年轻人的“饮食新潮”正在改变蛋鸡行业发展趋势

时间：2021-06-28
来源：综合日经新闻网、36氪等

　　随着近年来植物基食品和饮料逐渐走入人们的视野，“人造肉”“人造鸡蛋”等主打“素食主义”的食品成为食品工业新的增长点。

　　截至2020年，以植物性为主的新型食品和饮料产品，在全球复合增长率已达到78%，消费升级的背景下新产品和新品牌也拥有了更多机会。

　　近日，日本食品企业丘比开发出了不使用鸡蛋的“鸡蛋商品”。据悉，该公司计划于6月下旬在日本国内推出以大豆为原料、类似于西式炒蛋(scrambled eggs)的糊状商品。

　　丘比认为，由于消费者的健康和环保意识提高，来源于植物性蛋白质的“鸡蛋替代品”的需求将会增加。在替代食品领域，植物肉等肉类替代品处于先行状态，鸡蛋替代品的出现将使消费者的选择范围更加广泛。

以大豆为原料，制作出类似于炒蛋的糊状替代品

　　丘比将新商品命名为“Hobotama”(日语意为“几乎就是鸡蛋”)，首先将面向酒店和餐饮店等商业用途销售。价格是普通商用scrambled eggs的约3倍。以后会考虑推出面向普通消费者的商品。

　　实际上，不仅仅在日本，随着健康意识的提高，近年来越来越多的人不再食用肉类等动物性食品。由于家畜养殖需要消耗大量的饲料和水，担心影响环境的人也呈现出对来源于家畜的食物敬而远之的趋势。预计鸡蛋替代品还会向因为对鸡蛋过敏而无法食用鸡蛋制品的消费者销售。

　　相对于“人造蛋”，更早、更广泛摆上消费者餐桌的是“人造肉”。

　　2020下半年，肯德基、汉堡王、德克士都陆续上架了植物肉汉堡，一些网红餐厅也出现植物肉餐品的身影，甚至大润发、盒马鲜生等超市也上架了植物肉的水饺、肉饼等速冻食品。

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