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　　到南京不吃一碗鸭血粉丝汤，怎么好意思说自己来过“鸭都”？因为富含多种微量元素，鸭血一直都是南京人餐桌上最常见的美食之一，每天，南京人都要消耗超过30吨鸭血。此前，关于劣质鸭血甚至毒鸭血的报道屡见不鲜，而南京市场上的鸭血又多以散装的形式出现。这些鸭血是否安全？到底该如何挑选放心的鸭血呢？

 

　　菜场的鸭血到底安不安全

 

　　“鸭血3块钱一公斤，绝对新鲜！”建邺区南湖菜场，卖鸡鸭的老黄在向顾客推销柜台上的鸭血。一只硕大的塑料盆中，几十块鸭血摆放在清水中，看起来确实挺不错。老黄介绍说，这些鸭血都是从批发市场进的货，由于是老客户，质量上肯定有保证，“几块钱的东西，利润也不高，没有必要作假，吃出问题那可不得了！”

 

　　那么，是不是所有菜场的鸭血质量都有保证呢？上市企业华英集团的南京市场部经理季永军却并不这么认为。“南京每天的鸭血用量非常大，我之前得到一个数据，光是菜场卖的这种散装的鸭血，一天就要销30吨，谁也不能保证这些鸭血都没问题。”事实上，南京的问题鸭血被曝光，也并非一次两次。最常见的假鸭血，是用猪血、鸡血和牛血冒充，“一只鸭子的血，大概也就只能做250克多一点的鸭血，所以鸭血比较贵。”季永军说，“但是猪血和牛血就便宜了，因为多嘛！”而在这些假鸭血中，添加甲醛是司空见惯的事情。还有一种更恶劣——用血粉制作“人造鸭血”。正常情况下，1吨血粉能造出2500公斤鸭血。

 

　　另外，有的鸭血虽然不是假的，但是由于鸭血的血源不可靠，或者生产环境不卫生，也会让鸭血有很大的安全隐患。那么，作为全国最大的鸭血消费市场之一，南京的知名餐饮企业又是用的什么鸭血呢？季永军透露，大一点的饭店或者连锁餐饮，现在基本上都不会采购散装鸭血，他们用的都是品牌企业生产的预包装的鸭血。

 

　　真鸭血用水焯时不掉色

 

　　尽管菜场卖的散装鸭血不见得都有问题，但一个无法回避的现实是，南京市场上确实存在着很多问题鸭血。那么，作为一个普通消费者，到底如何辨别菜场的散装鸭血有没有问题呢？

 

　　从事多年鸭血经销的季永军向记者透露，辨别真假鸭血，切记“望闻品捏”四个字。真鸭血的颜色通常是暗红色，用水焯时不掉色，而假鸭血的颜色为咖啡色，焯时水会被染成红色。从气味上也能辨别鸭血的真假，真鸭血有正常的血腥味，但假鸭血则有明显的腥臭味。另外，真鸭血细腻、嫩滑、有香味，而假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，弹性比较大。真鸭血有一定弹性，用手捏很容易碎，但假鸭血掰开后里面会呈现出蜂窝状，弹性很大，而且不容易碎。此前外界曾流传一种说法，没有气孔的鸭血都是假的。不过季永军解释说，目前预包装的鸭血采用了新的工艺，切开后也没有气孔。

 

　　要是遇上用血粉造的鸭血怎么辨别呢？业内人士透露，血粉的主要成分为氯化镁，有腐蚀性。如果氯化镁配比到位就会制作出和正常鸭血一样的颜色，这样的“化工鸭血”如果不和正常鸭血比较，普通人在外观上根本看不出来。真的鸭血表面比较粗糙，手感也比较粗糙，韧性十足。如果买到了“化工鸭血”，切开后对比真鸭血，“化工鸭血”的剖面就像豆腐的剖面一样没有气泡并且手感光滑，一挤压就会有大量的水，而且“化工鸭血”没有什么韧性，如果购买时用手一拿就碎的，基本可以判断是假的鸭血。