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　　日前，由大连市消费指导促进会主导的“食品安全溯源行”组织普通市民走进大连鸡蛋生产企业，参观了解鸡蛋从蛋鸡饲养到出场全过程。大连市农委农产品检测专家介绍，目前本市地产品牌鸡蛋未出现一例药残案例。不过，市场上盛行的农户自养“土鸡蛋”、“生态蛋”多游离于监管范围之外。

　　为什么蛋价总是出现波动

　　9月13日，由大连消费指导促进会主导的“2014大连市食品安全溯源行第二站”走进了农业部畜禽标准化示范场——大连韩伟集团。大连市民每年消费的鸡蛋有70%产自旅顺，而当地韩伟集团的品牌鸡蛋也主要在大连本地消化。今年夏季以来，鸡蛋价格不断上行，本次“食品安全溯源行”的消费者代表也对此提出了疑问：为什么蛋价总是出现波动？

　　韩伟集团董事长韩伟告诉记者，根据中国畜牧统计年鉴数据，养殖蛋鸡的养殖场大约2100万家，存栏量大于5万只的有约2000家，产蛋量占全国总量的7.5%。鸡蛋的生产周期是140天，这些年鸡蛋价格涨涨落落，没有规律，是因为散户太多，他们没有办法对市场给予准确判断，价格一涨就纷纷养鸡，价格一跌就纷纷杀鸡，因此造成供求无规律可循。

　　“概念蛋”真的物有所值吗

　　强钙蛋、土鸡蛋、有机蛋、生态蛋……目前，大连多家超市的货架被名目繁多的“概念蛋”垄断，而普通鸡蛋常常被挤到角落。和普通品牌鸡蛋相比，“概念蛋”的价格往往高出2倍以上，部分“概念蛋”每个售价甚至超过10元。

　　不少概念蛋都以“零药残”作为抬高身价的宣传点。大连市农产品检测中心副主任周淑芹告诉记者，目前大连在对农产品重金属、药残等检验类别中，肉、蛋、奶是必检产品。而相对于其他两种，鸡蛋的药物残留状况是比较安全的。“至今为止，我们尚未在样品中发现一例大连地产鸡蛋存在药物残留的案例。”这意味着，所有大连地产的品牌普通鸡蛋都是“零药残”。不过，周淑芹说，鸡蛋的检测样品来自正规流通渠道，包括市内主要超市、农贸市场及批发市场。普通小型农户自产自销的“农家蛋”是游离在政府质量监管视线之外的。“‘概念蛋’定价高低，取决于这种蛋是否‘货真价实’。”韩伟集团副总经理韩建初说，区别鸡蛋的品质，应从鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面来判断。如果生态蛋、散养蛋确如商家所宣传的“散养在山坡或树林里，自由觅食并辅以玉米、麸皮等粮食，在正常环境下抱窝生蛋……”除去饲料配方是否能令鸡蛋具备营养价值不谈，这种饲养成本本身就相当巨大。若以韩伟集团目前的生产能力供应这类“生态蛋”，仅饲养区就需要上千亩。这种养殖规模在目前的中国是不可思议的。然而现实情况是，市场上这类“小众蛋”却能够源源不断地为超市供货，背后恐怕不乏部分经销者和企业出于利益驱动而进行的操作。

　　韩建初告诉记者，目前，韩伟集团正筹备开发“生态蛋”产业项目。不过，这个项目并非瞄准普通的零售市场，而是将采取私人定制的模式，类似于现在的私人农场，为消费者提供生态鸡的饲养场地，同时可包办一切代养服务。而这类项目的消费群体主要定位在高端消费人群上。

　　说法

　　土鸡蛋未必更有营养

　　大连体检中心营养师孙承芝告诉记者，其实市民挑选鸡蛋时，完全没必要一定要依照定价选择较高档的“概念鸡蛋”。鸡蛋是全营养食物，成年人每天应该吃1—2个鸡蛋。不过，目前市场上的“概念蛋”、“土鸡蛋”是否真的比养鸡场出产的普通鸡蛋更有营养，学术界对此并无考证。

　　孙承芝认为，农户散养鸡过程并无控制疫情、饲养配方等环节，因此，质量其实很难保证。而品牌企业的鸡蛋生产饲育条件比较科学，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产，是一个系统性、专业性很强的生产过程。市民应走出“高价即高档”的误区。

　　补铁、补硒、补钙……对于目前种类繁多的进补类“概念蛋”，孙承芝特别强调了“缺什么补什么”的食用原则。“不少家长认为既然特殊的鸡蛋有微量元素，一定是利于孩子成长的。”孙承芝说，事实正好相反，如果“概念蛋”真可以强化微量元素的吸收，家长一定要明白，补过头对孩子成长十分有害。比如过量补碘对甲状腺危害极大。半岛晨报、海力网记者苏琳文/图

　　“食品安全溯源行”征集“开门企业”

　　大连市消费指导促进会启动的“看得见的食品安全”为主题的“食品安全溯源行”活动，面向全市所有食品企业，只要愿意公开自己的生产基地或生产线，敢于与消费者“坦诚相见”，就可以参与报名。凡通过市消费指导促进会审核的，就可以成为“食品安全溯源行”的一站。届时，大连市消费指导促进会将带关心食品安全、热心公益活动的消费者走进企业实地了解，同时进行食品安全、健康消费等方面的互动讨论。

鸡蛋有无药残 消费者来找答案

　　由大连消费指导促进会主导的“消费者食品安全溯源行”上周进行到第二站，溯源的目标是鸡蛋。当日，来自各个社区和单位的50多名消费者来到旅顺，到农业部畜禽标准化示范场大连韩伟集团要答案。

　　一位消费者表示，他关心鸡蛋胜于关心所有的食品，“家人每天每人吃一个鸡蛋，这是必保的。”在他的印象中，鸡是很容易生病的动物，动不动就得鸡瘟，鸡还经常需要吃药，“吃药了，就会转化到鸡蛋里，这是最基本的逻辑。”

　　那么，鸡蛋怎样做到没药物残留？首先需要让鸡不生病，其次是鸡不吃药，吃健康饲料。在溯源中，消费者看到该示范场有两大系统保证了鸡蛋的安全。“一方面，防疫做的好，保证鸡不生病；另一方面，营养配餐做好，保证鸡吃的安全，并且营养可以有效转化到鸡蛋里。”公司董事长韩伟说，他养了32年鸡，从来没有发生过大的疫情。

　　消费者看到，这家养鸡场完全达到了国际标准现代化养鸡模式。12万只鸡的一个鸡舍里，只有两个饲养员，鸡蛋分拣系统完全实现了自动化。不同年龄的鸡分别住在不同的山头上，彼此相距几公里，避免交叉感染。韩伟说："咯咯哒"每一个鸡蛋都能够查到源头，是哪个鸡舍下的，吃过什么饲料，饲料是从哪里来的，一目了然。”这让消费者感到惊讶。

　　大连市农产品检测中心副主任周淑芹在解答消费者疑问时说，在多年对农产品的检验过程中，肉蛋奶是必检产品，其中，鸡蛋相对比较安全。

　　一路的参观溯源，让消费者很震撼，没想到小小的一枚鸡蛋，会有这么繁琐的生产程序，大连体检中心专家孙承芝表示，眼见为实，看过了之后，可以很有底气地对消费者说，这样产出的鸡蛋，可以放心吃。