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鸡肉大佬盯上植物肉市场?大成集团40家餐厅推“新创肉”料理!

时间:2021-09-14
来源:肉类360



  近日,大成食品(亚洲)有限公司(以下简称:大成集团)宣布进入植物肉市场,计划砸新台币10亿元在桃园杨梅打造专属生产园区,预计2年到3年后投产,每年可创造20亿元产值;9月起,旗下餐饮通路胜博殿、檀岛、岩岛成、Gino Green等将推出新创肉系列料理。鸡肉大佬打上植物肉的主意,背后究竟有哪些思考?
 
  植物热风潮再起
 
  2025年市场规模将达130亿美元
 
  近年以来,全球掀起植物肉风潮。一方面,美国Beyond meat未来肉公司快速崛起,让更多企业开始关注植物肉市场;另一方面,植物肉是解决全球气候变迁与粮食危机的新选择。越来越多植物肉产品以健康、好吃等特点正在俘获更多年轻消费者的喜爱。根据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》数据,预计到2025年,中国植物肉市场规模将达到130亿美元。
 
  在巨大的市场背景下,各类植物肉融资案例进行的火热。据天眼查数据显示,截至目前,国内共有超5000家企业名称、经营范围包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、细胞肉”。从地域分布来看,广东省的植物肉相关企业最多,很多知名企业都属于广东地区。
 
  此外,Bloomberg最新预测,全球替代蛋白领域将保持11%的年化复合增长率,到2035年行业规模达2900亿美元,其中植物基产品份额约占70%。
 
  大成集团加码植物肉
 
  推出宫保鸡丁、三杯鸡等深加工品
 
  植物肉市场的持续火爆,吸引了众多企业的关注。鸡肉大佬大成集团也是其中一员。2019年,大成集团即成立了Neo Foods新创肉团队,2020年建立新食成公司,2021年起新创植物肉产品陆续上市。
 
  对于植物肉的名称,大成董事长韩家宇表示,Neo代表创新;新食成透过产品技术研发与创新。新创肉的蛋白质含量媲美真正的肉品。和传统素肉相较,新创植物肉减少添加物,强化均衡营养配方,以期兼顾美味和健康。新食成从3个方向开发植物肉产品,包括原物料肉、鸡块汉堡排盐酥鸡等成型类产品,以及麻婆豆腐酱、义大利肉酱、宫保鸡丁、三杯鸡、泰式柠檬鸡等深加工品,目前先在中坜和台南工厂生产。
 
  40多家中西日式餐厅
 
  9月推植物肉料理
 
  新食成总经理詹金和在相关媒体采访中表示,大成植物肉冷冻调理食品现已在大成官网、momo、PChome、乐天与虾皮等网路平台上销售,实体店面也将陆续进驻7-ELEVEN、全家及各大超市、量贩店。9月起消费者也可在胜博殿、檀岛、岩岛成等40多个中西日式主题餐厅,吃到植物肉的料理。
 
  对于鸡肉企业为何选择植物肉产品的研发,詹金和表示,台湾过去受限于各种动物疫情,各式肉品加工外销无法拓展。而植物肉则有较大差距,植物肉以健康的特性在市场上有较强竞争优势,加上大成集团旗下的多年销售经验,相信一定会在国际市场上风光无限。詹金和说,已积极与北美超市和日本餐饮通路洽谈中,首批以植物肉制成的三杯鸡、宫保鸡丁等新创肉产品已在前往美国路上,预计9月底可在美国的超市上架。
 
  第二代植物肉技术
 
  Neo新创肉原料更健康
 
  新创植物肉和传统素食有何不同?在产品原料上,Neo新创肉的原料包含浓缩分离大豆蛋白、豌豆、南瓜、菇类等非动物蛋白,设计产品时更注重营养均衡。产品具有高蛋白、高纤维、低脂肪、零胆固醇等特点。此外还特意添加了膳食纤维、B12、酵母菌等对人体有益的营养素,强化营养配方,更贴近新世代消费者的健康饮食诉求。
 
  其次在仿真肉方面,为了接近真实,Neo Foods的制作技术也更为精进,结合一代肉与二代肉的特性,制作出接近肉的纤维与口感。目前第一代植物肉为干式组织蛋白,第二代肉为湿式挤压蛋白,第一代肉需要再经过泡水膨发才能烹调,是目前亚洲市场上最常看到的,口感上较湿润易吸水偏软。而二代肉质地相较扎实,可做出如肉般的丝状,产品不需要再自行加工,可直接料理使用。
 
  比起黄豆,碗豆蛋白是较低的过敏原、热量更少、口感更贴近真肉,不干涩、无基因改造疑虑。而大成所使用的新技术,更贴近由食品工业发展研究所会定义的第二、三代植物肉挤压技术,成品含水量高、纤维如真肉、能直接调理。

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