蛋鸡存栏将持续缩减 肉蛋兼用型潜力大——宁中华专访
时间：2019-02-26
来源：《国际家禽》
“我所有的研究课题都是来源于生产实践。实践有什么问题，就立项目去做研究。研究透了，学生也毕业了，这个问题也解决了。”正如国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业大学教授宁中华在接受记者专访时所说，10年来，国内蛋鸡产业发生了许多大变化，涌现出一批批龙头企业，这与体系10年建设不无关系，特别是在促进产学研结合方面成效明显，极大地推动了蛋鸡产业发展和龙头企业进步。
宁中华有着8年的一线养鸡场工作经验，从1989年在北京农业大学(1995年后改为中国农业大学)实验站从事育种工作到2008年加入体系，30年来，他始终走在科研攻关、生产实践、技术推广的前端，足迹踏遍全国各地。
宁中华在体系的健康养殖模式与管理岗位涉及蛋鸡养殖全链，从育种扩繁、场地选址、鸡舍建设到日粮营养、疾病虫害防控、生产效率提升，在体系成立10周年之际，宁中华在向《国际家禽》杂志回顾10年蛋鸡产业全链巨变的同时，也对未来10年蛋鸡产业发展前景作了预测和展望。
在您看来，这10年来国内蛋鸡产业发生了哪些大变化？
宁中华：首先，应需而生的青年鸡行业是10年来的蛋鸡产业的一大变化。现在，国内中小型蛋鸡养殖场基本自己不再育雏了，主要从青年鸡场购买育成鸡。其实，10年前，国内没有青年鸡这样的提法，蛋鸡养殖场都是自繁自养。发展到现在，据我初步统计，今年青年鸡销售量有3亿只。
为什么青年鸡行业会兴起？其一，专业化分工。其二，设备使用效率提高。以前，一个蛋鸡场养1万只鸡，若一年养一批的话，自己的育雏场会闲置。其三是推动了全进全出养殖模式。比如说，一批产蛋鸡全部淘汰空场，然后再进新一批青年鸡，这样对提升生物安全水平也有好处。
第二是市场的变化，小规模养殖户、散户的淘汰加速。如果一家小规模养殖户的鸡蛋质量出了问题，它会影响蛋商的整批次鸡蛋交易，所以蛋商不会更不敢去冒这样的风险。未来，一些小规模养殖户很有可能会成为某些龙头公司旗下的某些单元，按照统一的管理措施生产。如果不这样，小规模养殖户的生存空间会越来越窄。
第三是行业变化，做鸡粪处理的企业越来越多了，环保意识更强了。这与政策驱动有关系，同时从设施上也能够达到要求。据农业农村部发布的信息显示，2017年，全国畜禽养殖粪污资源化利用率为64%，规模场设施配套率为65%。但我觉得，养鸡行业在此方面还有一定差距。总的来说，企业的环保意识和绿色生产的意识越来越强。
未来，国内蛋鸡产业在技术与市场方面会发生哪些大的改变？品牌鸡蛋前景如何？
宁中华：从科技上的突破来看，我感觉未来全国蛋鸡产业规模还会减小，尤其总的饲养量还会减少。因为鸡的产蛋周期还会延长。现在蛋鸡400多天产蛋率还能达到90%多，而原来400天的鸡产蛋率仅80%。产蛋期延长，整个种鸡的数量还会减少。
对于大型企业而言，可能将来发展肉蛋兼用型品种鸡是方向之一。培育目标是让其产更多的鸡蛋，产蛋一段时间后选择在肉质最好的时候出栏，以肉鸡上市。目前，体系正在努力地引进一些资源去培育这类肉蛋兼用型品种的种鸡。未来10年，这是一个发展方向。从鸡的品种、养殖方式、肉质等方面提升大家吃鸡的频次，这样市场就会更大，前景就会更好。
从中国人的传统消费习惯来看，鸡蛋的消费在未来10年不会发生大的变化。其实，现在，我们国内的年人均鸡蛋消费量已经很高了，达到20多公斤。日本人那么爱吃鸡蛋，年人均鸡蛋消费量为24公斤。况且，在中国市场，还有鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋等替代鸡蛋消费的蛋品。现在，国内鹌鹑年养殖量达4亿多只，10年前才2亿只，鸽子的量也在增长。综合来看，未来国内蛋鸡产业发展的空间并没有想象的那么大。
此外，蛋粉蛋液的产量将来肯定要比现在增加一些，但不会发生大的转折。因为国人消费将更多地回归传统。现在的蛋制品加工主要起保值作用。如，2017年鸡蛋最便宜的时候把它加工成蛋粉保存起来，2018年鸡蛋一涨钱再卖掉蛋粉，以此可以冲抵前一年的损耗。
现在，品牌鸡蛋在国内市场群雄并起，但我觉得无论如何，若鸡蛋的价格脱离价值太大，这是长久不了。国内老百姓对品牌鸡蛋和普通鸡蛋的区分主要在蛋壳上，如绿壳鸡蛋、粉壳鸡蛋。粉壳鸡蛋广受认可，这几年增长率较高。还有小的柴鸡蛋，不像有些食材或食品的质量或味道会受气候、地域、水和品种差异化的影响比较大，鸡蛋各地都有而且质量、味道区别不大。
我觉得，做品牌鸡蛋，关键是怎么做，如果比普通鸡蛋价格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超过50%，接受程度就会打折扣。
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