“3月猪价触底反弹，4月有望进入新一轮上涨周期”;“生猪批发价7.6元/斤，5月涨价势不可挡”;“7、8月份猪价可能会破8奔9，拦也拦不住。”……自今年3月以来，在突破了十余个月的猪市低迷和亏损后，养猪业的关键词由“跌跌不休”喜转“看涨”。随着全国各地猪价涨声一片，也意味着这一轮猪周期接近尾声。
随着猪价持续上涨，养猪主体有望走出连续亏损的泥潭。然而，“猪周期常有，亏损则不能常有”——如何理性而有效地认识和应对猪周期，寻找合适的对冲方式，是所有养猪主体的当务之急。
所谓猪周期，即生猪价格受疫情、供求关系及国家政策等多种因素影响，呈现出具有一定周期性的经济现象，通常按照“猪价下跌—大量淘汰母猪—生猪供应减少—猪价上涨—母猪存栏量大增—生猪供应增加—猪价下跌”的轨迹循环。
“受生猪养殖规模化程度提高、散户退出加快、养殖结构的政策性导向、信息化程度、养殖主体资金实力提高及外部资本进驻等多重因素影响，猪周期格局正发生着本质变化。”农信互联行情宝分析师夏晨丰表示，“目前，行业内已逐步形成共识——大周期的时代已经结束，从三四年一轮的大周期正逐步过渡到年内小周期波动。”同时，猪产业也迎来了真正意义上的微利时代，暴涨暴跌将不复存在，猪价将开启理性走势元年。
随着规模化养猪进程的加快，猪产业重新整合洗牌，小散户逐步退出，规模化养殖场占比增多，猪周期的价格波动会逐步缓和。但就猪周期本身来说，夏晨丰分析：“目前我国的猪产业发展相当于美国上世纪70年代左右的规模，即便2010年美国的猪存栏量在5000头以上的猪场占比就已逾60%，仍不能完全摆脱猪周期。但是他们依靠现有的猪肉期货、饲料原料期货等相对完善的对冲平台，能够很好地缓冲风险。参考欧美的数据，再结合我国猪业发展的实际情况，衍生于供需双方都追逐利润最大化的经济行为中的猪周期，也还是会客观存在。因此，养猪主体要想规避猪周期，就应该逐步寻找到适合自己的‘对冲方式’。”
6月26日，禅城区举办生猪屠宰企业食品安全宣传开放日，邀请“两代表一委员”走进佛山肉联厂参观生猪屠宰全过程，视察放心肉的生产输送情况。据悉，该肉联厂通过厂场挂钩、瘦肉精检测、屠宰同步检疫、统一配送四大环节为市民输送放心肉。
生猪屠宰过程全天候实时监控
平常吃的猪肉从哪里来？猪肉是怎样生产的？放心肉是怎样炼成的？实地参观生猪屠宰、加工、检疫检验、无害化处理、视频监控等环节后，不少代表委员表示找到了这些问题的答案。
禅城区动物检疫站站长林景新表示，佛山肉联厂目前共有15名检疫人员，其中11名是官方兽医长期驻扎肉联厂，对生猪屠宰全过程实施24小时监控，这在全省范围里均属高覆盖水平。
“保证肉品安全，我们主要从厂场挂钩、瘦肉精检测、屠宰同步检疫、统一配送四大环节进行监管。”林景新介绍，肉联厂和近50家生猪养殖场达成厂场挂钩，实现从源头监管。生猪进厂时，兽医对其进行瘦肉精检测。据悉，佛山肉联厂瘦肉精抽检的比例在5%以上，高于3%的全国标准，且近年来基本无发现有瘦肉精。生猪进厂后，要在猪圈里静养6小时以上才能屠宰，期间还会继续动态检测。
进入屠宰环节，在进行分解的同时，兽医对猪的内脏、头部、胴体等各部位进行病变检验，一旦发现有局部病变的立即处理。当确保猪肉没有问题后，就通过肉品冷链配送车统一配送至各大市场，配送过程中车厢保持一定温度，并有GPS全程跟踪。
据统计，今年1月至6月15日，佛山肉联厂共屠宰了25万头猪，检疫出并无害化处理病死猪284头，销毁超过3千多公斤病猪肉。
猪肉切口不光滑可能是私宰肉
针对近期的“僵尸肉”事件，禅城区政协委员徐玉发提出问题：流入市场后如何检疫出是否是“僵尸肉”或者是不合格肉品？
对此，禅城区食药监局（区市场监督管理局）副局长梁镜祥表示，该局流通管理科和稽查局对市场流通进行定期巡查、抽查，发现问题立即开展调查。“目前禅城大部分的猪肉来自佛山肉联厂，不是肉联厂冷链车配送的不给予准入市场。”
据介绍，该肉联厂采用机械切割和屠宰，假如市民发现猪肉切口不够光滑，就很有可能是私宰肉。
佛山肉联厂将进行二期建设
据了解，佛山肉联厂1995年成立，是佛山市政府菜篮子工程之一，首期改造建设投入2453.5万元，建设了两条机械化生猪屠宰生产线，拥有日均屠宰生猪1500头的生产能力，配套建设了950吨污水处理设备。2013年，响应政策投入780万元购置40辆肉品冷链配送车，实现100%统一配送；并购买安装了16个高清摄像头，24小时监控洗杂间，防止注水行为。
佛山肉联厂负责人表示，根据规定，肉联厂净用地面积应不少于20亩，而肉联厂目前占地约16亩，剩余的土地还在等待移交。“在二期建设方面，准备投入1200万元，重新建设生产车间，设计单线班产屠宰生产能力为2500头的两条生猪机械化屠宰生产线，和投资50万元建设一个日处理能力为1500公斤无害化生物降解处理中心。”该负责人表示，目前已经做好了设计方案。
对此，禅城区政协专职常委苗晶慰表示，政协将把肉联厂用地需求和情况反映至政府，推进肉联厂二期建设。“肉联厂的生产能力、食品安全保障有目共睹，希望能继续把好食品安全关，让市民吃上放心肉。”
