沙门氏菌的开产前管理和开产后控制

时间：2019-03-05
来源：《国际家禽》

　　食品安全需要农民、生产商和消费者之间协调一致的努力，才能交付最安全的产品。因此，蛋鸡开产前和开产后的业务管理，以生产出不同的安全的鸡肉产品，是至关重要的。

　　真正的挑战是如何对最后一部分业务产生积极的影响。这是一种全系统的安全控制方法，用这种方法，结合数据分析我们就可以完成所有工作。

　　在2019年国际畜牧生产与加工博览会（IPPE 2019）的艾禾美（Arm & Hammer）早餐会上，美国国家火鸡联盟政策、贸易和监管事务高级副总裁Lisa W. Picard谈到了沙门氏菌。她说2018年是糟糕的一年，美国发生了906起人类感染沙门氏菌病，该病与几种特定血清型的肉类和家禽产品有关。

　　2018年，鸡肉和火鸡产品以及牛肉产品在都曾因感染沙门氏菌而被召回，仅在美国就有相当于1200多万磅的蛋白质产品被召回。而新技术和消费者意识的提高意味着疫情的发现和报道的速度将会更快。

　　NTF副主席强调了在家做饭的重要性。消费者必须参与这个过程，当在家准备、保存和大吃大喝时必须遵循这些建议。

　　沙门氏菌对动物福利也很重要。健康的鸡是快乐的鸡。然而，这是一个价值不菲的挑战。生产中的每一步都应对沙门氏菌进行处理。据估计，减少病原体的花费将占总成本的1.5%至2%。

　　因此，应该把重点放在生物安全和工厂的全面卫生艾禾美ARM&HAMMER的研发总监McReynolds博士表示，我们对开产前和开产后的食品安全有了新的解决方案，，他谈到了艾禾美研发的新饲料添加剂Certillus Sal，该产品能利用酵母以及芽孢杆菌专门开发的功能性碳水化合物减少沙门氏菌在禽类体内和禽舍环境种的残留。

　　McReynolds讨论的另一个方面是噬菌体技术，该技术已被证明对广泛的具有商业意义的有机体是有效的，并在加工厂的多个地方得到了应用。业已商业化的Arm & Hammer Finalyse SAL噬菌体技术，主要针对细菌宿主起作用，它不仅不会改变食物的味道、质地、颜色或老化过程，而且也是安全的、天然的、有机的、可生物降解的。

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