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　　近年来，我国正由传统畜牧业向现代畜牧业发展，最普遍的说法是“产业面临转型升级”。

　　那么，蛋鸡业的转型升级具体表现在哪些方面呢？可以用“规模化、标准化奏出最高音” “健康养殖奏出最强音” “全产业链的欢声” “社会分工（专养青年鸡）的和声” “品牌化、差异化的呼声” “主产区的尾声”“产品深加工的震音”“品种多元化的福音”八种声音来概括她的主旋律。

　　在这样的转型升级过程中，蛋鸡企业面临众多的选择和挑战：宏观经济走势影响、生产管理成本增加、疫病防控压力严峻、新技术新理念的冲击、食品安全与危机公关等等，无不考量着企业决策者的智慧和胆识。

　　2014年6月20~22日，由华裕农业科技有限公司主办的 “中国（国际）蛋鸡发展战略与实用技术研讨会”在湖南长沙举行，其以“全球视角，引领行业，搭建平台，共创未来”为主题，邀请国内外知名专家、学者、业界精英共同探讨中国蛋鸡业生产状况、发展趋势及国际蛋鸡育种新成果，分析宏观经济形势及蛋鸡养殖业经营管理新理念，对中国蛋鸡业的产业周遭关系及转型升级之路进行深刻剖析，为蛋鸡业平稳渡过转型阵痛期提供战略决策和技术支持。

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中国经济五期叠加背景下蛋鸡业的发展策略

　　中国人民大学农业与农村发展学院 副院长 张利庠：家禽业的波动与宏观经济形势息息相关

　　中国经济目前处于五期叠加阶段：一是经济增速改变的换挡期。蛋鸡企业要适应经济发展由快变慢的转变；二是经济结构调整的阵痛期，从单纯追求数量转变为追求质量。对蛋鸡企业而言，养多养少不重要，养好才是最重要的；三是经济政策副作用的消化期，之前的盲目投产和扩张导致了如今的超级库存和产能过剩。蛋鸡行业同样也存在种鸡过剩的问题，这些都需要通过一段时间才能慢慢消化；四是政治体系的交替期，政府机关的运行、人员的安排尚在调整，相关的政策还在酝酿过程中，需要等待；五是中国崛起的适应期， 在中国崛起的过程中，不仅国外的企业要适应中国节奏， 我们国内的企业也要适应和调整。

　　一 提高系统化的管理

　　对蛋鸡企业而言，面对以上复杂的经济形势，该如何应对？答案只有一个，那就是加强管理！首先要配套，整合所有的有利资源为我所用；其次是养殖模式的创新，包括经营模式创新、育种研发创新、服务方式创新、疫病防控创新、生产管理创新、营销模式创新，并积极寻求政府的政策扶持和银行的金融支持；再次是推出新的生产组织形式，单纯依靠农户和农民合作社无法应对千变万化的市场，单纯依靠龙头企业也很困难，生产成本太高。根据木桶原理，品种、管理、环境、健康和饲料，这五大生产因素缺一不可，对蛋鸡企业而言，品种、环境、健康和饲料是强项和长处，而管理往往是短板和不足，因此只有从管理入手，向管理要效益，才能保证企业得到更大的进步和发展。

　　二 因势利导扩大消费

　　现在的蛋鸡养殖水平比以前提高了不少，雏鸡成活率、蛋鸡产蛋率都有了大幅度的提升，而单位利润却不如从前，这是为什么呢？主要原因是供求关系发生了重大改变，以前是供不应求，现在则是供过于求，根本的解决之道就是扩大消费。而消费端的低迷也与国内经济形势大环境息息相关，据统计，2014年上半年全国经济发展增速下降了1.3%，投资增速下降了3.3%，投资意愿大幅下降，但也不必过于担心，这种经济增速下滑是阶段性的，是国民经济转型升级所必须经历的阶段。同样，我国蛋鸡行业正处在转型升级的关键时期，必然会遇到各种各样的转型之痛和转型之苦，从业者们应该以一种积极的心态去对待，就能成功转型。

　　中国经济发展所依赖的三驾马车 — —投资、出口和消费，目前都出现了疲态，其中最大的问题是消费减少了。我国主要存在三类消费群体：一是广大的农民 （包括农民工群体），由于大多数农民还没有真正富裕起来，从而使得我国人数最多的消费群体有消费欲望而没有消费能力，这也是内需迟迟拉动不起来的重要原因；二是以城市白领为代表的中产阶层，有一定的消费能力但存在消费恐惧，不敢大肆消费，一般都是有计划的消费；三是少数富裕阶层，有极强的消费能力，但人数相对较少，对畜禽产品消费的拉动甚至可以忽略不计。另外，自从中央政府出台了 “国八条” 等一系列政策之后，三公消费大幅缩水，对经济的影响也是显而易见的。城乡差距也是一个不容回避的问题，据统计，2011年我国城市居民的人均鸡蛋购买量为10千克，农村居民为5.12千克。区域性差异也较大，东北地区的人均禽蛋消费量最高，达到人均11.66千克/年，西部地区最低，仅为7.68千克/年。

　　对目前的蛋鸡行业而言，消费是关键，如果消费跟不上，鸡养得再好也没有用。而要想扩大鸡蛋的消费，首先要有鸡蛋的品牌。未来的鸡蛋市场一定是品牌化市场，只有品牌鸡蛋才能在激烈的市场竞争中赢得一席之地。而目前国内的鸡蛋市场尚没有形成太多的知名品牌，对所有的蛋鸡企业而言是一片蓝海。

　　我国鸡蛋主销区集中在华东、东北等地，影响鸡蛋消费总量的因素包括收入和价格、城市化和生活方式、烹饪方式、市场体系、质量安全。其中，烹饪方式是最重要但也往往最容易被忽视的因素。当前大多数蛋鸡企业仍属于养殖企业的范畴，侧重于蛋鸡的饲养管理，缺乏对鸡蛋的加工和消费，没有成为真正的食品企业。褚时健种橙子，推出了 “褚橙” ；柳传志卖猕猴桃，推出了 “柳桃” ；潘石屹代言天水苹果，推出 “潘苹果” ，这些产品红遍了大江南北，供不应求。相比较而言，蛋鸡行业最缺乏的就是先进的营销理念和形象代言人。品牌鸡蛋企业分为三类：第一类是生产驱动型蛋鸡养殖企业，注重的是标准化养殖和基地建设；第二类是市场驱动型蛋品加工企业，注重销售渠道和品牌建设；第三类是双驱动型的食品养殖企业，既注重生产，又关注市场。

　　三 推行区域化和循环化发展

　　当前养殖企业的环保压力非常大，实行一票否决制。因此，蛋鸡生产企业一定要逐步实现本地化，避免长途运输， 尽量做区域化的鸡蛋品牌，避免做全国性品牌。其次要做循环经济，通过系统配置实现蛋鸡生产、有机肥加工、蔬菜种植以及沼气发电等一系列的产业循环和无害化经营，在不增加成本的基础上解决好环境保护问题，同时还能增加额外收益。

　　四 争取政府支持和政策红利

　　近十年来股市、楼市、车市高速发展，产生了过多的泡沫，大量的资金沉淀在股市和楼市当中，对实体经济造成了巨大伤害。政府目前的投资主要分为三类：一是基础设施的建设，二是工业投入，三是投资房地产。未来国家的投资方针是盘活存量、实行定向增发，加大对农业的投入力度，防止资金流入房地产和股市。对于蛋鸡企业而言，鉴于国家政策支持和大众消费回升两大利好因素， 今年下半年的行情会逐渐转好，明年会更好。但行情好转也会导致一些濒临倒闭的中小企业又存活过来，使得行业洗牌的时间和力度不够，大企业想要在短期内淘汰小企业非常困难。

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　　上半年全国蛋鸡生产状况

　　中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬：祖代鸡产能严重过剩，当引起足够重视

　　2014年前5个月，我国蛋鸡行业总体处于盈亏平衡状态。商品蛋鸡养殖方面，前三个月市场低迷，四月份后缓慢回暖。从效益上看，上半年祖代企业亏损明显，父母代和商品
　　代企业稍有盈利。

　　一　祖代蛋种鸡

　　1　企业情况

　　近年来全国祖代蛋种鸡企业的数量趋于稳定（见图1）。截至2014年5月底，我国共有祖代蛋种鸡企业20家，以北方为主。从地域分布来看，河北4家；北京4家；山东、辽宁、四川、河南各2家；上海、宁夏、江苏、浙江各1家。分别是：

　　北京市华都峪口禽业有限责任公司

　　北京中农榜样蛋鸡育种有限责任公司

　　北京农业职业学院农业发展中心

　　北京德青源农业科技股份有限公司

　　河北华裕家禽育种有限公司

　　河北省大午农牧集团种禽有限公司

　　石家庄市机械化养鸡场祖代鸡场

　　河北武安瑞阳养殖有限公司

　　山东益生种畜禽股份有限公司

　　山东爱佳畜禽有限公司

　　沈阳华美畜禽有限公司

　　大连运峰种禽有限公司

　　河南省华罗家禽育种有限公司

　　正大禽业（河南）有限公司

　　四川圣瑞达种禽有限公司

　　四川民生禽业有限公司

　　江苏联农畜禽有限责任公司

　　上海家禽育种有限公司（国产）

　　宁波威达龙禽业有限公司

　　宁夏晓鸣农牧股份有限公司

　　2　品种介绍

　　目前，国内饲养的蛋鸡品种主要分为两大类：一类是国产品种，代表品种有京红1号、京粉1号、京粉2号、大午京白939、农大3号、新杨系列等。这些配套系是经过多年选育并经过生产性能测定的配套系，均通过农业部专家委员会审定，具有固定配套模式，并且生产性能优秀；另一类是引进品种，代表品种有海兰、罗曼、海赛克斯、依莎、尼克、巴布考克等。有些品种经过多年引进，国内饲养场对其生产和管理已经很熟悉，并能够发挥鸡群的最好生产潜力。此外，还有具有地方特色蛋肉兼用品种如绿壳蛋鸡、北京油鸡等。

　　3　更新情况
　　2006~2014年全国新增祖代蛋雏鸡数量见表1。2011~2014年5月全国祖代蛋种鸡存栏量见图2。从近几年数据同比来看，祖代蛋种鸡存栏处于最高水平，种源有保障。2014年5月，祖代蛋种鸡平均存栏量为70.27万套，比2013年同期增加16.80%，环比增加11.34%。

　　而根据国内的实际生产水平，35.6万套祖代存栏为最佳。祖代种鸡70.27万套的平均存栏量已严重超过需要，将成为继“H7N9”之后祖代企业生存的又一大挑战。

 

　　4　销售情况

　　2014年前5个月，父母代鸡苗累计销售量为1067.37万套（见图3），三月份最高，之后一直下降。5月为210.26万套。今年以来，父母代雏鸡销售价格逐步抬升，较年初提高43.68%（见图4）。5月末成本是6.76元/套，销售价格为6.02元/套。

　　二　父母代蛋种鸡

　　1　存栏情况

　　2014年5月父母代种鸡存栏量由上月的560.26万套，下降到530.06万套（见图5）。5月父母代种鸡存栏量环比减少5.39%，同比上升10.84%。2014年5月，监测企业父母代蛋种鸡平均存栏量为530.06万套。根据监测企业父母代蛋种鸡存栏量占全国总存栏量的20.00%推算，2014年全国父母代蛋种鸡平均存栏量约为2650万套，这一水平比2013年同期提高10.84%。

　　2　销售情况

　　2014年5月，商品代雏鸡销售量由4月的4450万只，增加到本月的4611.03万只，环比升幅为3.62%，与去年同期的2490.16万只相比，同比升幅为85.17%。与过去三年监测的平均值2162.93万只相比，增幅为113.18%。连续第三个月销量突破4000万只（见图6）。2014年5月，监测企业商品代鸡苗累计销售量为1.95亿只，根据监测企业销售量约占全国总销售量的22.31%推算，2014年前5月，全国商品代鸡苗销售量约为8.74亿只。2014年5月商品代蛋雏鸡平均售价3.10元/只（见图7），环比上升4.09%，去年同期2.94元/只，同比上升5.56%。与过去三年监测的平均值3.09元/只相比，升幅0.32%。

图7　2011~2014年5月全国部分监测企业商品代蛋雏鸡平均售价

　　三　商品蛋鸡

　　1　商品蛋鸡存栏和鸡蛋产量

　　5月份蛋鸡存栏同比下降12.8%，环比持平。由于去年下半年后备鸡存栏明显不足，春节前后禽流感疫情较重，故产蛋鸡存栏近六个月持续下降。后备鸡存栏环比上升6.5%，同比下降9.6%。后备鸡与产蛋鸡的比例为23.71%，环比上升1.16%，同比上升0.64%。蛋鸡总存栏环比上升1.3%，同比下降12.0%。5月份，只鸡单产1.47千克，环比上升0.5%，同比上升0.9%。

　　2　2014年5月鸡蛋价格

　　2014年5月全国鸡蛋月平均价格见图8。料蛋比为2.44：1，比上月增加0.12，也高于去年同期水平。5月只鸡盈利3.17元，收益同比增加3.77元，环比上月增加1.82元。大规模的饲养场比中等规模的饲养场有更强的价格和成本优势（见表2）。鸡蛋售价上，小规模企业更有主动权（见表3）。

图8　2014年5月全国鸡蛋月平均价格

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蛋鸡产业的升级之路及蛋鸡企业的转型之道

　　华裕农业科技有限公司董事长 王连增：转型升级没有固定的模式

　　任何事情想要做成功，首先得有超前的思想和理念，所谓思想是行为之母。蛋鸡业转型升级最根本的正是观念转变；其次是技术引领未来，只有应用和掌握了国际先进技术，包括先进设备，才能领跑行业；再次，执行力是最大、最难的问题，确定了方向，需要执行到位才能收获最终成效。

　　一　家禽业的巨变与面临的挑战

　　中国家禽行业正在发生着巨变，不管是父母代、商品代鸡行业，还是饲料行业，都有一个共同的理念，要使中国畜牧业（包括蛋鸡业）更好、更快地稳定升级。过去养禽业是手工作坊、小规模，小副业、小鸡场，整体状况是小、散、乱，总量过剩，微观落后，宏观失控。要转型就要走机械化、规模化、大主业、大鸡厂的道路（见图1），家禽业要追求规模化、品牌化、环保化、智能化，欧洲的养殖模式就是未来中国家禽业追求的一种养殖模式。

图1　家禽行业转型升级

　　大型蛋鸡、种鸡企业正在加速发展，蛋鸡行业已经出现由数量型增长向质量型增长的转变（见图2）。鸡蛋价格便宜的第一个因素就是产能过剩，这个是不容置疑的事实。各类相关媒体也有影响，但毕竟是少数并有限的，产能过剩才是关键。

图2　蛋鸡行业由数量型向质量型转变

　　家禽企业通过逆向整合，形成一条龙产业链，成为抵御风险的有效手段。行业内部以后应该互相合作，整合重组，扩大经营规模，发挥优势，促进企业的发展，使行业生产力更强。企业内要不断实行流程再造，提升经营管理水平，积极参与国际竞争与合作。中国的蛋鸡业要走出去，必须加强国际间交流。中国家禽业面临四大挑战（见图3）：经济增速减慢；严峻的食品安全问题；环保、低碳要求越来越严格，政府要求家禽业一定要加大环保力度；疾病变得复杂化，这既有自然界造化弄人的因素，也有体制和机制的人为因素，大家的普遍感受是：现在疾病越来越严重，疫苗用的越多，疾病就越多。

图3　中国家禽业面临四大挑战

　　二　未来家禽业的发展趋势

　　未来家禽业发展的五大趋势包括环保、品种、规模、设施、生物安全。

　　1　关注环保

　　环保意识深入人心，成为可持续发展的第一要务，所以，环保肯定要越来越受到重视。

　　2　品种高度集中

　　过去养鸡时有很多品种，现在品种却很少，进口和国产品种是长期并存的。个别观点认为中国蛋鸡育种已经接近和超越国外，这种观点是不科学的，正视不足，才有能力超越。不研究育种的话，中国将来在育种方面可能要受制于人。

　　3　欧洲模式与美国模式将并存

　　中国祖代鸡企业数量已基本稳定，将来只会少不会多，因为祖代鸡饲养要长期坚持下去，一定要投入更多的设备、设施和人才。养祖代鸡不赚钱，它主要是对父母代鸡的质量品质管控起作用。华裕的一个战略选择是把养父母代作为第一定位。中国未来要发展欧洲模式，美国模式也要进入，这两种模式像技术一样也要长期并存，不可能欧洲的模式全覆盖，更不可能美国的模式全覆盖。

　　4　设施自动化、智能化、人性化

　　理想的养殖方式是人养设备，慢慢发展为设备养鸡，最终用养鸡赚的钱来养人，形成一个循环经营的可持续发展（见图4）。这也是未来的发展道路，将过去的手工业转变成设备设施企业。

图4　理想的养殖方式

　　5　重视生物安全

　　生物安全措施中，场址选择占三分之一，鸡舍设计和工艺，包括设施自动化也占三分之一。科学管理占三分之一，其实个人认为科学管理应该占三分之一以上的比例。生物安全的最佳措施就是真正的科学管理，依靠基层人员的具体操作来实施是最重要，员工是生物安全最可靠的保障。一个企业成功与否，老板的作用只占其中的一部分，最关键的是员工素质提高了，才是一个企业的最高素质。

　　理想蛋鸡产业就是要达到三高一低，即高投入、高产出、高效益、低成本。高投入指投入的苗大，低成本是指单鸡的成本要低。

　　高投入与低成本之间不矛盾，因为不管投一百万还是投五十万，最终都以单鸡计算成本；理想状态的鸡蛋价格要平稳，供求关系平衡，波峰、波谷相对平衡；环境友好。在任何地方养鸡都可能产生污染，不可能完全没有污染，未来要实现环境低污染，这需要政府的引导与政府的理念结合起来。

　　三　蛋鸡企业转型升级理念和思路

　　1　需要顶层设计和长远规划

　　未来家禽行业属于高投入行业，转型升级需要养殖行业在战略布局上放宽思路。顶层设计和在长远规划要更高，否则三年以后就会落后。现在人力资源成本在不断上升，如果企业的科技不发达，不更换旧设备，肯定会落后，因为通过好的设备解决最低的成本，设备虽然是高投入，但从投到单只鸡上的成本来看是合算的。未来要提高养殖门槛，合理布局，政府进行政策扶持和正面引导。

　　2　整合资源，增强信心

　　转型离不开媒体、政府和协会的帮助和支持，产品是直接跟消费者建立关系的。家禽行业不像某些个别媒体描述的行业，由于外行记者不懂该行业，就滋生了速成鸡的说法。其实这是科学进步发展的结果，不是速成鸡，目前中国蛋鸡、种鸡业发展进步很快。懂行的媒体要能够进行正面宣传，对消费者要负责、科学地去宣传，引导消费者认识到鸡蛋是对人体健康十分有益的蛋白质，中国餐桌上永远离不开鸡蛋。加强企业品牌建设，形成广泛认同的产品安全和质量标准。可以把多家商品鸡客户联合起来进行宣传，一个企业再好也不能代表一个行业，只在行业中起辅导作用，但是多家企业进行合作宣传，效果可能就不一样，因为它们代表的是一个行业。所以将来食品安全、宣传品牌建设最好是行业联合起来，比如祖代鸡、父母代鸡、商品代鸡或者饲料行业联合。

　　另外，转型升级过程中，要在畜牧业协会等行业组织的引导下，企业间加强联合，共同促进鸡蛋消费的健康、稳定发展。

　　3　不迷信经验，从容面对危机

　　企业家要站在制高点，从容面对危机。中国家禽业在内外压力和挑战之下，进入转型升级的新发展时期，既有挑战又有机遇。如何把握机遇，应对挑战，实现可持续发展，是现代家禽企业经营者必须有效解决的问题，也是中国蛋鸡业面临的一个重大战略课题。以前的经验可以用，但不能全部照搬，因为经验主义具有一定的局限性，未来蛋鸡行业要与时俱进，相信科学。

　　四　产业转型与升级没有固定模式

　　在蛋鸡行业中，一种是专业化公司的产业升级。像峪口禽业就是专注于蛋鸡育种的一种专业化转型升级；二是多元化发展。像烟台益生股份，既有蛋鸡、肉鸡，还有奶牛、猪，这也是一种转型升级；三是全产业链模式，像铁骑力士，从祖代、父母代、商品代，到品牌鸡蛋、饲料全覆盖；四是跨界融合，就像华裕公司，是一个跨行业的综合企业。以家禽产业为主导，在蔬菜加工、粮食供销，银行金融等领域均有涉足。

　　华裕公司的产业升级之路包括采用五优体系：优种、优饲、优质、优才、优服；二是坚持理念创新、技术领先；三是严格分段饲养、全进全出；四是聚焦产品、决胜终端。不同企业在转型与升级过程中可以采取不同的产业模式。每一个企业都应该根据自身的能力、资源去整合，而不是去照搬其它企业的转型升级模式，适合自己的才是最好的。

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中国蛋鸡养殖业存在的问题

　　中国农业大学经济管理学院　教授　马骥：蛋鸡业亟待经营管理理念创新

　　一　中国蛋鸡养殖业发展现状与趋势

　　1　发展概况

　　经过多年的发展，到2012年我国人均禽蛋占有量居世界第一位（见图1）,若按鸡蛋占禽蛋总产量的85%计算，2012年中国鸡蛋产量为2436万吨（见图2）。2012年蛋鸡产业链情况见图3，从图中可以看，到2012年祖代蛋鸡48.22万套，父母代蛋鸡2000万套，商品代蛋鸡销售16亿只。蛋鸡产业不仅仅是以鸡蛋为主产品的产业，还包括大约10亿只淘汰鸡，这也构成了企业获利的重要来源。2013年开始，蛋鸡产业主产品之外的副产品慢慢实现资源市场化。

图1　1978～2012年我国人均主要畜禽产品占有量

　　图2　1949~2012年中国鸡蛋产量
　　来源：根据历年中国统计年鉴数据整理

　　图3　2012年的中国蛋鸡产业概况

　　来源：团队根据相关年鉴及技术系数估算

　　2　发展趋势

　　（1）养殖“三化”趋势。蛋鸡养殖标准化、规模化、集约化发展趋势在不断加强。随着农业及经济的发展，规模化趋势不可逆转。

　　（2）加速转型升级。近五年来，中国的蛋鸡业已经处在加速转型升级时期。

　　（3）可持续发展。从国家战略上来讲，中国（包括蛋鸡在内）必将走可持续发展路径。

　　（4）未来鸡蛋需求增长。2012年鸡蛋总产量为2379.94万吨，实际上其中92.5%都用于直接消费，用于加工的鸡蛋比较少，不超过2%，用于出口的也非常少，但是损耗特别大（见图4）。蛋鸡的发展对居民的膳食营养做出了重大的贡献，在动物性蛋白营养素方面发挥重要作用。从经济学概念来讲，2010年鸡蛋收入的弹性系数已经从1978年的2.10下降到0.15，收入弹性系数小于1，鸡蛋属于必需品。2010年禽蛋的收入弹性系数低于羊肉、牛肉、禽肉，与猪肉的弹性系数相近（见图5）。

　　从蛋白质和氨基酸角度来讲，鸡蛋属于全价蛋白，在动物性蛋白质中具有最高的信价比。未来5~10年会在畜牧产品消费层面形
　　成第三军团，即城镇化背景下的农民消费。

　　去年中国农业大学在7个省针对农民工进行调查发现，一位农民从农村进入城市之后，其对禽蛋的消费增加了一倍，肉类增加了66%，奶制品增加了40%。预计2015年农民工数量将达到2.78亿，2020年将达到3.08亿，2030年将下降到2.92亿，到2020年预计消费会有一定的增加（见表1）。未来鸡蛋需求增长会比较慢，但仍然存在增长空间。

　　图4　2012年中国鸡蛋利用情况

　　来源：CRHE团队

　　图5　主要年份中国主要畜禽产品收入弹性系数

　　来源：中国农科院畜牧经济团队《中国动物源食品需求分析报告》，2014年3月

　　二　中国蛋鸡养殖业发展存在的

　　问题

　　蛋鸡养殖业面临各种问题，总的来讲就是四个约束：技术约束、资源约束、环境约束及经济约束。

　　1　市场问题

　　从产业发展的引擎上来看，面临需求因素复杂化、价格波动及品牌化道路缓慢三个问题。在引擎的部分增加动力，是保障行业健康稳定快速发展的基础。

　　（1）需求因素复杂化

　　快速变化的市场主要表现在三个方面：菜篮子工程非常丰富，在区域、季节、品种方面替代可能性越来越强；居民家庭的消费习惯和方式正在改变；非经济因素对居民家庭的消费所起的作用越来越大。如H7N9事件的影响。2013年4月1日至5月31日，北京新发地和大洋路两大批发市场的鲜蛋消费平均每天减少64吨，北京市居民平均每日鲜蛋消费减少200吨，全国居民平均每日消费减少1.25万吨，对消费的影响非常大。

　　（2）大生产大流通体系下的价格波动

　　全国的鸡蛋流通主要是通过批发市场进行流通，一旦某一个主要的消费区域出现波动，就会影响全局的流通，并通过多重的中间环节，最后影响到价格。

　　（3）品牌化的道路缓慢

　　我国鸡蛋品牌化发展道路非常缓慢，前年在北京做过调查，北京市民一年大约在超市、批发市场及其它市场人均购买鸡蛋12.67千克，但是其中品牌鸡蛋所占的市场份额却比较少。

　　2　规模化发展与转型升级中的问题

　　蛋鸡产业到了加快转型升级时期，一部分小型规模农场在退出，另一部分逐步演变成中型规模企业。但是在发展中面临着一些问题，包括品种，饲料，防疫，环境问题；劳动力问题；土地问题；金融/产权问题；政策扶持问题；环境保护问题。目前废弃物的无害化处理水平比较低，最关键的是有价值的废弃物没有实现其经济价值。对很多养殖企业而言，在企业管理中除了养殖技术，废弃物处理也很关键。

　　养殖行业是一种需要长期坚持的行业，要看到现在的发展变化及未来的趋势。高度的市场化条件下，产业链的逆向反应正在增强，而且越靠近上游主体，对市场的决策更加敏感；从整个发展角度来讲，约束性在不断地增强，特别是废弃物处理方面，2014年1月1日实施《畜禽规模养殖污染防治条例》以后，已经初步形成了环保的倒逼机制。

　　三　中国蛋鸡养殖业发展的一些

　　建议

　　未来蛋鸡养殖业存在增加空间，但是从产业链的引擎来看，还存在很多问题。养殖业需要正视这些问题，并着手解决。

　　1　产业发展的政策建议

　　（1）稳定发展

　　蛋鸡行业有时候会出现异常，比如价格持续下降，最后赚钱的都是一些长期坚持的养殖企业。所以，不要遇到困难就立马退出，特别是养殖规模在10~20万以上的中型企业。

　　（2）可持续发展战略

　　延伸产业链，稳步增加蛋鸡产量，逐步增加大型养殖规模的比例。培植家禽良种、深加工、蛋鸡服务三大产业。

　　（3）加大政策支持，创新政策体系

　　家禽的政策性保险政策现在在成都、上海试行，希望能加快上升到中央的政策层面；鸡蛋市场价格指数保险政策也应该在成都、北京、上海这些地方试点的基础上尽快上升到中央的政策；充分利用畜禽废弃物处置与资源综合利用扶持性政策；希望国家能出台一些相关的金融政策。

　　2　对规模化养殖企业经营管理的建议

　　（1）增强战略意识

　　作为企业老板应该增强战略意识。洞悉行业发展的态势，学习先进的理念，拥有更广的视野和更高的责任意识。

　　（2）科学规划

　　包括适度规模与市场定位等。

　　（3）内部管理

　　现在很多中型企业是从小型企业发展起来的，在发展的过程中，很多的理念、手段、措施没跟上，所以管理机制必须要跟上，特别是劳动力问题；对人的管理要制定一些规则，例如手册等，进行科学管理。加强对农民工的理解，人性化管理。采取激励措施，多元化管理。

　　（4）外部合作模式

　　现在不仅仅是把自己的鸡养好的时代，要在合作中竞争，在竞争中合作，加强合作意识；三链（产品链、服务链、废弃物资源利用链）并进，形成利益共同体；龙头企业引领行业的发展。

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中国家禽产业发展趋势

　　大荷兰人中国区　总裁　麦博恩：劳动力、能源、动物福利、环保等因素深刻影响着中国家禽业的发展

　　一　世界家禽产业的发展趋势

　　随着世界人口的递增（见图1），经济发展也呈现欣欣向荣的增长趋势，全球60%的经济增长来自亚洲。人口增长带来对能源、食物、水的需求持续增加，并带来一系列挑战。

图1　世界人口变化趋势

　　购买力持续递增，亚洲、南美和东欧的新兴中产阶级消费偏好正在改变，特别是对禽类产品这种最物美价廉的动物蛋白来源的消费偏好，全球卡路里日均摄取量（见图2）也有所变化。

图2　卡路里日均摄取量

来源：FAO

　　从蛋鸡在全球产业的发展趋势上看出，人力资源日益稀缺，劳动力成本不断增加，能源成本逐年递增，世界各地对动物福利的关注日益增强，譬如欧盟和美国。环保排放越来越受关注，要求也越来越高，越严格，中国对环保的排放也有相应的要求。所以，农场主需要投入更多资金在养殖设备和农场规划上，去赢得长期的投资回报，而不是短期投入少量资金去扩大市场份额。

　　二　劳动力成本和劳动力短缺

　　中国的劳动力成本已经呈现增长的态势（见图3），而且每一年都是巨大的增长，五年中劳动力成本的增加大概超过了2~3倍。到2020年，更多的中国人口将居住到城市，而非农村地区，从事家禽生产的人可能会越来越少。

　　图3　劳动力成本增长趋势

　　注：平均工资（美元），包含工资和非工资劳动成本

　　来源：经济学人

　　这意味着日益稀缺的农业劳动力供给，更高的工资，以及世界各地对养殖福利的日益关注，将增加养殖成本。中国有全球最集约化、最大的农场，农场的设计中有很多先进的理念和技术融入其中。对自动化的需求会更高，投资在技术及设备上，尽可能的取代人工。

　　对于农场生产和监控有一项新的生产技术，就是一款农场管理软件（见图4）。它是一款精准的生产监控软件，可以看到整个农场的生产状态，以期最大化地提升利润率。无论在任何地方都可以得到想要的信息和数据，知道在农场里发生了什么。通过软件可以看到想了解的数据，包括湿度、温度及二氧化碳浓度。同样这也是个分析表，可以查看到某个时间段的通风、湿度等信息，通过分析表来调节鸡舍里的一些技术参数，进行监控。

　　图4　BigFarmnet农场管理软件

　　三　能源挑战

　　每天能源的消耗都在增加，对于能源的挑战，需要做的就是把鸡舍建造的足够密闭和节能，低效能的建筑物会导致热能损失。红外测量仪器可以测量到鸡舍每个部位，可以看出鸡舍里每个部位保温如何。聚氨酯板（PU）是很好的保温材质，可以确保鸡舍最有效地节省能源。

　　若风扇选的好，也会节省能源和成本，达到最高受益。例如，饲养有八万只鸡的鸡舍，从表1可以看出，如果用很节能的风扇，每年可以节省约1800元的成本，风扇的数量可以节省1/3，而且同时会大大节省能耗。目前，国际和国内LED灯的标准还没有成熟，目前主要做的是节能灯。拿仪器去检测鸡舍每一层的灯光是否达到养殖要求的照度，这样可以明确灯光对产量的影响。

　　四　动物福利的考量

　　中国对动物福利有很多的讨论，关于养殖的密度，每只鸡的笼养面积问题等。现在中产阶级消费越来越多，而且他们对动物福利有很多想法，迫使政府通过了动物福利立法，特别是美国和欧盟地区。2014年，中国首部动物福利标准《农场动物福利要求-猪》颁布，针对禽类的标准也会陆续出台。1990~2008年亚洲中产阶级有巨大的扩增，试想到2030年，中产阶级一定将会占很大的比例（图5）。

　　图5　亚洲中产阶级增长图

　　2012年，欧盟已经禁止了传统的蛋鸡笼养，新的法规允许福利笼养、舍内开放式鸡笼饲养和自由散养。不同养殖系统及不同生产成本的对比（见表2）可以看出，福利笼养的额外成本要增加15%，舍内开放式鸡笼饲养额外成本要增加33%，完全的自由放养额外成本要增加58%。

　　五　环境和废弃物处理

　　今年年初，中华人民共和国国务院令颁布了《畜禽规模养殖污染防治条例》。但是该如何遵守这个法令呢？该条例的立法主旨是以环境保护制度促进畜禽养殖业的健康发展，把实现环境保护与畜禽养殖产业发展双赢作为根本目的，而并不是以环境保护为由来排斥畜禽规模化养殖业的发展。解决畜禽养殖废弃物污染问题的基本思路和根本途径是废弃物的综合利用，简单说就是如何变废为宝。国际上一些先进的设备可以解决这一问题，而且做得非常好。

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