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　　市场买不到现宰活鸡，对你家的“菜篮子”有影响吗？本月10日，在拱北市场，记者采访了多位市民，不少人也提出了自己的观点。围基村的陈伯是土生土长的珠海人，他说，“我觉得生鲜鸡口感味道肯定不及现劏的，广东人无鸡不成宴，生鲜鸡很难上宴席台面的啦。”也有市民说，食品安全最重要，不管是什么鸡，都希望政府加强检验检疫，保证大家吃得放心。

　　生鲜鸡口感不及现宰活鸡，这是真的吗？珠海市现代农业发展中心研究员董尚智、遵义医学院珠海校区预防医学教研室主任李光友、珠海市营养学会秘书长肖颖，这三位专家各自用专业语言表达了一个共同的结论：现宰杀的鸡口味和营养都不如生鲜鸡。据他们介绍，刚死亡的动物都有一个僵直期，鸡的僵直期约1个半小时，然后，禽肉开始排酸，即释放乳酸，肌肉组织变软并具有一定弹性，这个过程需要七八个小时。

　　支 招

　　生鲜鸡怎么做才好吃？

　　生鲜鸡经过严格检验检疫屠宰后，鸡肉采用人工冷却的方法将温度迅速降至0℃~4℃，其营养和口感都不亚于“现宰鸡”。不过，生鲜鸡要做得好吃，除了鸡肉要新鲜，做法也同样重要。广东人是无鸡不成宴，生鲜鸡有哪些做法？怎样才能保持味道鲜美？快来向拱北棕泉酒店的大厨学几招。

　　做法一：电饭锅三杯鸡

　　做法简单快捷、味道又好的三杯鸡，是一道简单又美味的家常菜。

　　一、准备好姜片3片、葱段3根、酱油约半碗、片糖和料酒少许，生鲜鸡一只（约1000克）；

　　二、鸡清洗干净，去脚，沥干水分，料酒、生抽、糖混合成酱汁涂遍鸡身内外，鸡肚里放点姜葱；

　　三、其余酱汁和清水一起倒进电饭锅，放上姜片和葱段，把鸡放在姜片和葱段上面，按下煮饭键10分钟，保温5分钟；

　　四、把鸡翻面后，继续按下煮饭键10分钟，保温10分钟，出锅。

　　做法二：啫啫鸡

　　啫的意思即是放在锅里滋滋的声音，这道啫啫鸡简单又美味，让人食指大动。

　　一、准备花生油1大勺、盐2小勺、老抽1大勺、葱段、蒜瓣2瓣、姜片4片，生鲜鸡半只（约500克）；

　　二、葱切葱段，蒜瓣切成片，姜切成片；

　　三、把鸡肉切成块，锅中倒入适量花生油烧热，放入鸡块翻炒，捞起备用；

　　四、锅烧热，倒适量花生油，放入蒜瓣、姜片爆香；

　　五、放入鸡块，再次爆炒，最后放豉油、葱段，再焖七八分钟即可出锅。

　　选购生鲜鸡要 “一看二摸三闻”

　　一看，是看鸡的表皮是否有光泽，表面光润带油皮，说明宰杀时间短；若表皮无光、萎缩，则时间长。

　　二摸，新鲜的鸡肉肉质紧密，富有弹性，手按下后能较快复原。

　　三闻，闻一下是否有异味。

　　此外，需要提醒市民的是，购买生鲜鸡后，最好当天食用，以保证其最佳的口感及营养价值。若当天不食用，则需要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜，切勿在常温下放置。