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　　民众看不见活禽养殖与宰杀过程，却要看得见市场运作与社会治理过程。生鲜禽肉从哪里来、到哪里去，完全可以做到公开透明

　　■深圳特区报评论员

　　注意了！4月1日起，原特区内4个区全部纳入活禽经营限制区范围，禁止活禽交易，实行家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。这绝非什么愚人节哗众取宠的噱头，而是深圳保障食品安全的实招。且7月1日起，活禽经营限制区将全面铺开，实现“特区一体化”。

　　但且慢叫好，活禽遁形与生鲜登场，远没有想象中那么简单。民众的消费观念与饮食习惯不是说改就能改的，有些禽肉经营商户还心存侥幸想着“打擦边球”，生鲜禽肉的“标准化”生产与产品供应链尚不成熟，政府监管仍在“摸着石头过河”……实事求是地讲，这张“活禽禁售令”，仍然飘在半空中。

　　生鲜禽肉要“上位”，先得获得民众的认可。相关部门应在引导大众消费习惯、构建社会信任上多下功夫。目前，很多人对于家禽仍习惯于“现挑、现买、现宰”，品质好不好可以眼见为实；倘若只是一块肉摆在面前，是好是孬全凭摊贩一张嘴，难免让人觉得心里没底。这样的消费观念不转、消费信心不立，活禽交易就会禁而不止。

　　其实，活禽进货渠道不一，产品来源不易追溯，食品安全难以保障。而生鲜禽肉可以实行工业化生产，生产过程的质量有保证，产品质量可追溯。同时，跟活禽相比，生鲜禽肉在口感上也未必就会落了下风。何以见得？味蕾是不会骗人的，吃到嘴里便见分晓。搞个生鲜禽肉现场烹饪、试吃体验活动，民众的认可度与接受度可能就会因这类贴心的宣传细节而升上去。

　　活禽交易该禁止，商贩的出路不能断。生鲜禽肉冷链配送成本高，冷藏车、冷藏柜价格不菲，对于个体商贩而言是“不可承受之重”。再加之生鲜禽肉在初始阶段销量没有保证，经营利润也没有着落。因此，政府对于“转行”的活禽商贩需要安排专项经费，用于档口改造、专营奖励、转岗补贴、前期经营损失补贴等等，让他们能够“重整旗鼓”，在新的市场竞争中把生意做得更红火。

　　生鲜取代活禽，既是一个产业问题，也是一个社会治理问题。生鲜禽肉要实现标准化、专业化、规模化生产，就得建立一个全新而庞大的供应体系，政府需要做好规划、定好政策、备好资金，扩建屠宰场与冷藏库，组建专业的冷链运输车队，提升终端销售的服务质量，使全链条各环节都牢不可破，以“高大上”的产业链确保生鲜禽肉的高品质。

　　民众看不见活禽养殖与宰杀过程，却要看得见市场运作与社会治理过程。生鲜禽肉从哪里来、到哪里去，完全可以做到公开透明。要想使禁止活禽交易令行禁止，不妨将食品安全追溯与信用管理系统率先运用到生鲜禽肉上。所有的生鲜禽肉明码标价，贴上带有二维码的防伪脚环，派发专用的“身份证”，使动物宰杀日期、检疫合格证明、产地身份信息“一扫而出”，让消费者看得明明白白，自然就会吃得安安心心。

　　当然，所有的市场规划与制度设计只是基础，关键还在于监管有力、执行到位。扩大监管覆盖面，对“顶风作案”的不法商贩与市场予以重罚，使隐匿于各类生活区与街道的“跳蚤市场”无“立锥之地”，各种以冷冻禽肉冒充生鲜禽肉“鱼目混珠”的做法无处藏身，给民众吃下定心丸，那么该转的观念、该建立的信任自然就都有了。