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南京永久性禁活禽交易 违者最高罚2万元

　　在南京主城的菜场，今后就买不到了活禽了。今年上半年南京市宣布的主城区活禽交易暂停的举措，将成为一项永久性的法律规定。南京市法制办正在就《南京市禽类交易管理办法（草案）》（以下简称“办法”）征询公众意见，该办法明确，在主城内售卖活禽的最高可罚款2万元。

　　自从禽流感疫情时而冒头之后，南京就逐步加紧了对于城区活禽交易的管控。去年出台了于《南京市活禽交易管理暂行办法》，规定南京主城区不设活禽批发市场，菜场的活禽须宰杀后带出。今年上半年，南京市政府发布临时管控措施，全面叫停了主城区的活禽交易。这次拟出台的办法规定，本市设立活禽交易禁止区，玄武区、秦淮区、建邺区、鼓楼区、雨花台区、栖霞区范围内，禁止单位和个人从事活禽交易，餐饮服务提供者不得采购、饲养、销售、宰杀或者加工活禽。运输活禽车辆不得进入本市活禽交易禁止区。南京市人民政府可以根据工作需要，调整活禽交易禁止区范围并提前向社会公布。活禽交易禁止区内不得设置活禽交易市场。该办法实施前合法设立的活禽交易市场，由所在区人民政府组织关闭并按照规定给予补偿。

　　实施禁止活禽进程的举措后，南京市民的餐桌供应怎么保证？该办法规定，南京市人民政府统筹规划、设置禽类屠宰厂（场），实行活禽定点宰杀、冷链配送、生鲜上市。定点宰杀和处理的生鲜禽产品应当使用符合标准的冷链专用车配送，配送过程应当遵守相关规范，保证生鲜禽产品的质量安全。

　　与此同时，对于在郊区怎设置活禽交易市场，该办法也做出详细规定，由商务行政主管部门会同农业、食品药品监督、卫生、工商、规划、国土资源、环境保护等行政主管部门编制规划，报市人民政府批准后公布实施。单位和个人不得擅自设置活禽交易市场。活禽交易应当在活禽交易市场内进行。南京市实行活禽交易市场定期防疫制度。活禽交易市场连续营业日不得超过十五天，每月防疫日不得少于两日。活禽交易市场举办者应当提前十五日公示防疫日期。市人民政府可以根据禽流感等疫病监测、季节性发病规律评估情况，决定在活禽交易市场暂停活禽交易。暂停和恢复交易的时间，由市人民政府向社会公告。

　　此前虽然有活禽交易的暂停禁令，但仍有不少菜场私下出售活禽，屡禁不绝。这次办法列出的严罚条款。该办法规定，在活禽交易禁止区域或者暂停交易期间内进行活禽交易的，按照下列规定予以处罚：利用农贸市场摊点或者市场外固定门店进行活禽交易的，由工商行政管理部门责令改正，对市场举办者处以二万元罚款，对活禽经营者处以一千元以上三千元以下罚款。餐饮服务提供者采购活禽进行饲养、销售、宰杀、加工的，由食品药品监督管理部门处以三千元以上一万元以下罚款。 这一禁令对于信鸽饲养者是否会影响？该办法明确，所管理的禽类，是指供食用的鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等动物，如此看来以信鸽驯养者可以松一口气了。　　征求意见稿已在南京政府法制网立法征集意见栏目全文刊登。广大市民和社会各界人士即日起至10月29日前可通过南京政府法制网在线提交意见和建议，或邮寄至市政府法制办公室（南京市江东中路265号C座405室）。

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洋品种“反攻” 我国养殖种质资源依赖国外

　　25日浦江创新论坛上，徐匡迪院士一语惊全场。“如今，北京烤鸭99%都是英国樱桃谷鸭的鸭种。”

　　这似乎是个历史故事，又是个科技故事。1870年，北京白鸭传入欧洲。经过70多年优化育种，变成了“樱桃谷鸭”。北京的土鸭子每4公斤饲料转化为1公斤鸭肉，而这种洋鸭子只需要3公斤。上世纪90年代起，来自英国樱桃谷农场的洋鸭作为种鸭来华“反攻”，市场效益可观。如今，樱桃谷企业全球市场占有率70%，“曾孙辈”的身价达到祖代10倍。为此，英国女王两度颁奖，表彰它在英国出口贸易和技术创新上的特殊贡献。

　　中国曾经是先发国家，但世界科技竞争公平，不进则退。先发优势不但可能消失，还可能变为后发。中国向来是农牧大国，似乎没有什么颠覆性的创新点，更多的是靠老经验和老牌子。然而，创新无处不在、无所不能，你不创新，别人就来代替你创新。今天我国养殖种质资源开始依赖国外，92%种猪、100%肉鸡、90%肉鸭、95%奶牛均靠进口引种。

　　聪者听于无声，明者见于无形。创新除了“高大上”的有形装备和设施，还有更多潜在无形却附加值高的事物。事实上，种子就像软件，就像互联网，就像大数据与云计算，它渗透在生产生活的每一片时空中，都蕴藏着无限的创新机会。没准，我们还能把“樱桃谷鸭”变回“中国鸭”，后来居上。

　　历史或许就是一个不断创新的螺旋式上升通道。

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畜牧人才流失 十年后谁来搞养殖？

　　现在，从全国大大小小的农业院校毕业的学生一年比一年多。可毕业生人数增多，并不意味着农牧企业，尤其是基层养殖场人才能够得以有效补充。相反，很多农牧企业，尤其是基层养殖场却面临着日益严重的人才流失问题。

　　近日，记者在安徽省长丰县采访时，某奶牛场的生产场长沙开友就向记者诉说了他的苦恼。他说，作为奶牛场的管理者，自己的烦恼不是奶牛产奶量的多少、体细胞数的高低、奶牛如何繁殖选育等问题，恰恰是奶牛场职工年龄偏大，后备力量严重不足的“人才培养问题”。

　　“没办法，留不住人，年轻人都不愿意干。现在，牛场里剩下的大多是像我这样快退休的人。”面对现状，沙开友很无奈。

　　沙开友告诉记者，去年，牛场招了一位安徽某农学院的本科毕业生，月工资2500多元，管吃住。这相对长丰县的平均工资水平来说，已经很不错了。老板还给他分配了一间单独宿舍，并单独扯了网线，装了电视。可就这，撑了半年，该应届毕业生还是走了。据说，那位毕业生给的理由是，在牛场除了能够自由出入外，其余跟坐牢没啥区别。面对年轻人的选择，沙开友感到很无力，他说：“年轻人思维活跃，想法多，也需要交朋友。可养殖场大多在远离市区的地方，出行交通也不便，这个矛盾确实是客观存在的，无法改变。”

　　如果把夫妻俩都招进场里呢？

　　现实总是远不如想象中美好。2010年，沙开友所在的奶牛场直接从农学院招了一对情侣，男的负责繁殖选育，女的负责饲料配方。二人结婚后，倒是踏踏实实地在牛场干了3年，干得还很不错，可3年后还是走了。

　　为啥？

　　“我当时跟他们说，有什么困难都可以提，待遇也可以涨。可他们什么都没说，给了一个我无法拒绝的理由。他们说，结婚3年了一直都没要孩子，为着孩子日后的生活、教育着想，必须回到市区。牛场配套环境太落后。”说起这个原因，沙开友一方面觉得可以理解，一方面也为人才的流失感到无限惋惜。

　　现在，为了留住人才。沙开友他们也组织了很多活动，比如每年带领大家找个地方旅旅游。不过，养殖场的工作有其特殊性。比如沙开友所在的奶牛场，职工大概有30多人。牛总要有人守着吧，30多人很难排开，再加上大家各有各的事情，总是凑不齐。听说，前段时间去杭州，他们才凑齐了7人，其余的只能往后轮。

　　有人提议可以把镇上的年轻人组织起来，开展一些活动。可现状是活动根本组织不起来，因为现在年轻人大多往大城市走了，镇里剩下的也大多是中老年人，组织活动根本没人参加。

　　记者了解到，全国各地有沙开友这样烦恼的养殖场数不胜数，可如何解决，却鲜少有人提出切实可行的方案。对此，有专家提议，有实力的大型养殖企业可以跟高校联合建立人才培养机制，而中小型养殖企业还应从企业文化、人才晋升、薪资待遇等多方面立体式地打造人才培育机制，“用机制留人”。另外，专家也指出，年轻人刚刚步入社会，切记浮躁，要能静下心来踏踏实实做事情，积累经验。养殖技术与管理经验的积累，都能够为年轻人日后独立创业打下良好的基础。

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中国蛋鸡养殖面临的新挑战

　　一 世界家禽产业的发展趋势

　　随着世界人口的递增(见图1)，经济发展也呈现欣欣向荣的增长趋势，全球60%的经济增长来自亚洲。人口增长带来对能源、食物、水的需求持续增加，并带来一系列挑战。

 

 

　　购买力持续递增，亚洲、南美和东欧的新兴中产阶级消费偏好正在改变，特别是对禽类产品这种最物美价廉的动物蛋白来源的消费偏好，全球卡路里日均摄取量(见图2)也有所变化。

 

 

　　从蛋鸡在全球产业的发展趋势上看出，人力资源日益稀缺，劳动力成本不断增加，能源成本逐年递增，世界各地对动物福利的关注日益增强，譬如欧盟和美国。环保排放越来越受关注，要求也越来越高，越严格，中国对环保的排放也有相应的要求。所以，农场主需要投入更多资金在养殖设备和农场规划上，去赢得长期的投资回报，而不是短期投入少量资金去扩大市场份额。

　　二 劳动力成本和劳动力短缺

　　中国的劳动力成本已经呈现增长的态势(见图3)，而且每一年都是巨大的增长，五年中劳动力成本的增加大概超过了2~3倍。到2020年，更多的 中国人口将居住到城市，而非农村地区，从事家禽生产的人可能会越来越少。这意味着日益稀缺的农业劳动力供给，更高的工资，以及世界各地对养殖福利的日益关注，将增加养殖成本。中国有全球最集约化、最大的农场，农场的设计中有很多先进的理念和技术融入其中。对自动化的需求会更高，投资在技术及设备上，尽可能 的取代人工。

 

 

　　对于农场生产和监控有一项新的生产技术，就是一款农场管理软件(见图4)。它是一款精准的生产监控软件，可以看到整个农场的生产状态，以期最大 化地提升利润率。无论在任何地方都可以得到想要的信息和数据，知道在农场里发生了什么。通过软件可以看到想了解的数据，包括湿度、温度及二氧化碳浓度。同 样这也是个分析表，可以查看到某个时间段的通风、湿度等信息，通过分析表来调节鸡舍里的一些技术参数，进行监控。

 

 

 

　　三 能源挑战

　　每天能源的消耗都在增加，对于能源的挑战，需要做的就是把鸡舍建造的足够密闭和节能，低效能的建筑物会导致热能损失。红外测量仪器可以测量到鸡舍每个部位，可以看出鸡舍里每个部位保温如何。聚氨酯板(PU)是很好的保温材质，可以确保鸡舍最有效地节省能源。

　　若风扇选的好，也会节省能源和成本，达到最高受益。例如，饲养有八万只鸡的鸡舍，从表1可以看出，如果用很节能的风扇，每年可以节省约1800 元的成本，风扇的数量可以节省1/3，而且同时会大大节省能耗。目前，国际和国内LED灯的标准还没有成熟，目前主要做的是节能灯。拿仪器去检测鸡舍每一 层的灯光是否达到养殖要求的照度，这样可以明确灯光对产量的影响。

　　四 动物福利的考量

　　中国对动物福利有很多的讨论，关于养殖的密度，每只鸡的笼养面积问题等。现在中产阶级消费越来越多，而且他们对动物福利有很多想法，迫使政府通 过了动物福利立法，特别是美国和欧盟地区。2014年，中国首部动物福利标准《农场动物福利要求-猪》颁布，针对禽类的标准也会陆续出台。 1990~2008年亚洲中产阶级有巨大的扩增，试想到2030年，中产阶级一定将会占很大的比例(图5)。

 

 

 

 

　　2012年，欧盟已经禁止了传统的蛋鸡笼养，新的法规允许福利笼养、舍内开放式鸡笼饲养和自由散养。不同养殖系统及不同生产成本的对比(见表2)可以看出，福利笼养的额外成本要增加15%，舍内开放式鸡笼饲养额外成本要增加33%，完全的自由放养额外成本要增加58%。

 

 

　　五 环境和废弃物处理

　　今年年初，中华人民共和国国务院令颁布了《畜禽规模养殖污染防治条例》。但是该如何遵守这个法令呢?该条例的立法主旨是以环境保护制度促进畜禽 养殖业的健康发展，把实现环境保护与畜禽养殖产业发展双赢作为根本目的，而并不是以环境保护为由来排斥畜禽规模化养殖业的发展。解决畜禽养殖废弃物污染问 题的基本思路和根本途径是废弃物的综合利用，简单说就是如何变废为宝。国际上一些先进的设备可以解决这一问题，而且做得非常好。

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广州每个生鲜经营户可获4千补贴 仍无法弥补损失

　　每个试点生鲜家禽经营户可获4000元补贴

　　冰鲜鸡推广5个月来，档主经营困难，一直盼望相关补贴能尽快发放。昨日，市物价局官网公布，截至10月8日，有4个区的71个试点市场完成了215个档口升级改造，应补贴430万元；有3个区的94个试点生鲜家禽经营户符合补贴要求，补贴为37.60万元；两项合计467.6万元。

　　档口完成升级改造补贴2万

　　昨日，记者从市物价局了解到，市物价局等六部门上周下达第一阶段第一批家禽生鲜上市终端销售试点补贴资金的通知。根据通知要求，补贴将按照“审核一批、发放一批”的原则，由六个部门对各区上报的数据进行审核。

　　截至10月8日，共有4个区的71个试点市场完成了215个档口升级改造，按每个档口补贴2万元计，应补贴金额430万元；共有3个区的94个试点生鲜家禽经营户符合补贴要求，按每个经营户补贴4000元计，应补贴金额37.60万元。以上两项补贴合计467.60万元，2014年运用市级价格调节基金补贴第一阶段第一批家禽生鲜上市终端销售试点金额为467.60万元。市财政局按相关规定，将补贴资金下达至各相关区财政局，再由各区相关部门及时发放补贴至试点市场及家禽经营者。

　　越秀百余档口补贴第二批发

　　昨日，记者致电越秀区某冰鲜鸡试点档口，他告诉记者，他们领过一次2000元和2700元的相关补贴，但没有领过4000元的。随后，记者发现试点区完成升级改造档口数量215个，申报并经区审核的应补贴经营者数量却只有94人，相差了121。

　　根据《第一批补贴情况汇总表》，记者发现越秀区改造档口为112个，而申报并经区审核的应补贴经营者数量为零。天河、番禺改造档口与应补贴经营者数量相同，荔湾区差了9人。据市物价相关负责人介绍，越秀区百余经营者未列入首批补贴，所以数量为零，而不是“申报为零”或者全部不达标，将在第二批审批发放补贴。

　　受访的越秀区档主表示，他们与其他三个试点区的经营者一样在试点期间蒙受很大损失，5个月来亏损远远不止4000元。如今全市推广冰鲜鸡延后，而越秀区却依然不能卖活禽，损失实际仍在继续。希望有关部门能尽快完成越秀区申报审批工作，与其他试点区同时发放补贴。

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广州467万元补贴生鲜禽档口

　　广州215个档口，94个试点生鲜家禽经营户将获总计467.60万元的第一批家禽生鲜上市终端销售试点补贴资金。27日，广州市物价局等六部门联合发文要求各区相关部门按规定及时发放补贴至试点市场及家禽经营者。

　　该通知称，各相关区的物价、经贸、财政、工商和食药监等部门积极配合进行组织申报、审核、公示等工作。按照“审核一批、发放一批”的原则，市物价局会同市发展改革委、市经贸委、市财政局、市工商局、市食品药品监管局和市食安办对各区上报的数据进行了审核。截至10月8日，共有4个区的71个试点市场完成了215个档口升级改造，按每个档口补贴2万元计，应补贴金额430万元；共有3个区的94个试点生鲜家禽经营户符合补贴要求，按每个经营户补贴4000元计，应补贴金额37.60万元。以上两项补贴合计467.60万元，2014年运用市级价格调节基金补贴第一阶段第一批家禽生鲜上市终端销售试点金额为467.60万元。广州市财政局按《广州市价格调节基金扶持项目补贴试行办法》规定，将补贴资金下达至各相关区财政局。广州市物价局等六部门要求各区相关部门按规定及时发放补贴至试点市场及家禽经营者。

　　根据广州此前确定的补贴标准，试点区内纳入试点的87个肉菜（农贸）市场，其中越秀区全区52个、荔湾区（芳村片区和桥中街除外）27个、天河区珠江新城4个、番禺区大学城4个，在8月31日前按标准完成原活禽档口升级改造的，通过以奖代补方式给予一次性的升级改造补贴，具体项目和标准分为两项，一共2万元。其中一项为档口拆改费：按要求完成升级改造的家禽经营档数量，每档补贴9000元。另一项为冷藏设备配置费：按完成升级改造的家禽经营档数量，每档口补贴1个冰柜、1个低温销售专柜的购置资金11000元。此外，部分满足条件的档口还将获得4000元的一次性经营引导补贴。

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7个事实告诉你 肯德基在中国未来可能越来越糟糕

肯德基在中国已经很难再回到过去的好时光了。

　　美国当地时间10月8日，肯德基所属的母公司百胜餐饮集团(YUM)发布了最新的2014年第三财季报告，报告显示，百胜中国市场销售总收入下滑9.5%，至18.4亿美元，营运利润猛跌40%，至2.02亿美元。这个糟糕的业绩主要受累于肯德基的表现，在这个季度，中国同店销售额下滑14%。

　　在中国，肯德基是百胜集团最重要的业务，在其中国6387家门店中，肯德基就占了78%。百胜旗下另外一个重要品牌是同样有着广泛影响力的必胜客，它的处境也不是很好，在三季度财报中，必胜客同店销售额下滑了11%。

　　这个公司曾经在中国拿到多项第一，肯德基在中国拥有大约5000家店，餐饮企业排名中多年排名第一，它的最重要竞争对手麦当劳虽然名气更响亮，截止今年4月，在中国也只拥有2000家店。早年刚刚进入中国的时候，肯德基作为潮流象征，还曾经吸引过年轻人在这里举办婚宴。必胜客更是以中国西餐启蒙者的形象出现，一线城市里相当多的80后、90后的人曾经有过在必胜客过生日的经历？？但现在，当你提起必胜客的时候，很多人的记忆还停留在“沙拉塔”(如何能在一个碟子里盛上更大一份自助沙拉)的技巧攻略里，实际上这个很欢乐的自助项目早在2009年就已经被取消了。

　　现在，肯德基的招牌随处可见，下沉到更远的四五线城市，甚至到达一些乡镇，但它却还没有过去的风光。为什么？当人们在分析它的颓势的时候，会提到它们的产品单一、食品质量问题还有消费者口味变化，这些当然都是理由，但同样一个原因在几年的时间里不断被提起，那就一定有更深层的原因——这些变化并非突如其来，百胜为什么没有化解这些危机？

　　1。为什么说百胜公司看起来更像是一个中国公司？

　　对于一个全球性的公司来说，当它的日子不好过的时候，“去打开中国市场吧”，似乎就可以找到一个新的发展引擎？？百胜会告诉它们两个道理：一是这样做确实是个非常管用的好办法，二是如果指望着就此一劳永逸那可能会输得更惨，就像它现在这个样子。

　　经过20几年在中国的发展，百胜公司已经成长为一个中国公司了。几乎没有任何一个外资品牌对中国市场的依赖会像百胜这样强烈。2004年，百胜中国彻底从百胜国际餐饮集团脱离出来，直接向美国总部汇报工作，在此之后的相当长一段时间，中国市场对于百胜全球的重要性甚至已经超过百胜的大本营美国市场，2013年，中国市场为百胜贡献了将近一半的营收，以及35%的营业利润。即便是在运营利润大幅下滑的情况下，百胜中国的第三财季利润也占到了4.04亿美元总利润的50%。

　　有种说法是，投资者购买百胜的股票，不是因为美国，而是因为一直以来快速增长的中国市场。

　　但与此同时，它在中国市场上也遭遇到越来越多的中国式餐饮公司的麻烦——因为发展快，而在产品质量问题上失去控制。

　　这个被寄予厚望的市场最近一两年麻烦不断，在过去的2013年，因为2012年底被爆出的“速成鸡”和2013年春节爆发的禽流感，百胜中国四个财季同店销售连续下滑，前两个季度下滑幅度都高达20%，第三和第四季度分别为11%和4%。

　　这些还没有结束，2014年7月20日媒体爆出麦当劳、肯德基等快餐在上海的一家供应商福喜公司使用过期肉，业绩再次下滑基本上是在意料之中。

　　百胜为中国食品安全事件所付出的成本越来越大，实际上最近10年里百胜始终没有摆脱食品质量问题。

　　2005年初，肯德基被爆出新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡调味料中发现苏丹红，这是自1987年进入中国市场的肯德基第一次面临食品安全事件，5种被牵扯进苏丹红事件的肯德基产品被停售，根据《肯德基：中国式进化》这本书中提供的数据，按照营业额计算，当时中国肯德基的1200家门店在5天内的损失累计超过3000万人民币。

　　不过这次危机并没有影响到财报，2004年在全球爆发的禽流感对中国肯德基的影响，也只是接下来一个月的业绩仅下滑了1%。而速成鸡和此次的禽流感却导致了百胜中国过去一整年的糟糕业绩，对于福喜事件，百胜的预计是当前财季仍将下滑。

　　“未来会不会反弹，我们并不是特别乐观，消费者信心重新恢复可能需要相当长的一段时间。”欧睿信息咨询有限公司高级市场研究分析师万慧告诉《好奇心日报》，这家公司是个全球市场调研公司，消费行为和消费习惯洞察及预测是其核心业务之一，尤其关注餐饮及快消品牌的市场表现。

　　过去百胜在危机事件中的快速回复主要受益于正赶上中国市场的快速发展——这让百胜可以以更好的成绩面对它的投资者。但随着消费者选择性变多，收入的提高、以及对食品安全和健康意识增强，中国市场正在发生更多的变化，此刻最大问题就在于，它显然还没有准备好“认真”地做一个中国公司。

　　2。为什么说百胜集团最终销售的是餐饮店，而不是炸鸡和披萨？

　　跟中国经济所获得巨大的成功一样，人口红利差不多也是所有公司得以飞速增长的根本。百胜前20几年的成功就来自于它们看准了这一点。扩张，开店，增长？？

　　当人口红利与百胜集团连锁经营的特色结合在一起的时候，我们就不难理解它所取得的成功。1987年，百胜进入中国市场，在北京前门商业街开了第一家肯德基店。同样引用《肯德基：中国式进化》一书中的数据，之后肯德基用了9年的时间，开了100家；又接着花了8年的时间，开了900家，到2004年达到1000家，而从1000家增加到2000家，肯德基中国只用了3年多的时间。现在，肯德基在中国的门店超过5000家，必胜客的这个数字为1000多家。

　　据2004年8月《经济学家》披露的统计数字：百胜在全球运营的餐饮连锁店已经上升到了34000家，比麦当劳多了2000多家，中国百胜成为百胜全球餐饮集团赢得全局的关键。

　　从2004年开始，百胜在中国市场保持了20%的开店增长率，即使是在最糟糕的2013年，百胜还是以平均每天2。19家店的速度进行着扩张。

　　苏敬轼对此功不可没，百胜全球集团餐饮集团董事局主席、首席执行官大卫？诺瓦克曾说，“在苏敬轼的领导下，中国团队制造了一部发展机器。”

　　与其说百胜卖的是炸鸡和披萨，不如说它最终的产品是餐饮店——这就是连锁经营所创造的价值。

　　但这种模式正在遭遇瓶颈。2013年底，肯德基中国门店数量达到4600家，销售额达到502亿元。虽然其门店数量增长了15.4%，但同时其销售额却下滑了3.8%，而同期麦当劳门店数增长了16.7%，销售额也增长了14.4%。必胜客在门店数量增长25%的情况下，同店销售额也只增长了4%。

　　同店销售额带来的收入在下降。同时，利润率也在降低。2013年百胜餐饮全球范围内餐厅利润率由18.9%降至17.6%，中国业务利润率降幅最大。2011年，百胜的毛利润率为22.1%。

　　之所以说这种模式失效的另外一个原因是百胜中国继续扩张的空间已经很有限了，最主要的品牌肯德基目前已经下探到了四五线城市，甚至是乡镇。必胜客虽然还只是开到二线城市，并且目前来说活的还算滋润，但它在一线城市渐失的吸引力很快也会成为二线城市的问题，如果没有什么真正动作的话，它还会重复肯德基的老路——现在看起来很有可能是这样，作为旗下系列品牌中的高端品牌，它本来应该更多地在一线城市实现更多的肯德基的替代功能，我们至今没有看到这样的可能性。实际上在披萨品类的竞争中，竞争已经相当激烈了。

　　1997年，达美乐进入中国市场；2003年，棒！约翰进入中国，同时巴贝拉、好伦哥等本土品牌都以平价西式休闲餐厅的姿态进入了这个市场。虽然它们在门店数量上都还无法和必胜客相比，但确实都在蚕食必胜客的市场份额。同时，7月12日，联想控股旗下PE机构弘毅投资，斥资约9亿英镑(折合人民币约95.5亿元)，全资收购英国著名休闲餐饮品牌Pizza Express，势必让这个市场的竞争变得更加激烈。

　　百胜曾经在2007年第三季度财报中，就对必胜客所面临的挑战描述为“No Significant Competition”(无核心竞争力)。

　　这其中隐藏着一个可能是越来越广泛的中国市场难题：市场扩张不能解决所有问题。当人口红利即将结束的时候，跨国公司有什么更好的针对中国市场的办法吗？

　　3。营销，营销，营销，所有问题都以营销来解决，其实问题早就不在这上面了

　　百胜中国区CEO苏敬轼为人所认识大都来自于去年的一则肯德基的广告，在这则以“我承诺”为主题的营销活动中，苏敬轼亲自出镜，反复强调肯德基的鸡肉是安全的。从苏丹红到福喜食品安全事件，百胜在这10年间应对危机的方法可以说办法不多，除了做广告，就是做更大规模的广告。

　　从最开始的“肯德基在未来会做的更好”，到中国区掌门人苏敬轼亲自出镜的“我承诺”广告，再到这次拿中粮、雀巢等供应商为自己背书，肯德基所能想到的招数也差不多用尽了。消费者对此的反应也变得越来越麻木了，苏敬轼出境的那则广告甚至还被网友恶搞。“这则广告虽然在业界引起了轰动，但其实它的效果并不好”，万慧说，一是它距离速成鸡食品安全事件之后半年才推出，二是现在来强调这个承诺，会让人觉得此前那些丑闻可能是真的。

　　危机之后用广告进行弥补，这本身无可厚非，它同样是危机公关的常用手段，从某种程度上来说，它可以解决部分问题。但根本性的问题是百胜在如此长的的一段时间内，尤其是在食品安全事件频频发生的情况下，并没有找出一个根本的解决方案，比如说当鸡肉发生问题的时候，消费者不至于放弃整个品牌，现在我们看到的结果是当鸡肉出现问题的时候，卖披萨的必胜客都会跟着遭殃。(在这点上，麦当劳也没有比肯德基好多少。)从这个角度来说，肯德基推出的其它那么多非鸡肉类产品基本上没有起到品牌增值作用，虽然它们貌似来势汹汹。

　　你可以看到，百胜试图用营销的方式解决问题。这可能或多或少与中国区职业经理人的背景有关。在1989年加入肯德基之前，苏敬轼先后就职于宝洁德国和台湾分公司，我们知道，快消类公司属于营销见长的公司，它们需要不断用广告吸引消费者。尽管不能说二者完全相同，但本质上的商业逻辑是类似的。

　　营销解决所有问题的思路，通常来自于总部的考核思路。尽管贡献利润巨大，但更多的还是一个执行机构，从上到下的经理人的首要职责是完成销售额，所以先解决眼下的问题的思路决定了它们战略上的短视。而注重短期效益的表现会渗透到更多环节，成为一个公司的性格。

　　4。连锁经营和营销导向，让百胜忽略了消费者的变化

　　《纽约时报》曾经对肯德基在北京第一家门店做过这样的描述：“每天一到午饭时间，北京肯德基炸鸡店就门庭若市，排队的人里三层外三层。天安门附近的分店(前门)创下肯德基单店最高销售纪录，它是世界上规模最大、赢利最好的连锁店。”2004年，AC尼尔森在中国30座城市的调查结果显示，在“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一。

　　毋庸置疑，肯德基和必胜客都曾经是“高档”餐厅的代表，但它们已经失去了品牌号召力，最有说服力的一点可能是“现在谁还去肯德基和必胜客谈恋爱啊？”——更不要提去那里结婚了。

　　已经工作了的年轻一代——他们以80后为主，大都曾经是肯德基和必胜客的忠实用户，现在可能更倾向于星巴克；如果是为了吃一点东西，便利店的快餐便当可能是更方便、也可能是更健康的选择。

　　某种意义上它盯错了竞争对手。当麦当劳推出麦咖啡努力去适应与星巴克的竞争的时候，或者它们通过不断潮流化的装修和装饰风格留住年轻人的时候，肯德基并没有深入地研究竞争对手，传统的麦当劳、从二线城市起家的同样卖炸鸡的德克士，当开店作为战略，它的注意力会集中在与它争夺最佳位置、争夺新进入市场这些问题上，因而忽略了它对消费者的深入研究。

　　5。在中国市场，百胜遇到的最大问题，看起来是产品质量问题，最核心的还是产品创新问题

　　人们不愿意吃或者忌惮吃炸鸡了。

　　哪怕是在2004年，肯德基出现产品质量问题的时候，消费者可能还是会觉得它有不可替代性，但现在人们不这么看了。

　　肯德基基本每年都有25%的菜单更新，也就是说它供应链体系的采购成本在提高，它现在主要通过季节性的采购来控制这方面的成本。一位业内知情者告诉《好奇心日报》，这些频繁更换的新品“大多都是“龙套”产品，在菜单上留不下来的货色。”，比如黄金美帽虾、油炸海星、法风烧饼、嫩牛五方等。

 

 

　　这些新品虽然能够在短期内产生促销的效果，但无法带动长期的增长。一位在肯德基工作了14年的前员工对《好奇心日报》说，“肯德基的新品策略的初衷就是为了短期内吸引客流，而不是让它永远待在菜单上，除非是一些特别受欢迎的产品。”但这些产品往往少之又少，你也由此可以猜到，肯德基在这方面花费的功夫不会太大。

　　肯德基也缺乏运营创新，肯德基的6元早餐、15元午餐、24小时营业模式、更高质量的咖啡、晚餐、包括甜品站等，都是麦当劳先运营，肯德基采取跟进策略。“肯德基在运营上的创新只提出过下午茶概念，但效果并不好。”上述知情人士说，肯德基没有办法在经营策略上引领趋势，而经营成长的指标压力又很大，注重短期效益也就在情理之中。

　　百胜其实一直觊觎米饭类市场，上述知情者说他亲自见过肯德基上海研发部买了全家、罗森、7-11等便利店的所有米饭类商品。但肯德基的“用心做好饭”广告，在微博上被吐槽为“用后妈的心做好饭”。它没有形成特色，也没办法形成竞争力。

　　在肯德基在其传统优势的鸡肉品类上，也有失利的地方，比如麦当劳推出的板烧鸡腿堡，在鸡肉品类上抢了不少肯德基的份额，而这个产品因为麦当劳独有的双面煎机设备，致使肯德基也无法推出类似的产品。另外，倒是也没见肯德基的嫩牛五方抢了多少麦当劳的份额，这个产品也早就已经下架。

(麦当劳板烧鸡腿堡)

　　产品创新的核心问题在于，它的利润贡献的最大部门还是传统的炸鸡业务，这造成公司的整体业务为这个核心业务所绑架——创新者尽管意识到问题所在，决策者可能也明白未来趋势在哪里，但如果公司是以销售额为终极目标，经理人就不会放开手脚来解决最根本的发展问题，因为解决每年的KPI考核可能是最迫切的工作。

　　百胜在中国，尽管以适应中国本土口味赢得了一个好的开始，但这个优势却只是得益于它在北美市场的既有业务，并非来自于超强适应力的创新基因。

　　6。百胜成功受益于中国人的饮食习惯，这让它战胜了麦当劳，但“本土化”并没有因此上升为战略

　　百胜在中国能够获得成功的一个普遍共识是本土化策略，这在很大程度上也被认为是打败麦当劳的唯一利器。这个在美国市场根本都不被麦当劳放在眼里的炸鸡品牌估计当初万万没想到，会如此合了中国人的胃口。比起牛肉，中国人更喜欢吃鸡。

　　无法佐证百胜的本土化策略是否源起于此，但一定从中受到了启发。2008年，肯德基正式提出“打造新快餐，为中国而改变”。也是在这一年，肯德基推出了油条、豆浆等产品，并在2年后，推出米饭套餐。

　　但如果细究起来，你会发现所谓的本土化实际上是一种营销手段，并非真正为中国而改变。

　　首先是这些被打上中餐标签的食品基本上都是伴随着肯德基更换菜单而推出，这是一种典型的市场营销手法——用新品吸引客流。这些产品很少会被固定下来，比如肯德基最早推出的“巧手麻婆鸡肉饭”早就已经下架了，在此不对口味给予评论的油条也只在早餐供应。

　　“肯德基有一个‘同心圆’产品政策，也就是说炸鸡是所有产品的核心，鸡肉卷、各种汉堡处于第二环，咖啡等在更外面一环，最外层是那些频繁推出又大多会消失不见的新品。”一位业内知情者告诉《好奇心日报》，“肯德基基本没有任何一款新品是可以进入到核心环的，像老北京鸡肉卷这么畅销的单品能够进入到第二环就不错了。”从这个角度来说，那些所谓的“为中国而改变”的产品全都被放在了最不重要的位置上。这么说来，卖牛肉的麦当劳进入中国市场后卖起了麦乐鸡，反而要比肯德基在本土化上显得更有诚意。

　　2007年，百胜在上海徐家汇美罗城正式开出了第一家中式快餐店“东方既白”，这一度被看做是百胜本土化的极致表现，甚至被认为会成为百胜继肯德基、必胜客之外的又一个增长点。但7年过去了，东方既白在中国只开出了17家门店，其中有12家在上海。

　　在如此长的时间里，东方既白没有能够做出一款拿得出手的具有核心竞争力的产品，品牌定位非常模糊，这是它失败的主要原因，以致于最后的卖点就只剩下“肯德基的兄弟品牌”，现在“兄弟”都自身都难保了。

　　小肥羊同样是个失败的案例。2010年百胜开始收购小肥羊是为了抢占更大的中餐市场份额，但小肥羊属于传统火锅，从价格上不如呷哺呷哺这样的快餐式火锅，在服务上，又比不上海底捞这样的火锅品牌。这样可以用“百胜的强项是开店，而非产品创新”来解释。

　　未必说本土化就一定会在餐饮业竞争中有更多胜算，但以百胜对连锁经营的控制力和管理经验，在面对这么多不利影响之下，百胜的步子本来可以在中式快餐业态中迈得更大，实际的结果是蜻蜓点水一样浅尝辄止。

　　所以，不论是禽流感还是速成鸡导致的对鸡肉产品不安全问题的质疑，还是因为越来越多的人认为油炸食品不健康，百胜都没有目光长远的应对措施，它们的解决方案始终是在解决眼下最迫切的营销数字的下滑问题上，而不是在更长远的未来怎么办。它们现在最缺少的是一种叫“战略”的东西。

　　7。公司不可避免地老化，对于决策者远在美国的公司来说，是件更可怕的事

　　多个与百胜打过多年交道的人会感慨百胜集团这样的一个事实——它们的人员流动率很低，在某个岗位上已经多年没有人员变化了。

　　这并非是一个致命问题。但对于一个快销类公司来说，它是危险的；对于一个决策者远在美国的跨国公司来说，更加可怕。

　　我们不想探讨人员老化的问题，但它显然值得关注：从1987年算起，百胜已经在中国存续经营了27年，相当多的跨国公司在中国的时间已经都将近30年。大公司病、发展动力不足、官僚主义、思维老化僵化——以往这些被贴在国有企业上标签现在也都可以贴在这些跨国公司身上。

　　所有这些决定了公司发展颓势的出现。

 

 

 

　　从1990年代到大约2005年，百胜基本处于在中国市场发展的黄金时期，不可否认的是，中国餐饮业也受益于它所带来的就餐环境和服务理念。但就像苏敬轼曾经在2007年说过的话，“中国市场总在不断变化，我们希望比对手更早更快地把握住这些变化，并做出创新。”这句话放在今天，同样适用。只是现在，百胜面对的是一个更加不确定性的市场，他们需要从另一个角度重新思考创新。

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评论：永久禁活禽交易需要一个透明后台

　　民以食为天。27日，南京主城区将永久禁止活禽交易的消息一出来，尽管还是“准备”、“征集意见”阶段，但还是令许多人有点吃不消。这意味着，你在主城菜场买不到活鸡活鸭，去吃烧鸡公在笼子里随便挑活鸡的场面也将不复存在。

　　仅仅从老百姓吃的角度而言，这是个坏消息，至少，网上评论得热火朝天，大多数人是接受不了。笔者注意到，持反对态度、不愿意禁的人，主要是出于两种考虑，一种是觉得吃不到新鲜的禽类了，死肉跟活肉怎么能比？相比这一些人，更多持反对态度的人是出于品质安全考虑。担心禽肉的来源，会不会是长时间卖不出去的冻肉、死肉、病肉。老百姓有这种担心，可以理解，毕竟以前是买活的，好不好，至少能看到。如今，我只能买死的了，怎么知道它死之前是个什么状态？

　　坏事总要想到前头，才能避免不好的事情发生。活禽交易作为传统，在禽流感威胁生命的现实逼迫下，到了不得不改变的地步。政府永久禁活禽交易的决心，体现的是为民考虑的担当。老百姓担忧的，正是政府禁止活禽交易后要面对和解决的挑战。规定虽严，还需要执行，否则各种暗交易会防不胜防。活禽交易能否延续生猪交易模式，由大企业掌控，通过盖章确保放心。最主要的，我们需要一个类似现代餐厅一样的透明后台，通过它可以看到禽类从收购屠宰配送到上市的全过程。不管超市还是菜场，这个鸡鸭都有源头可追溯。

　　不过，从老祖宗开始就习惯了吃新鲜家禽的我们，需要时间来接受。现在的不愿意禁和心中的疑虑如何化解，全看政府部门怎么去执行、监管。落实市场各个主体监管部门，让他们集体亮相、晒职责，给市民一个清晰的认知。看不见的活禽宰杀过程，需要看得见的管理和市场运作过程，这是核心问题。

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俄方监测：10月份中国八省爆发禽流感疫情

 

　　俄罗斯农业监督局星期二称，过去三个星期内，中国八个省份爆发禽流感疫情。中国八个省份报告确诊16例H5N1亚型高致病性禽流感病例。

　　俄农业监督局援引疫情检测报告称，此外还发现从前没有遇到过的H5N3型和H5N8型高致病性禽流感疫情。

　　2003年至2005年曾爆发过的H5N1亚型高致病性禽流感在禽类中间广泛传播。其危险性在于，人类对这种病毒没有免疫力。这种流感死亡率为60％。自2003年以来，15个国家确诊648例实验室条件下禽流感感染人类病例，其中384人死亡。

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9月新增2例人感染H7N9流感病例

　　10月28日电 据国家质量监督检验检疫总局网站消息，2014年10月19日，国家卫计委向WHO通报新增2例人感染H7N9流感实验室确诊病例。

　　第一例为乌鲁木齐市一名44岁女性，她于9月4日发病，9月7日收治入院，9月9日死亡，该病例具有活禽暴露史；

　　第二例为北京市一名7岁女童，她于9月16日发病，目前没有入院治疗，病情轻微。

　　根据WHO最新数据，截止2014年10月19日，我国总共报告455例人感染H7N9流感病毒实验室确诊病例，其中包括176例死亡病例。WHO仍不建议在出入境口岸进行特殊筛查，也不建议设置任何的旅行及贸易限制。

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“肉比蛋贱” 禽产品两级分化挫伤养户积极性

　　2014年10月19日~25日(第43周)期间，国内禽产品市场整体走势明显分化，其中，鸡蛋现货收购价格再度温和反弹、期货JD合约更涨至近两个月高点，符合汇易网对禽产品市场步入“牛回头”振荡箱体的行情预判。

　　相比较之下，近期各地肉鸡、鸡苗行情走势整体明显偏弱，尤其是毛鸡市价甚至低于蛋价水平，表明肉禽市场现阶段的基本面压力空前。

　　不过，来自多数地区养殖户(场)反馈的情况来看，尽管四季度以来我国禽、蛋价格总体高位回落，但是仍然位于年内相对高位区间，加之国产新玉米陆续批量上市、低价供货，养殖成本水平整体有所下滑，在未发生重大秋冬禽类疫病的前提下，目前无论是蛋鸡还是肉鸡的全程养殖尚处于“零亏损”的“温饱线”之上。其具体原因JCI现结合热点因素概要分析之：

　　1、活鸡供需形势仍然急转直下，“肉比蛋贱”挫伤养殖户积极性

　　第43周期间，全国活鸡、鸡苗市场延续国庆节之后的整体下滑态势，目前大部分地区AA肉鸡棚前收购价格进一步降至8.3-9.5元/公斤，河南、山东和江苏等部分地区活鸡市价也跌至8.5元/公斤以下，偏高地区仍集中在东北、江西等地区(9.0-9.5元/斤以上)。近一周里，全国AA肉鸡收购价格周比继续小幅回落0.2-0.3元/公斤。此外，各地鸡苗行情跌势明显收敛，目前价格区间集中在育雏场成本线--2.0元/只附近。

　　截至上周五(10月24日)，全国肉鸡收购均价指数降至9.52元/公斤，周比下跌0.06元公斤；肉鸡苗价格近期整体回落至1.9-2.9元/只，周比持平或窄幅波动。现阶段国内大多数肉鸡养殖户基本维持保本或小幅盈利(0.5元/斤)。

　　汇易网注意到，多数地区养殖户反映今年秋季以来气温条件总体适宜，家禽养殖行业的料肉比处于理想水平，加之10月份以来没有新发生的流感疫情或其他集中疫病，这也使得活禽供应总体水平较为稳定。

　　与此同时，今年7月1日以来部分省市区试行的“冰鲜鸡”销售规定，目前无论从市民接受程度还是市场调控效果来看均不及预期，不少地区“走鬼档”私自屠宰、销售的违规现象仍时有发生，也在很大程度上限制了今年“中秋节”、“国庆节”对活鸡市场的提振作用，也造成近期各地养殖户(场)加快清栏止损的节奏，打压各地毛鸡价格快速下行，甚至不及鸡蛋和蔬菜的市价。

　　2、近期“火箭蛋”展现抗跌韧性，鸡蛋期货强劲反弹“一枝独秀”

　　截至上周五(10月24日)，全国鲜蛋收购均价指数为9.51元/公斤，周比反弹0.11元/公斤，这是蛋价连续第二周温和回升，目前蛋价较年内创下的纪录高点回落1.44元/公斤，约合13.15%的降幅，但是鸡蛋现货价格较去年同期仍然上涨26.80%。

　　上周五，大商所(DCE)主力鸡蛋主力1501合约尾盘收于4,827元/500Kg，周比上涨105元/500Kg，较近期低点反弹了228元/500Kg。大盘站上4,800元/500Kg的近两个月高位之后呈现回调迹象；JD主力合约持仓量本周一大幅缩减至18万余手，上周最高达到21.4万手。

　　JCI市场跟踪资讯了解，截至本月中旬，湖南常德地区养殖户反映，存栏青年母鸡的比重在40%，因为过去3-4年的老养殖户退出，新增养殖户的结构比重上升，其他地区高龄蛋鸡存栏比重自年内最高的70%左右降至目前的30%-40%。

　　如果按照蛋鸡全程养殖的平盈成本粗略估算，鸡蛋价格不低于185元/箱，淘汰蛋鸡售价在5.0元以上，养殖户(场)才可以维持保本，而目前蛋价、淘鸡价格已经跌近盈亏平衡点。

　　就本周市场而言，受一股较强冷空气的影响，进入深秋的全国养殖行业将真正迎来下半年疫病防控的“临考期”，本周前半周我国中东部将自北向南经历一次降温过程，北方降温尤其剧烈(局地可下降10-14℃)，畜禽养殖户(场)应当做好相对充分的准备，防范后市禽、蛋价格高位振荡再次加剧的风险。

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蛋鸡怎么样才赚？用期货价格指导生产

　　“湖北黄冈浠水的鸡蛋价格与大商所鸡蛋期价的相关性可达85%，鸡蛋期货上市后，我们可以提前通过期货市场卖出产品，此外，通过对比期现价格，我们对什么时候补栏、什么时候淘汰、可以上多少新鸡等更有把握了。”湖北省浠水县蛋鸡业协会相关负责人昨日接受记者采访时表示。

　　浠水县是湖北省养鸡第一大县，也是全国养鸡大县，这里的鸡蛋对全国鸡蛋价格影响在全国数一数二，与全国鸡蛋均价相关性高达93%。10月28日，记者走访浠水县蛋鸡产业大会发现，包括期货公司、商品交易所、数据研究机构在内的鸡蛋金融行业正携手蛋鸡产业链，从多元和立体的角度共同促进蛋鸡行业发展。

　　利用期货市场指导生产

　　浠水闻名鸡蛋行业，不仅因其是全国养鸡大县，也归因于神鹭鸡蛋交割厂库位于浠水县，且鸡蛋期货第一次交割的买方为浠水蛋鸡养殖企业。

　　不过据记者了解，尽管蛋鸡养殖已经成为浠水县农业增效、农民增收的支柱产业，也仍然存在“生产规模普遍较小，抗风险能力较差”的特点。为稳定行业发展，更好地利用期货市场服务“三农”和实体经济，2013年11月8日，鸡蛋期货在大连商品交易所上市。作为国内首个生鲜品种，鸡蛋期货的上市丰富了国内期货市场品种体系，并给蛋鸡业提供了规避“鸡飞蛋打”市场风险的工具。

　　“鸡蛋期现价格相关性很大，我们一看明年的远期价格在4.8元/斤左右，有利润就可以补栏，如果远期价格在4.2元/斤左右，没什么利润明年不补栏了。”一位蛋鸡养殖户在接受记者采访时表示。

　　记者还从一位鸡蛋贸易商处获悉，正由于对现货价格、存栏情况和鸡蛋产量都比较清楚，今年他在期货交易上获利丰厚。“我走访过浠水所有的大型蛋鸡企业，对现货价格涨跌规律比较了解，期现结合之后，我做了1409和1501合约，利润率都在100%以上。”

　　如芝华数据CEO黄劲文所言，及时、准确的鸡蛋价格，能够增进现货价格的透明性，提升养殖户的议价能力，同时也可以为鸡蛋生产、现货贸易等提供行业指导。

　　场外创新服务实体经济

　　尽管一些养殖企业利用金融服务生产的意识越来越强，但不容忽视的是，由于一些蛋鸡养殖企业养殖规模小、可用资金少和对期货市场不熟悉等原因，对参与期货交易仍然有些顾虑。

　　针对这些现状，为更好服务实体经济，一些期货公司开始探索鸡蛋目标价格保险等期货场外创新。美尔雅期货副总经理孙晋就表示，目前他们公司正在推广两种鸡蛋目标价格保险方案。

　　“方案1只有1个结算日期和1个起始赔付价格的一定数量的单份保险方案。例如：鸡蛋现货价格为5元/斤，某保单约定以4周后第一个工作日为结算日，起始赔付价格为4.9元/斤，保险数量为10000斤，现货价值5万元。另约定以浠水蛋鸡协会的结算日4点的鸡蛋价格为结算价格。保单价格850元。”孙晋表示。

　　这也就意味着，假如鸡蛋价格上涨至5.5元/斤，现货每斤收益增加0.5元，收益共增加5000元；而如果鸡蛋价格下跌至4.5元/斤，保单每斤赔付0.4元，保单共赔付4000元。

　　如业内人士所言，价格保险将农户的养殖风险转移到提供保险的中介机构，假如禽流感再度袭来，可能有些养殖户就要破产，有些人可能现在还没有这种保险意识，但如果有价格保险，他们就可以减少很多损失。

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“洋快餐”陷危机根源不在福喜

　　今年7月底上海福喜食品公司使用过期劣质肉被曝光，此事使得洋快餐巨头遭受信任危机。随着第三季财报的出炉，福喜事件对肯德基、麦当劳两大洋快餐巨头的冲击情况一一展现，其中麦当劳亚太地区营运收入同比下降55%，肯德基三季度中国同店销售下滑14%。

　　一直以来，中国都是洋快餐的有力市场，占据了肯德基、麦当劳海外销售的很大份额，而今成了“姥姥不疼妈妈不爱”，有人说是福喜惹的祸，但福喜劣质肉事件的爆发顶多只是个诱因，个别人将洋快餐的“信任危机”归咎于中国食品工厂的丑闻，实在是神逻辑。此举忽略了品牌肩负的责任、低估了中国公民的智商、更错误估计了产业发展环境。

　　首先，顾左右而言他，明摆着将企业责任推卸的一干二净。各个企业的选料、用料，都要经过严格的审查，对于合作企业更会达成信任共识，待到劣质肉爆发，再说无辜，显然有撇清自己的嫌疑。真正的大品牌，第一要素就是责任，对于企业、员工还有社会的责任，只有严格约束自身，真正从入口关就严审材料品质和员工品质，建立积极向上的产业理念，才是正确的选择。

　　其次，“快餐巨头的信任危机很快就能过去”的说法，低估了中国大众的判断力。食品安全问题之下，没有赢家，如果说以往的迅速飞过归咎于大众食品安全意识不强、品牌独霸效应的话，那公众耐心就在一次次的突发事件中丧失了。随着生活质量的提高，大众饮食正由味道主导迈入健康主导的时代，食品的质量问题甚至可以决定企业生死存亡，公众判断力的提升定能让“黑心企业”无力招架。

　　事实上，信任危机的产生不是“看人下菜碟”，无论洋快餐还是中式餐饮，都应当将质量写在企业文化里，而且正向排位第一。餐饮业竞争激烈，各种新媒体传播力度大，快节奏的生活也让人们变得急躁，在如此的竞争状况下，只要出事儿就是大事儿，只要趴下，就难翻身。

　　任何品牌“事故”，根源都在自身而非他因，唯有扭转销售观念，凭着良心做品牌，才能以心换心，用质量赢口碑，任何推脱责任的做法，只能被大众轻视，拉低品牌好感度，从一个危机陷入更大的危机。唯有严把质量关口，敢于履行责任，才能赢得民众的点赞，获得品牌的提升。