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象洞鸡是福建省武平县象洞乡的地方特色品种，迄今已有200多年的历史。其具有适应性强、抗病性好、耐粗饲、体型清秀，肉质细嫩、肉味芳香、肉色白色等特点；主要特征表现在鸡冠为单冠分叉，颌下无肉垂，而有发达的放射状胡须，嘴、脚、皮肤都呈黄色。

象洞鸡种的形成有200多年的历史，属福建省26个畜禽良种之一，主产于象洞乡，分布于县内十方、岩前等地。1984年，省农业厅畜牧局委托厦大生物系对象洞鸡与河田鸡的细胞核进行分析鉴别，结果表明象洞鸡是一个新种。1986年11月15日，福建省标准计量局批准发布"福建省地方标准FDB/NY173486象洞鸡"标准。

根据农业部2010年1月15日发布的第1325号公告，武平象洞鸡经国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定通过，被正式列入国家畜禽遗传资源目录。

地处福建省武平县东南的象洞，是福建省优良种鸡象洞鸡的产地。它可与驰名中外的长汀河田鸡媲美。

象洞鸡，公鸡羽毛全身棕红色或金黄红色，母鸡土黄、麻花色，单冠三叉，颔下无肉垂而长有放射状胡须(故俗称胡子鸡)，具有适应性强、抗病性好、耐粗饲、体型清秀，且肉质细嫩、肉味芳香、皮薄骨细、肉色洁白等特点。口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品。成年公鸡体重2至3公斤。阉鸡2.5至3.8公斤。母鸡6至7月龄体重1.75至2.5公斤时开产，年产蛋70至120枚，蛋重48克，蛋壳淡赤褐色。育成的阉鸡(或开产前小母鸡)半净膛屠宰率86%，全净膛屠宰率67%，胸、腿、肌分别占全净膛重的16%和23%，母鸡会抱窝，自然孵化鸡苗。

象洞鸡既适宜鸡场大量饲养，也适宜农家小群饲养。