会变成一个直接用肺呼吸空气的生物(而不再是通过蛋壳进行空气交换进行呼吸)。

　　总 结

　　家禽行业由于微生物污染导致的经济损失每年不计其数。

　　甲醛气体熏蒸是一种有效的消毒方法，它不仅可以有效杀死致病菌，还可以提高孵化率和雏鸡品质。

　　不过学会如何熏蒸和正确的熏蒸是必要的，不然会对胚胎的发育和成活率造成不利影响，还会让雏鸡患气管类呼吸道疾病。

　　同时切记，使用甲醛时注意自我防护。

　　文章来源于Poultry Times ，作者Max