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　　鸡蛋是重要的居民生活消费品，鸡蛋价格的高低直接影响着百姓生活。今年以来，烟台市鸡蛋价格“两下两上”，波动频繁，呈不规则的“W”型走势，蛋价整体水平较高，涨势明显，尤其是7月份以来上涨幅度大、速度快，出现了历年来价格最高点，屡创蛋价新高并迅速突破6元(每500克，下同)大关，波峰较波谷价格上涨59.14%。市区6个农贸市场1-8月份鸡蛋平均零售价格达到4.87元，较去年同期上涨17.07%。为全面了解当前蛋鸡生产及鸡蛋市场价格情况，分析判断后期价格走势，烟台市价格监测中心到福山区相关企业进行了一次实地调研。

　　一、1-8月份市区鸡蛋价格走势

　　据对烟台市区6个主要农贸市场监测，今年元旦、春节期间，全市鸡蛋零售价格不升反降、持续下滑，2月底降至3.94元，较月初下降13.45%;进入3月份，受蛋鸡存栏量下降、鸡蛋市场供应减少以及学校开学需求增加影响，鸡蛋价格触底反弹，连续上涨10个周，5月15日涨至5.54元，创历年来鸡蛋价格新高，累计涨幅达40.61%;此后受端午节因素消除影响，鸡蛋消费需求减少，价格持续回落，6月5日降至4.82元，20天累计降幅12.99%;6月份以后鸡蛋价格进入上升通道，前7个周(到7月24日)呈小幅震荡上扬态势，此后快速、大幅上涨，短短的1个月从5.13元涨至6.27元，远超前期5.54元高点，累计涨幅达22.22%;从8月12日至月底鸡蛋价格始终在6元以上徘徊，蛋价屡创新高，8月份平均价格6.02元。今年1-8月鸡蛋价格走势情况如下图：

　　二、蛋鸡养殖成本收益分析

　　我们选择烟台市福山区孙承训、孙承辉两家设施较齐全、管理较先进的规模蛋鸡养殖场作为调查对象。调研组一行4人，利用两天时间进行了深入走访调研。两家养殖业户饲养规模分别为4万只和3万只，存栏构成也相似，1-8月份进入产蛋期的蛋鸡平均存栏量为饲养规模的1/3，截止到发稿时止，调查的养殖场蛋鸡数量虽然已经达到饲养规模，但其中的2/3是4月份以后补栏的鸡苗(育成鸡)，这部分育成鸡9月份以后将陆续进入产蛋高峰期。为真实、准确地反映养鸡场目前的成本收益状况并计算保本价格，我们以调查对象孙承辉养鸡场为例,从实际产蛋鸡存栏数量和饲养规模两个方面来进行分析研究。以下是“1-8月份孙承辉养殖场成本及收益情况表”(表一)和“1-8月份孙承辉养殖场生产成本表”(表二)：

　　表一：2014年1-8月孙承辉养殖场成本及收益情况表

　　表二：2014年1-8月孙承辉养殖场生产成本表

　　如果养殖户要达到收支相抵的保本水平，就要保证鸡蛋产值可以弥补蛋鸡养殖总成本耗费，所以鸡蛋保本价格可以由总成本与主产品产量相比来计算。

　　1、按照实际产蛋鸡数量计算。该蛋鸡养殖场饲养规模为3万只，2014年1-8月份平均产蛋鸡数量约1万只，也就是可以产生效益的产蛋鸡数量为1万只，若按实际产蛋鸡数量计算，1-8月份孙承辉蛋鸡养殖场保本价格为4.94元，一般情况下，养鸡场从鸡蛋产出到最终的产品消费，期间要经过出场、批发和零售三个销售环节，出场到批发、批发到零售两个环节的差价一般都在0.15元左右，因此，农贸市场鸡蛋零售价格达到5.24元水平，蛋鸡养殖户将基本实现盈亏平衡。

　　2、按照总饲养规模计算。如果按照总规模3万只蛋鸡来计算，则保本价格为4.67元，即按市区农贸市场零售价格达到4.97元，养鸡场就能达到盈亏平衡点。

　　截止到发稿时止，调查的养鸡场前期新补栏的鸡苗已陆续产蛋，因此，目前实际产蛋鸡数量应该大于1万只，但是远小于3万只，所以真实的保本价格水平应该是市场零售价大于4.97元，小于5.24元，保本零售价格区间为4.97-5.24元。取两个值的中值为5.11元，可以认为低于5.11元即为亏损状态，高于5.11元即为盈利状态，从图中可以看出，四月份以前养殖户一直处于亏损状态，四月中旬开始盈利，8月份以后盈利状况较好。

　　按照每只鸡一年平均产蛋36.86斤来计算，3万只规模的养殖场一年想要取得8万元的纯收入(以夫妻2人劳动力工资水平计算)，平均每斤需要盈利0.08元，即市场零售价格应该达到5.19元(5.11元+0.08元)，但从蛋鸡养殖场投入较大、养殖较专业的实际情况看，每年每个家庭成员4万元的收入并不合理，因此，根据目前蛋鸡成本状况，鸡蛋零售价格在5.3元以上才是较合理的价格水平。

　　三、影响鸡蛋价格的原因

　　(一)影响鸡蛋价格的因素

　　一是产蛋鸡存栏数量。据调查，从长期看，影响鸡蛋价格的最根本原因是蛋鸡存栏量，而影响蛋鸡存栏数量的直接原因：首先是天灾，大的疫情会造成蛋鸡大批量死亡，产蛋鸡数量的大幅度减少必然导致鸡蛋市场供应减少，甚至供不应求，价格上涨乃至出现异常波动;其次是人祸，养殖业具有生产盲目的特点，当鸡蛋价格较高，利润空间较大时，养鸡户会一哄而上，增加饲养数量，扩大饲养规模，蛋鸡存栏总量增加，必然导致某一个时期鸡蛋市场供应过剩，价格下降，当鸡蛋价格过低，亏损严重时，养殖户又会大量宰杀母鸡，减少补栏量，压缩饲养规模，甚至停产倒闭。近几年，几次疫情(包括禽流感)流行期间和疫情过后，都对养殖户产生了很大的心理压力，他们普遍不能(也不敢)按照常规及时进行补栏，生产的盲目性和养鸡户脆弱的心理承受能力，都人为导致了蛋鸡存栏数量不均衡，鸡蛋市场供应量不稳定，价格起伏波动。

　　二是蛋鸡饲养成本。随着人工成本和饲料成本的增加，养殖成本的增加会推高长期鸡蛋价格水平，价格总体水平随着成本不断上涨是必然趋势。

　　三是产蛋率的变化。较小的疫情虽然不会造成蛋鸡大批死亡，大批减少产蛋鸡数量，但是可能造成一段时间内产蛋率大幅度下降，出现暂时性鸡蛋市场供应减少，价格上涨;一年四季的气温变化也对产蛋率有较大的影响，如夏季(三伏天气)，蛋鸡都有“歇窝”现象，产蛋周期延长，在产蛋鸡数量不变的情况下，产蛋数量减少，影响市场供应，同样要影响鸡蛋市场价格。

　　(二)今年1-8月鸡蛋价格总体水平较高的原因

　　导致今年1-8月份鸡蛋价格总水平较高的原因：一是蛋鸡养殖规模大幅缩减。去年禽流感以及新城疫等疫情频发，蛋鸡死亡率上升，直接损失严重，蛋禽养殖业普遍亏损，大量淘汰蛋鸡，许多养殖户退出家禽养殖，继续经营的养殖企业补栏积极性也严重受挫，导致今年二季度，特别是三季度蛋鸡存栏量整体水平大幅下降。据养殖户孙承训经理反映，去年自己的养殖场虽然没有爆发大规模疫情，但受疫情影响，鸡蛋市场持续低迷，全年亏损严重，对后市鸡蛋市场状况估计不足，疫情也严重挫伤了补栏积极性，在需要补栏时非常谨慎，没有及时补栏，使得今年上半年产蛋鸡存栏量不足养殖规模的三分之一;二是成本增加。今年饲料价格、人工(雇工)价格、医疗防疫费等上涨，使得蛋鸡养殖成本大幅度增加，成本增加必然会推高鸡蛋价格。通过对养殖户孙承辉2013年和2014年蛋鸡饲养成本的调查结果显示：2013年每100只蛋鸡总成本16862.00元，其中人工成本416.00元，2014年1-8月份分别上涨到18214.00元、531.10元，涨幅分别为8.02%、27.67%。蛋鸡养殖成本的大幅度增加，推动鸡蛋价格持续走高。

　　(三)今年七八月份鸡蛋价格大幅上涨的原因

　　一是近期养殖场蛋鸡存栏构成中，产蛋鸡存栏比例过低。我们调查的两家养殖户情况相似，产蛋鸡存栏数量都只相当于饲养规模的1/3，都是年初存栏量低，今年4月份行情好转，才开始陆续补栏，目前都处于满栏状态，但后补栏的2/3鸡雏陆续进入产蛋期，还没有进入产蛋高峰期。据了解，这种产蛋鸡存栏数量少，育成鸡存栏数量多的饲养结构在蛋鸡养殖户中普遍存在。因此，产蛋鸡存栏量低，鸡蛋市场供应不足是导致七八月份鸡蛋价格大幅上涨的主要原因。

　　二是鸡蛋市场需求增加。一段时间内需求的变化会助推鸡蛋价格的变动幅度和速度，如：疫情对人们心理的影响，天气炎热鸡蛋不易储存，节日因素影响，或者学校开学需求上升，都是影响短时间鸡蛋价格的重要因素。从图中可以看出，涨幅较大、上涨速度较快的时间段为4月8日至5月15日和7月24日至8月底，这两个时间段分别是端午节期间和临近中秋节、大中小学开学期间，需求的增加虽然不是鸡蛋价格上涨的最主要因素，不会对鸡蛋价格产生长期的影响，但鸡蛋价格对需求的变化反应较敏感，需求的增加会对价格变动的幅度、速度都有一定影响。

　　据对福山区两家养殖户调查，目前存栏的蛋鸡陆续进入产蛋期，鸡蛋产量逐渐恢复，鸡蛋市场供应不断增加，在中秋节前鸡蛋价格会出现小幅回落。但中秋节前是一年中鸡蛋需求量最大的季节，鸡蛋市场需求旺盛，鸡蛋零售价格只会小幅回落但是仍将处于高位运行。中秋节后随着节日因素的消除，鸡蛋市场需求转淡，且届时所有蛋鸡养殖户在4、5月份补栏的育成鸡逐步进入产蛋高峰，9月中旬开始，鸡蛋上市量将大幅回升，鸡蛋市场供应充足，因此预计中秋节过后鸡蛋价格将有较大幅度回落。

　　四、蛋鸡养殖存在的问题

　　1、疫情是制约蛋鸡养殖业发展的巨大隐患。重大疫情会造成蛋鸡大批死亡，疫情严重的地区甚至造成某些养鸡场“全军覆没”，产蛋鸡总量减少，必然会影响鸡蛋市场供应和价格。同时重大疫病的发生，从心理上给蛋鸡养殖户的未来预期造成影响，主要表现是：不能及时补栏，甚至出现空栏现象，进一步影响饲养规模和产蛋量。目前，我国蛋鸡饲养场(舍)的布局弊端颇多，部分养鸡户对蛋鸡的综合保健意识和卫生防疫意识差。据养殖场孙承训经理介绍，要想避免疫情发生给养鸡场带来巨大损失，在蛋鸡育成期的四个月时间内就要打疫苗15次，一年的防疫次数高达44次之多，因此，防疫工作是养殖业非常重要的一个环节，必须引起重视。

　　2、蛋鸡养殖业进入门槛低，生产规模小，过度竞争严重。我国鸡蛋行业长期以来缺乏明确的国家标准，市场准入制度缺位，很多从业者，特别是散户和小规模生产者，为片面追求眼前利益，阶段性低水平涌入，盲目性和从众性行为特点突出，行业主流受到严重冲击，养鸡利润持续降低。由于行业进入门槛较低，政府管理缺乏量化标准，加之消费者信息不对称，市场自由竞争的结果，必然使真正的优质鸡蛋迫于成本和利润的压力，难以为继，有的甚至不得不退出市场。

　　其他问题：蛋鸡养殖业缺乏权威性的信息发布平台，养殖缺少科学规划和行业指导，养殖户只能根据自己的经验盲目补栏和出栏，行情好时，大家就一窝蜂上，行情不好时，就纷纷杀鸡关门，对后期市场估计不足;市场监管力度不够，部分外地商贩为占领本地市场，瞅准本地市场鸡蛋供应不足、价格走高的商机，从外地大量贩运鸡蛋投放市场，他们采取低价倾销的办法，挤压本地鸡蛋市场，使得本地养殖户和批发商低价甚至是赔本销售，扰乱了当地鸡蛋市场价格秩序。

　　五、对策建议

　　1、确定行业基本准入门槛。应当遵循强制性和现实可操作性原则，制定明确的蛋鸡养殖业市场准入标准，实行行业准入制度，确定准入数量和产量，保障行业的整体利益，并要有相关部门保障准入制度严格执行。

　　2、完善鸡蛋市场信息体系。避免由于信息不畅而导致的盲目养殖，建立覆盖鸡蛋生产、流通、消费各个环节的信息监测、预警和发布制度，强化对鸡蛋生产、市场和价格走势的分析预警，加强市场监测及信息引导，及时发布信息以引导鸡蛋生产和经营活动，加强鸡蛋信息体系建设，保证鸡蛋产销持续稳定。

　　3、强化疫病防治制度建设。实行疫病防治制度化，建立统一的疫病防治系统，防疫部门加大对蛋鸡养殖户防疫技术培训指导，强化养殖户防疫意识，提高养殖户从业人员素质，完善疫情的预警预测机制，加大政府对养殖户防疫费用的补贴，提高养殖户科学防疫水平。同时，建议出台蛋鸡政策性保险，把养鸡业也纳入农业保险范围，缓解蛋鸡产业市场波动，从而稳定鸡蛋市场价格。

　　4、推广蛋鸡养殖合作经营。鸡蛋价格的剧烈波动暴露了“小生产”与“大市场”的矛盾。为促进鸡蛋市场健康发展，应大力提高养殖业集约化规模化水平，提高农民组织化程度，通过大企业+公司+农户的联合产业形式，或建立和加强农村养鸡协会和农村合作社组织，走集团规模化经营之路，提高抗风险能力。通过实现“农超对接”，形成订单养殖业，合理确定生产规模，以销定产，降低市场风险，确保养殖效益，增强市场博弈能力。

　　5、营造健康良好的市场环境。加强对鸡蛋市场流通各环节价格行为的监管，严肃查处制造谣传、囤积居奇、哄抬物价等严重扰乱市场价格秩序的违法行为，着力规范市场秩序，营造良好的消费价格环境。进一步加强部门间合作，完善“绿色通道”相关政策，降低运输成本。加大对鸡蛋生产流通等环节的优惠政策范围，稳定供给。