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　　致病菌是伴随人类一生的敌人，其中之一叫沙门氏菌。据统计，它在美国每年造成超过一百万人次患病，死亡近400人。而我国估计每年有九百多万人次患病，死亡约800人。

　　我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染

　　2011-2013年我中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查，结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近，且夏季的污染率更高。据测算，每年因鸡肉导致的沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。

　　政府制定了一系列标准和技术规范

　　在确保生鸡肉的食品安全方面，政府和行业已经制定了一系列标准和技术规范，如鸡肉质量分级的农业行业标准(NY/T631-2002)规定：鲜鸡肉在0℃～4℃贮存、冻鸡肉在-18℃贮存，库温一昼夜升降幅度不超过1℃。肉鸡屠宰操作规程(GB/T19478-2004)对肉鸡屠宰阶段可能导致沙门氏菌污染扩大的环节进行了规定，例如要求“终冷却水温控制在0~2℃，勤换冷却水，鸡胴体在冷却槽中逆水流方向移动”等。这些措施对于降低鸡源性的沙门氏菌食物中毒风险具有重要的作用。

　　肉鸡加工企业的产品要求

　　朱江辉建议，我国肉鸡屠宰加工企业和零售商严格遵照国家和行业相关标准和技术规范要求，减少肉鸡在零售前的交叉污染。建议消费者应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要提高厨房卫生意识，确保厨具(案板、刀具)生熟分开，刀砧容器分类存放;要保持厨具和手的清洁，厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗，处理生肉及其制品后要洗手等。