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　　相关法规要求珠三角各地今起推生鲜鸡，但多地仍无大动作；此前试点的深圳和佛山，有人明里暗里宰卖活鸡……

　　《广东省家禽经营管理办法》开始正式实施。根据规定，珠三角各地级市应设立活禽经营限制区，在区域内实现活禽集中宰杀、冷链配送、生鲜入市。在限制区内不得新设立活禽批发市场，现有市场按照有关标准进行改造。

　　不过驻珠三角各地记者调查了解到，除了此前已试点禁售活禽推售“生鲜鸡”的广州、佛山、深圳之外，珠三角其他城市今天大多仍静悄悄，并未统一推动“生鲜鸡”上市。

　　而在早已开展试点的深圳和佛山，“生鲜鸡”在一些地方遭遇尴尬，活鸡明目张胆现宰现卖，不少档主甚至以为元旦后就可恢复卖活鸡了。

　　深圳

　　试点半年之后 活鸡照样卖得欢

　　即将实施的《广东省家禽经营管理办法》无疑限制了珠三角地区的活禽交易。华富市场是深圳龙华片区最大的肉菜市场，记者近日走访发现，之前存在的活禽档口已经全部不见踪影，有光鸡档口的档主表示，元旦前后因出现一例H7N9病例，龙华新区活禽休市，市民买鸡热情不高。

　　不买设备

　　隔夜冷藏只是用冰块

　　去年7月1日起，深圳正式启动生鲜鸡试点，作为第一阶段试点区域，福田区开始全面禁售活禽。按照当时的说法，无论是流通还是零售过程，生鲜鸡始终要保持在0℃—4℃范围内。14日，记者走访发现，作为福田区的第一个试点，福田农批市场内只有一个档口配备了冷藏设备，而所谓的“生鲜鸡”也没有任何包装。有“生鲜鸡”档的工人介绍，冷藏设备价格昂贵，他们遇到当日卖不完的“生鲜鸡”，会用冰块冷藏而非冰柜。

　　14日上午10时许，虽然正值市民买菜的高峰，福田农批市场的生鲜鸡档却生意一般。对于禽类集中屠宰，档口老板们都持赞成态度。他们普遍认为，与其每次H7N9到来时，受政府突然出台休市的临时政策“折腾”，还不如实施集中屠宰来个“一了百了”。不过只卖生鲜鸡，有鸡档就表示生意有所减少，“现在一天只能卖几十只，以前多的时候能卖300只。”

　　吃了半年的“生鲜鸡”，记者发现，深圳市民对生鲜鸡还算比较“宽容”，但一些喜欢吃新鲜鸡的“老广”称“生鲜鸡”口感比活鸡差一点。

　　明目张胆

　　街市档口都现买现杀

　　记者来到深圳市福田区福星街市。有禽档老板向记者表示，去年试点启动初期，当地街道办曾多次召集他们开会，明确只能销售“生鲜鸡”，不能卖光鸡，但由于民众对“生鲜鸡”的接受程度低，他们后来就慢慢转售光鸡，也从没见有人来执法处罚。当记者询问有没有活鸡销售时，有档主带记者走进后巷，称保证新鲜，现宰现卖每斤只要20元。

　　之后记者来到附近的另一个街市。这里的情况可以形容为“明目张胆”，活禽直接放在档口，现买现杀。有档主称：“我刚刚卖没几天，其他市场都在卖，我做生鲜鸡做不过人家。”这位档主表示，针对生鲜鸡试点的通知截止日期是去年12月31日，于是他们普遍认为，从今年1月1日起便能售卖活鸡了。档主还说，该市场原本有两个鸡档，转卖生鲜鸡后，由于附近的活禽“走鬼”猖獗，生意一下子掉了将近八成，另外一家则早已经熬不住关了门。

　　心照不宣

　　“生鲜鸡”其实是光鸡

　　鸡档主们还直言，就算在今年元旦，大家卖的其实都是光鸡，只是心照不宣地称为“生鲜鸡”。

　　另有禽档工人介绍，“一天只卖六七只（生鲜鸡），但要我们自己去拿，没法保鲜，拿过来都臭了，‘冷链配送’只是宣传单写得好看，（要交）几千元才能配送，我怎么能卖得出几千元？”

　　词条

　　“生鲜鸡” “冰鲜鸡” “冻鸡”

　　“冻鸡“是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。

　　“冰鲜鸡”的生产流程则完全不同，经过集中屠宰后，鸡的身体将接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。

　　广州首推广试点“生鲜鸡”后，不少人被“生鲜鸡”“冰鲜鸡”这两个词绕晕了。广州市食安办主任赵南先就此解释称 这两个称呼所指的应是同一个产品，即是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。“如果按照业内的习惯，确实可以叫做‘冰鲜鸡’。不过，冰鲜鸡里有一个‘冰’的提法，很容易让市民误认为冰鲜鸡是冻鸡，为免误解，广州市采用了‘生鲜鸡’的说法。”

生鲜鸡或到天河海珠“抢地盘”

　　《广东省家禽经营管理办法》正式施行

　　天河区：

　　初步拟定的区域为广州大道沿线、华南快速干线沿线、广园路沿线，包括林和街、天河南街、体育西及沙东街、沙河街在内的肉菜市场。

　　海珠区：

　　初步划出科韵路以西，新港路及昌岗路以北与珠江河道以南的区域为限制区。

　　《广东省家禽经营管理办法》（以下称《办法》）昨天起施行，珠三角各地级以上市城区和其他人口密集的地级市城区设活禽经营限制区，区内实行活禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。活禽在更大范围被叫停，肉菜市场档主更倾向于售卖光鸡，但光鸡前景如何还扑朔迷离。

　　活禽限制区

　　不新设批发市场

　　《办法》规定，珠三角各地级以上市城区和其他人口密集的地级市城区设活禽经营限制区。活禽经营限制区内不得新设立活禽批发市场。地级以上市人民政府可以在活禽经营限制区内规划设置1~3个活禽零售市场，市场应当符合本省活禽经营市场的建设标准。活禽经营区域应当与其他农产品经营区域分开，活禽销售区、宰杀区、消费者之间应当实施物理隔离。活禽零售市场出售的活禽应当在市场内经过宰杀后方能带出市场。

　　活禽经营市场还将实行休市制度。《办法》规定，“实行一日一清洁消毒、一周一大扫除、一月一休市制度以及废弃物和病死禽只无害化处理制度。”在活禽经营限制区内的市场违法从事活禽经营的，将由工商部门责令改正，对市场开办者处1万元以上5万元以下的罚款；对活禽经营者处1000元以上3000元以下的罚款。

　　广州活禽限制区

　　不零售活鸡

　　广州已于去年5月份在越秀全区、荔湾区(原芳村区和桥中街除外)、天河区珠江新城和番禺区大学城试点生鲜鸡销售。有消息传出，广州将在原试点区域的基础上扩大活禽经营限制区，新增的范围就在海珠和天河部分区域。

　　天河区初步拟定的区域为广州大道沿线、华南快速干线沿线、广园路沿线，包括林和街、天河南街、体育西及沙东街、沙河街在内的肉菜市场。

　　海珠区则初步划出科韵路以西，新港路及昌岗路以北与珠江河道以南的区域为限制区。新增的这些区域可与原试点区域连成一片。

　　具体范围是哪里，广州已根据《广东省家禽经营管理办法》制订实施方案，在方案出台前，原试点区域将继续作为家禽生鲜上市实施区域的一部分。此外，广州活禽限制区将不设活鸡售卖点，零售点会设在区域外。

　　话你知

　　生鲜鸡口感与活鸡差不多

　　专家指出，市民可能对生鲜鸡还存在偏见。实际上，广州酒楼早就用生鲜鸡或“准生鲜鸡”（以冰块保鲜）作为白切鸡的食材，普通人未必吃得出生鲜鸡与活鸡之间的区别。另外，在生鲜鸡试点企业，有很多措施保持其风味。活鸡在宰杀前数小时就停止喂料，清理其肠胃，运送到上挂区后，会尽量让鸡放松安静。在屠宰车间打开蓝色灯光，制造出夜晚的环境，减少鸡只的挣扎。捕捉鸡只时也有严格的规范，要轻按鸡背，让其不紧张。在屠宰前，还有一个电晕的工序。在此后的水冷和风冷阶段，还有2到3个小时，让鸡体排酸，最后尽快将鸡配送到客户手中，确保鸡的肉质和鲜味。专家表示，动物在恐惧和痛苦时会产生大量应激激素，会使肉质松软且嫩度降低。而所有放松的措施可以减少这种激素的产生，能让生鲜鸡在口感上接近活鸡。

佛山南海鸡档主：希望延长缓冲期

　　昨日是佛山市南海中心城区桂城桂澜路以西区域试点家禽集中屠宰、生鲜上市首日，记者走访了桂城部分市场，发现部分档主仍在售卖活禽。不少档主表示，因为仍剩部分“尾货”，希望能在缓冲期内尽快售完。

　　在南约市场，记者看到宣传栏上贴着实行家禽集中屠宰、生鲜上市的海报，海报明确写着“1月15日起中心城区全面禁止农贸市场等经营场所活禽交易”。但市场内仍有档主售卖活鸡。“这些是尾货，希望能尽快卖完。”档主琴姐说，希望能延长缓冲期。

　　南兴综合市场的档主李伯也希望这段缓冲期可以延长些。“平日里鸡的销售量不是很大，现在年关将至，买鸡的人会比以往多些。”李伯说，档主能在年前把“尾货”售完，再售卖生鲜鸡。

　　声音

　　生鲜鸡口感好又卫生

　　档主张先生：活禽集中屠宰，不用在档口杀鸡拔毛，卫生也不用搞得那么辛苦，帮我节省不少力气。但统一屠宰会使成本价升高，屠宰厂要收加工费，我们买冰箱和运输也需要投入，希望政府能给我们多点补贴，减轻成本压力。

　　鸡档员工李大哥：改卖生鲜鸡对于鸡档和顾客来说有适应过程，但能有效预防禽流感，出发点还是好的，对市民健康也有所保障。

　　档主琴姐：既然规定试行家禽生鲜上市，建议覆盖的范围再广一点。

　　李女士：生鲜鸡口感不错，又比较卫生，支持中心城区实行家禽集中屠宰、统一配送、生鲜上市的规定。建议相关部门组织消费者参观屠宰的经过，让大家吃得放心。