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韦 平（广西大学教授）

　　得益于2018年下半年暴发的非瘟疫情，在经历2019-2020两年超过30%的增长替补之后，白羽肉鸡、黄羽肉鸡、肉杂鸡2020年的产量预计将分别达到50亿只、50亿只和20亿只！供给端还有12亿只的淘汰蛋鸡、种鸡，以及50亿只以上的水禽！由于新冠疫情的影响，消费端2020年总体消费仅为2019年正常量的70%-80%！如果新冠疫情得到控制消费将会逐步恢复，这是对产业利好的消息。另外，近期不断从进口的冷冻肉食品及其外包装中检测到新冠病毒及其感染事件，毫无疑问会对肉品进口乃至冷冻食品的销售产生负面影响，这也是对黄羽肉鸡行业利好的因素。下一步黄羽肉鸡产业将呈现以下几个特点。

　　一、产量将保持稳定

　　增产缺乏市场需求，减少也很不容易！2020年11月在桂林举行的“国鸡”发展论坛上，国内排名靠前的几家大公司均无减产的意愿和计划，而且其他肉类价格的上涨也让消费者选择禽肉，养禽企业又看到了价格上涨的可能性。整个市场的供给不会有明显减少(预计白羽肉鸡、黄羽肉鸡年出栏量都将维持在50亿只左右)，价格会较长时间维持在成本线上下。

　　二、行业要健康发展

　　首先要提高品质，供应过剩就会选优；其次就是降低成本；再者就是产品的差异化。要整体提高企业和产品的竞争力，不论什么情况下，竞争力排名前列的企业都是有生命力的。

　　三、企业要进军终端

　　2020年，与养殖端全面亏损形成鲜明对比的是，凡具有全产业链(即屠宰加工乃至销售)的企业不但没有亏损，反而还赚钱！不管是疫病防控的原因，还是出于公共卫生安全的考虑，在我国活禽销售受到越来越多的限制，尤其是大城市。同时，新一代的消费者也会更多选择屠宰和加工的产品而非活禽。

　　四、企业要做好品牌

　　特别是屠宰加工后的产品，原来与活禽外观相关的肉的特性和品质因为屠宰加工后消失或者不容易体现了，这样消费者只能依靠品牌来选择产品。因此，企业品牌的建设就是要把产品的品质与品牌挂钩。所谓的百年老店就是品牌的形成、体现与维护，好的企业不做品牌，就会被劣质甚至假货制造者替代乃至淘汰。

　　黄羽肉鸡因为其放养的方式以及相对于白羽肉鸡而言更加慢速的生长，在肉质、口感、风味等方面具有明显优势，而且更加符合动物福利，既符合人与动物友好的世界潮流，也符合新一代(千禧一代和00后)消费者对产品关注点的转变。因此，相信在中国这个具有追求食材品质和风味传统的国度，黄羽肉鸡与白羽肉鸡长期平分市场的局面是可以预期的，关键是我们要不断提高黄羽肉鸡的品质、生产效率，降低成本以及保障食品安全。

　　五、优质鸡要有优质鸡的特色

　　优质鸡的定义是：纯土鸡，没有杂交快速品种的血源。一般小母鸡120日龄性成熟，上市体重1.5kg左右(近年来有1.75kg的趋势)，皮下、肌间有脂肪沉着;二是育成期完全放养的生产方式。只有这两个方面有保证，至于毛色、酮体、皮色、脚胫等并不很重要。

　　这就是消费者印象中的优质鸡的特色。现在行业里有一种不断追求体重大、上市日龄缩短、酮体丰满圆润的趋势，其实这个并非消费者的选择(谁会选择吃优质鸡的时候还要买一个像817一样饱满圆润酮体的呢?)，而是普通大众化的饭店、鸡贩子的选择，然后引导了养殖者，也引导了一些育种公司。这个只能说是50亿只黄鸡总量中的快、中、慢三种速度类型中前面两种类型(约占六成)，高端的所谓“优质鸡”依然会有四成的比例，它是白肉鸡(包括进口)、817难以冲击的。与其相反，快速类型黄鸡则很容易受到这些品种的冲击，这几年市场的反复波动充分证实了这一点。

　　随着黄鸡市场的扩大，各种类型、各个品种都会得到相应的发展，关键是企业如何定位自己的产品和品牌。不过，近年来发达国家所谓“慢速鸡”(Slow growing chickens)包括放养(free range)鸡的不断增长，似乎给我们提示了行业的发展趋势，也证实了我们目前所走的道路是正确的，也是有生命力的。