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　　近年来，随着人们生活水平的普遍提高，城乡居民的饮食方式已经从单纯的追求果腹转变为崇尚优质健康食材、品鉴饮食文化的时代潮流。原产于北京郊区的北京油鸡也被人们从记忆的尘封中挖掘出来，重新回到餐桌，让老北京人再次品味到儿时的那个味儿，让外地人亲尝正宗的京味儿黄鸡。北京油鸡历经百余年前的辉煌、近几十年的衰落，而今终于获得了重生。

　　品貌相得益彰

　　皇室特供珍品

　　北京油鸡以外形独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称，原产北京郊区，以朝阳区的大屯和洼里两乡最为集中。油鸡在外形上具备羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”特征和毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征，并且具有鸡类品种中十分罕见的五趾特征。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1949年,北京油鸡亦曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。1988年,末代皇帝胞弟溥杰品鉴该鸡后，题词“中华宫廷黄鸡”。

　　经现代科学技术测定，北京油鸡鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量均高于其他鸡种，有益人体健康。鸡肉中富含的游离氨基酸、肌肽、牛磺酸等特殊营养物质在经过中国传统烹饪方法加工后使得肉美汤鲜，并对人体具有特殊的滋补作用。同时，北京油鸡作为肉蛋兼用品种，所产的特色土鸡蛋富含有益人体健康的卵磷脂，含量比普通鸡蛋高出30%。

　　速生洋鸡入侵

　　油鸡濒临灭绝

　　上世纪70年代以来，国外蛋鸡品种陆续被引入中国。国外品种具有生长迅速、产蛋量高、饲料成本低等优势。而北京油鸡一般须达到100日—120日龄后方可作为商品鸡上市，作为蛋鸡饲养的母鸡年产蛋量仅有120枚左右。基于以上种种原因，养殖户纷纷转养国外鸡种，致使北京油鸡在原产区的养殖数量急剧下降，且出现品种混杂不纯现象，出现濒临灭绝的危险。为了挽救北京油鸡这一优良鸡种，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位于上世纪70年代从养殖农户中收集鸡种，建立保种场，从而使这一品种得以保存至今。上世纪80年代，该鸡种在原产区已完全消失，仅存于保种场。

　　科学选育重生

　　散养提升品质

　　上世纪70年代的保种工作虽然使得油鸡得以幸存，但保种场的保种规模也只维持在300只-500只，北京油鸡仍处于濒危状态。1999年10月，北京油鸡研究开发中心成立，刘华贵研究员出任中心主任。刘华贵带领团队在极其简陋的条件下克服各种困难逐步扩繁油鸡种群规模，加大选育力度，2002年，纯种油鸡数量由原来的500只逐渐扩繁到3000只左右。除单纯扩繁以外，油鸡中心通过代遗传育种技术，在保证油鸡各项优良品质的基础上，选育出具有高度一致性的新品种油鸡，使得北京油鸡的品种特性更加明显。纯种油鸡特有的凤头和毛脚性状已经提高到99%，胡须性状提高到97%，五趾性状提高到93%。

　　北京油鸡性情温顺，抗病力强，可以适应各种养殖方式。相对于笼养方式，散养方式使油鸡的肉蛋品质得到进一步的提升。因而在北京郊区，油鸡饲养以散养为主，包括果园及林地散养以及新近开发出的林地种草“别墅”散养等模式，均取得了可观的经济效益。

　　油鸡再放异彩

　　顾客叫好点赞

　　自2000年以来，北京油鸡研究开发中心积极实施“走出去”战略，不断拓展推广规模，探索互利共赢模式，与京郊龙头养殖企业（合作社）紧密合作，采取“公司（合作社）+农户”的形式，拓展北京油鸡的养殖和市场开发。

　　2008年以来，在京郊建立北京油鸡养殖示范基地10个，带动了百年栗园、爱农、绿多乐、乡居楼、渤海群兴、邻家大娘、圣林等一批养殖企业和专业合作社养殖北京油鸡，养殖数量迅速上升。目前，北京油鸡已经推广到全国大部分省市，其中以北京郊区养殖数量最多。全国北京油鸡的养殖规模已经达到800万只以上。

　　出身名门的北京油鸡从濒临灭绝到走向重生之后便要接受市场的考验，基于油鸡肉蛋品质的巨大优势以及深厚的历史文化背景，油鸡很快进入京城的50多家商店和超市销售，被中高端消费者接受，并被人民大会堂、贵宾楼饭店、中国大饭店等多家高档饭店采用。

　　北京油鸡研究开发中心也将进一步围绕品种选育、产品品质研究、健康养殖等方面继续开展工作，让更多的消费者能够赏油鸡之风姿，品油鸡之美味。