美媒：继人造肉之后 人造蛋的生产取得进步
时间：2019-07-31
来源：参考消息网
美媒称，随着不含肉的肉类变得愈发受欢迎，科学家一直在密切关注食品科学领域的另一项创新——无蛋鸡蛋。
据美国沃克斯网站7月23日报道，无蛋鸡蛋正如它的名字一样：它们是一种类似鸡蛋的食品，但其生产过程实际上没有伤害任何一只鸡。然而，顺利生产这种鸡蛋的难度在一定程度上高于植物肉，后者的生产在最近几个月获得了巨大进步。
鸡蛋是用途最广泛的食品之一。鸡蛋可以有数十种烹饪方式。因此，制造出让人心服口服的鸡蛋替代品，可能是一项高难度挑战。
尽管从食品科学的角度看，生产人造鸡蛋比生产植物肉更难，但解决这个问题并非没有可能。一份对食品研究现状的调查显示，无蛋鸡蛋可能比你想象的要来得更快。
植物鸡蛋的研发最早是零星进行的。很多烘焙师发现，在个别食谱中，可以用其他食物来取代鸡蛋。进入市场的素食产品仿效了鸡蛋的一两种特性，例如，美国皆食得公司(JUST)曾生产了一款蛋黄酱。但鸡蛋的其他特性仍难以替代。
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