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　　今天冬至，广东人说“冬大过年”（冬至比年三十重要），亲人们须聚在一起吃冬至饭，而所谓无鸡不成宴，这饭桌上总得有一盘鸡，人们吃鸡时对鸡肉的味道也要评论一番：岭南饮食讲求食材新鲜，很多家庭都喜欢到市场购买现宰现卖的活鸡，做出各种鸡味浓郁的白切鸡、葱油鸡、泥焗鸡、手撕鸡……。

　　不过，很多人正在担心饭桌上的鸡味“危机”。啥意思？广东公布了《广东省家禽经营管理办法》，明年1月15日开始，在珠三角各地级以上市和其他人口密集的地级市禁止活禽买卖；实际上，早在今年2月，活鸡的替代品，“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的“生鲜鸡”就已经在广州、深圳、佛山三地被安排上市了。

　　禁止活禽买卖的根源是防范人感染高致病性禽流感病毒，尤其H5N1和H7N9。每年冬春，禽流感疫情在鸟类高发，使人类接触禽流感病毒的案例增加，去年冬春长三角就有两位数的人类感染个案。在香港，很早就有研究认为，活禽交易市场容易使家禽之间发生交叉感染，以及导致人类感染禽流感病毒。

　　在中国，高致病性禽流感是农业部门强制免疫运动的主角。理论上，所有饲养在中国的家禽都要打禽流感疫苗。根据笔者去年的了解，肉鸡们成长的数十天里要接种4次H5N1禽流感疫苗，这些疫苗由农业部门指定的病毒实验室开发，并由数家指定的兽药企业生产，形成了每年近百亿羽/份的防疫规模。

　　然而疫苗预算往往跟不上病毒的更新，H7N9出现以后，国内家禽养殖业遭遇巨大打击，广东省家禽养殖企业今年初就报告损失了近30亿元。于是，扑杀、封场也成为了对付禽流感的一大绝招，香港过去曾以多次全城杀鸡闻名，现在中国各地政府也得留点预算，在冬春给随时可能的扑杀行动给予农户、商户适当补偿。

　　禁止市场里的活鸡交易，算是把人感染禽流感病毒的风险彻底杜绝。为了给政府倡导的“生鲜鸡”打气，广东省疾控中心还专门解释说明，称鸡肉要经过6-12个小时才进入最合适烹饪的肉质纯熟期，而生鲜鸡从宰杀到上市大概需要4-12个小时。

　　对于习惯看着商贩拔毛宰鸡，口味挑剔的广东人来说，要把吃新鲜鸡的习惯改成吃“生鲜鸡”并不容易。广州市社情民意研究中心调查显示66%的市民担心生鲜家禽的肉质口感变差，其中31%的市民明确表示反对生鲜家禽。媒体反映市场端反应更强烈，广州市肉菜市场协会4月时就摸查过，约8成市场及档主反对禁卖活鸡。

　　养鸡的也有怨言。在浙江省，今年4月开始就雷厉风行禁止活鸡销售，笔者曾采访一名鸡场老板，后者坦言：“（这样的话）养鸡的卖不出鸡，鸡卖得越来越便宜，只好逐渐降低养殖成本，导致鸡的品质越来越差；消费者呢，则是用越来越高的价格买到了越来越差的鸡，以后更不会去菜市场买鸡。”

　　广州是从6月开始试点的，媒体调查发现，很多人表示没有活鸡卖就不吃鸡了，生鲜鸡销量逐渐滑落，菜市场们很快找到了应对办法：生鲜鸡和光鸡（活宰后售卖的无毛鸡）同时放在档口上，而精明的买鸡者们也心领神会。至于市场外面，流动小贩（走鬼）的活鸡生意则开始猖獗。

　　对于行业来说，有些担心也是必然的。广州已有家禽业人士反映，广东农业部门正在推进专门宰杀鸡的屠宰厂的建设，一天宰杀设计量近70万，以“逐步满足辖区市场需求”，而目前几家定点屠宰企业同时有家禽养殖场。在农贸市场，一般宰杀服务的话，鸡收0.8元/只，鸭收2元/只，鹅收3元/只。

　　《南方日报》报道认为，最终，禽类产品的生鲜上市或许只是一个加速洗牌的导火索。“家禽养殖类企业早就呈现出清晰的‘二八格局’，即大企业使用20%的人力却提供了超过80%的产品，整个行业的洗牌已经在逐步进行当中了，大量农户或中小企业被收编或甩出行业都已是必然趋势了。”华南农业大学兽医学院副院长任涛说。

佛山南海城区下月起将禁售活禽

　　说了N久，几时成真？动真格

　　现正征求意见下月15日起执行各区将设家禽集中屠宰企业

　　从2015年1月15日起，在南海区中心城区内(桂城街道桂澜路以西区域，不含原平洲办事处)实现家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，在限制区内所有批发、零售市场、商场超市等各类经营场所不得存在活禽交易行为，不得在现场宰杀活禽。

　　5月：佛山成全省首批家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的试点城市之一

　　7月1日起：禅城中心城区禁售活禽

　　明年1月：南海将启动相关试点工作

　　昨日，记者从南海区食品药品监督管理局了解到，《佛山市南海区推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作实施方案(征求意见稿)》已发布。征求意见截至12月25日，市民有意见可反映至nhqsab@163。com。

　　限制区内不得现宰活禽

　　根据方案，从2015年1月15日起，在南海区中心城区内(桂城街道桂澜路以西区域，不含原平洲办事处。以下称为“限制区”)实现家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。在限制区内所有批发、零售市场、商场超市等各类经营场所(以下称为“各类市场”)不得存在活禽交易行为，不得在现场宰杀活禽。

　　为此，南海区政府决定成立南海区推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作联席会议工作领导小组，联席会议工作领导小组下设办公室。办公室各成员单位分别抽调5~6人成立执法队伍按照各自职责自行查处相关违法行为。

　　上市生鲜鸡实施冷链配送

　　记者了解到，实施家禽生鲜上市试点之后，限制区内的各类市场将严把“准入关”，销售的每批家禽产品必须是经政府认可的集中屠宰厂(场)集中屠宰出厂后，并附有“两证一标识”的家禽产品。其中屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》相关信息由家禽集中屠宰厂(场)录入二维码标识，凭标识配送、上市。

　　本次家禽集中屠宰，也将出台相关的冷链配送要求。在家禽集中屠宰厂(场)内，根据被屠宰品种和相应工序，可采取手工屠宰与机械化屠宰相结合的方式进行屠宰。而试点市场内不得存放鸡笼等活禽储存屠宰设备。

　　焦点：

　　限制区可否设活禽市场？

　　相关负责人表示，目前佛山暂未有在限制区内设置活禽零售(批发)市场的计划。未来将结合佛山实际，再评估是否在限制区内设活禽经营店等事宜。

　　记者了解到，目前佛山仅有南海区桂江家禽屠宰厂(南海区大沥烧卤肉类制品加工有限公司)通过企业认定为佛山家禽集中屠宰企业。该屠宰企业设计家禽屠宰能力为10万只/天，并配置肉品统一配送车辆80辆，可满足目前试点区域生鲜家禽需求。

　　明年南海、顺德、三水、高明相机试点活禽禁售，该企业的集中屠宰能否满足需求呢？相关负责人介绍，各区将根据需要建设家禽集中屠宰企业，顺德区、三水区和高明区正在筹建屠宰企业。