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德国政府加强肉鸡生产监管

　　据德国联邦下萨克森州政府消息，根据德国的家禽生产状况，政府制订了更为严格的肉鸡生产规定，规定了鸡腿上伤口的数量和严重程度。如果违规行为未得到纠正，且生产条件没有改善，那么养殖者就要减少他们的养殖密度。

　　为了促进该规定的执行，检查员将收集屠宰场数据，并依此向兽医主管部门报告。如果鸡脚出现超过20%的重伤，就要追踪其原因，养殖者需主动把养殖密度降低到法律所准许的范围，从每平方米39公斤，到35公斤，甚至到32公斤每平方米。

　　新规的目的是为动物提供更多的生存空间。德国下萨克森州是德国鸡肉生产的中心，出产德国三分之二的鸡肉。下萨克森州的鸡肉出口也占德国出口总量的三分之二。

印尼拟与日本会谈 将恢复对日家禽出口

　　据报道，印尼贸易官员拟与日本政府就恢复对日家禽出口进行会谈。2004年初，由于禽流感爆发，印尼许多当地家禽养殖者受到影响，被迫中止出口贸易。

　　印尼家禽养殖者表示，他们已经准备好将加工家禽产品运输到日本，据统计，家禽贸易的重新开放将每年至少增加2亿美元的印尼出口收入。

　　2014年7月底，上海福喜食品有限公司食品安全丑闻曝光后，日本麦当劳立即停止了与其的鸡肉购买交易。目前日本麦当劳正在积极寻求替代的鸡肉进口商，而印尼鸡肉生产商可以作为泰国鸡肉供应商的补充，泰国鸡肉制品一直是日本市场的主要供应源。

　　日本大使馆的工作人员Kazuko Takabatake说，两位日本兽医官员将于8月24日至8月29日到印尼的五家工厂进行现场检查，但拒绝透露这些公司的名字。Takabatake表示：“他们会检查工厂是否有合格的卫生保障，以及整个生产过程是否操作规范。”

俄以卫生为由关闭12家麦当劳 分析称为反西方制裁

　　美国快餐业连锁巨头麦当劳公司8月29日说，俄罗斯以卫生为由临时关闭12家麦当劳分店，且正进行100多次检查。

　　俄食品安全监管部门一名官员先前说，曾在麦当劳店的卷心莴苣中发现大肠杆菌，而大肠杆菌的某些菌株能造成严重食物中毒。麦当劳在一份声明中说，将调查涉嫌违规的行为，研究如何尽快重开店面。麦当劳在俄罗斯共有400多家分店，雇用超过3.7万名员工。

　　一些分析师认为，以美国为首的西方国家因乌克兰危机对俄罗斯实施多轮制裁，俄方关闭麦当劳店面是对此所作出的反击。

巴西有望超过美国 成全球最大肉鸡出口国

　　大家都知道，肯德基是全球知名的快餐连锁品牌，尤其在欧美国家很是流行。但是在巴西，你要想找到一家肯德基快餐店，是一件很难的事。

　　目前巴西只有19家肯德基快餐店，其中14家在里约，另外5家在圣保罗。而且，在巴西肯德基快餐店里，类似于中国肯德基推出的米饭类套餐，根据当地的饮食习惯，这里的肯德基也推出了黑豆饭配鸡肉的套餐，这类套餐比炸鸡食品更受当地人的欢迎。肯德基在巴西没有市场的原因主要有两个，第一，长期以来，巴西的餐饮市场都是以牛肉为主。而且巴西人认为炸鸡等食品既不健康，而且过于油腻，因而不被巴西人所喜爱；第二，肯德基一直是提供百事可乐，而巴西市场几乎都是可口可乐，这一点也使得巴西人不喜欢肯德基。所以，肯德基从1992年进驻巴西市场至今，销售之路一直都十分坎坷。

　　虽然巴西人不喜欢炸鸡食品，但是肉鸡比红肉更为健康的观念在这边逐渐深入人心。以前，牛肉都在巴西的消费者中占有不可替代的地位，但是现在，巴西鸡肉因为其质量好、营养健康、价格适宜，逐渐开始取代牛肉在巴西人餐盘中的位置。这一切都要归功于巴西肉鸡产业近几十年来的快速发展。

　　目前，巴西的肉鸡出口总量已经在世界排名前列，甚至有望超过美国，成为全球最大的肉鸡出口国。在鸡肉生产方面，从鸡场建设与养鸡设备、鸡的品种与繁殖、鸡的营养与饲料、鸡场卫生与鸡病防治、鸡的产品加工以及鸡场的经营管理等，巴西都是采用最现代化的科学技术，为的是保证其鸡肉的质量。巴西还对养鸡实行原产地登记和强制性生长记录制度和屠宰许可证制度。屠宰厂须在验证鸡的生长记录和经过抽样检疫合格后才能宰鸡。

　　现在，巴西每年会向世界150多个国家出口肉鸡，因此他们越发重视本土肉鸡的质量。今年，巴西家禽业联盟和巴西出口与投资促进局共同合作发布了“巴西肉鸡”质量合格印章，该印章现在已经获得了国际食品质量安全认证。这表明，未来巴西出口的肉鸡必须经过七十多项检测，检测结果经过巴西家禽业联盟的专业技术委员会认证之后，这些巴西肉鸡才会盖上“巴西肉鸡”印章，出口到世界各地。

顺应全球肉类发展趋势

Gilles Boumeeste

荷兰拉博银行

　　来自拉博银行的Gilles Boumeeste在报告中称，当今全球肉类市场正处于千变万化之中，不论是发达国家还是发展中国家消费者对肉类的消费偏好都在发生变化，GDP和人口数量也在变化，对肉品质和安全性的要求越来越高，这些都影响了全球肉类产品的消费数量。

　　一 发展中国家肉类需求强劲，饲料原料不足

　　肉类消费呈现的总体特点为西方国家肉类产能过剩，东方国家肉类供给不足。北美洲牛肉、猪肉和家禽的人均消费量呈下降趋势。亚非和南美洲的牛肉、猪肉和家禽的人均消费量上升。欧洲猪肉和牛肉的人均消费量下降，澳洲的牛肉人均消费量下降。对食品健康和食品安全的需求更加强烈（见图1、图2）。

　　但放眼全球，肉类需求的增长70%出现在亚洲。中国、印度和印尼这三个国家每天都要吃50亿顿饭。据拉博银行预测，未来十年，羊肉的产量增长最快（较上个十年增长约3.6%），其次是禽肉（约2.6%）、牛奶（约2.4%）、禽蛋（约2.0%），牛肉（约1.5%）和猪肉（约1.4%）产量的增幅最小。发展中国家较之发达国家对禽肉的需求量更大，并且肉类需求大的地区又恰恰是饲料原料供应不足的地区，这些地区是否需要进口饲料原料或动物源蛋白来填补这一需求？而且亚洲国家还面临着饲料用耕地不足和产出率低的困扰（见图3）。而对于进口国的选择，贸易政策的影响较大。

　　二 加速产业链横向和纵向的融合

　　只有着眼调整肉类生产的产业链的结构，加速横向和纵向的融合，才能进一步提高产量。纵观产业链各个环节，饲料原料、零售业是较为集约化的产业，饲料生产正在加速整合的步伐，而养殖和加工环节还处于分散的状态，加速这两个产业的整合可节约成本、加强采购商和供应商的运营能力、提升品牌谁知度并提高品质控制。

　　此外，消费者是行业发展的动力，要紧盯消费者的偏好变化，抓紧菜篮子给行业创造的需求。消费者的需求越来越多样化，隙缝市场的需求逐渐显现，线上零售业加速扩张，肉类市场有向家禽和鱼类转变的趋势。企业经营要坚持创新，不断推动事业向前发展，否则将被对手无情地超越。市场推动通过创新包装方式和加工办法来实现，市场拉动通过产品认证、追溯和标注有效期来实现。

荷兰农业的现代化进程

Jaap Post

瓦赫宁根大学农业经济研究所（LEI）荷中友好协会（VNC）

　　荷兰农业经济研究所，坐落于海牙，现有科研人员250人，隶属于瓦赫宁根大学。该所成立于1940，是由农民自发成立的组织，20世纪70年代由荷兰政府接管。

　　荷兰是欧洲的一个小国：人口1600万，国土面积4万多平方千米（相当于江苏省的2/5），位于欧洲西北部，东面与德国为邻，南接比利时。西、北濒临北海，地处莱茵河、马斯河和斯凯尔特河三角洲，海岸线长1075公里。荷兰的气候属温带海洋性气候，冬暖夏凉，它邻近欧盟最富有的金三角地区。然而多年来，荷兰在世界农产品净出口额的行榜上却一直遥遥领先：农产品出口、土地生产率和设施农业等均达到世界一流水平。荷兰得天独厚的自然条件和地理位置、稀缺的土地和劳动力、完善的知识体系、产权和土地调整、可利用的资本、自由贸易政策及欧盟成员国的身份，社会经济政策和经济秩序都是荷兰农业获得成功的重要因素。而公开社会出现的新机遇和需求、对农民合作社的态度、农民组织和政府间的合作、普遍观点和分享行动目标的做法又是决定性因素。

　　一 中荷农业进出口贸易量对比

　　荷兰人均耕地面积0.14公顷，中国0.10公顷，巴西0.43公顷。从图4可以看出，荷兰农产品的出口总额高于巴西，也高于中国和香港和总和。从图5可以看出，中国是农产品进口国，荷兰农产品进口量少，总的来说中国是净出口国。2013年荷兰和巴西出口量进一步增加，中国进口量增加。

　　二 出口依赖型农业

　　荷兰是出口依赖型农业，其中温室园艺出口份额5.6亿，开放式园艺2.8亿，耕地农业4.4亿，草地畜牧业7.7亿，集约化养殖5.7亿，热带产品19.8亿。所有产品的出口依赖的比重为65.6%，除去热带产品出口依赖的比重为75.6%。

　　三 农业现代化的战略选择

　　在19世纪80年代的危机之下，荷兰便启动了农业现代化进程，1929年的经济危机又启动了保护措施，1957年欧盟的形成创建了一个大市场。

　　受19世纪80年代的农业危机影响，谷物的价格锐减，化工业得到发展，黄油价格下降，农产品出口减少，农民收入降低。在此情况之下，英格兰和荷兰的战略选择是坚持自由贸易政策，德国的选择是保护农业和新兴产业。

　　在职责划分方面，政府的职责是改进生产要素的质量，合作社的职责是改进产业链上的生产环节。农业合作社对于荷兰的农业发挥了重要作用，其牛奶供应的市场份额为82%，猪、牛屠宰的市场份额占34%，蛋类营销占市场份额24%，市场上87%的贷款都可由合作社提供，土豆淀粉加工、奶酪、黄油生产、花卉营销等更是几乎占据了全部的市场份额。企业、政府和科研机构形成的金三角合作形式，造就了荷兰农产品、园艺、物流等热门行业。

　　四 OVO三位一体的知识体系

　　教育、研究和推广（OVO三位一体）是荷兰农业部管理下的一个连贯性的系统。政府与民营企业密切合作。教育部分由瓦赫宁根大学、农业高等院校、农业职业培训机构等单位承担；研究工作由瓦赫宁根大学、各大研究所、职业农民和私立研究所承担；推广工作由政府农业咨询服务机构、农民联盟咨询服务机构及农业合作社咨询服务机构来完成。荷兰农业得到快速发展的原因是能够做到定位于面向实际解决问题，研究成果转化的速度快，农业的发展方向与结构性政策相一致。知识体系提出的背景，一是为初级农业部门如同质产品、小型农场和院校提供帮助。二是保障荷兰公众的利益，如生产力的提高，食品安全和合理的食品价格等个两方面。知识体系的重心发生过三次调整。20世纪初，荷兰便开始致力于提高土地的生产力，20世纪下半期开始着力提高劳动生产率，直到20世纪末期才开始改善产品质量与环境，仅20年左右的时间。

　　知识体系的目标也在不断变化中，如市场细分和产品差异化，加强加工和零售商的力量，转变政府职能及目标在加工业、贸易、运输、消费者和社会等方面的延伸。知识体系的独立性体现在更多的从业者参与进来及目标更长远，知识体系的私有化及政府与民营组织的通力合作。困境与挑战体现在参与和独立、专业和整合、创建与责任等三方面关系的协调。

　　五 资本与土地

　　对比中国和荷兰的生产力水平可以看出，中国的土地产出率约为700美元/公顷，荷兰约为7000美元/公顷，是中国的10倍，现为世界土地产出率水平最高的国家。在劳动生产力方面，中国约为800美元/人，而荷兰约为5000美元/人，为中国的6.25倍，位列世界前五名。高水平的土地产出率和劳动生产力有利于农民增收。

　　在土地的利用方面，荷兰政府下放了土地使用权，制定土地租赁政策并进行土地改良，公共和私人项目开展土地集中和水治理，城乡规划和土地价格统筹。在资本方面有私营的合作银行，农业货款担保基金和发展与重组基金为农业发展提供资金支持。

荷兰家禽业面临的挑战

　　一 荷兰家禽产业概况

　　在荷兰，畜牧业是农业中的重要产业，家禽业又占据了畜牧业举足轻重的位置。荷兰有1600多家家禽企业，家禽存栏量1亿多只。其中蛋鸡养殖场数量1073个，平均饲养量为31400只；肉鸡养殖场564个，平均饲养量为78500只。鸡蛋净出口量为66亿个，禽肉产量72.6万吨，家禽业的自给率为190%，荷兰有16家家禽屠宰场，荷兰的家禽加工设备占据全球市场份额的80%。

　　荷兰农业用地面积小且人口密度较大，鹿特丹（欧洲最大的港口）在荷兰家禽业发展过程中发挥了重要作用。欧洲一直朝着日益紧密的一体化方向发展，这对荷兰禽肉和禽蛋生产商的发展极为有利。然而，荷兰生产禽肉和禽蛋的优势条件并非只有饲料供应方便、靠近市场，其自身的产业结构也具有重要作用。荷兰家禽业由许多家庭农场组成，经营的好坏直接关乎农场主利益，因此他们会尽可能做到高效。基于自身产业结构，荷兰成了新设备研发和其他技术投入的理想试验基地，这意味着禽肉和禽蛋生产商能够利用最先进的技术来发展其生产。

　　二 蛋鸡养殖需解决福利问题

　　荷兰的蛋鸡生产在世界上有举足轻重的地位并不表现在其规模上的突出，而在于其养殖理念、养殖技术、养殖模式等一直走在世界的前沿。自2012年欧盟禁止使用蛋鸡传统多层笼养后，大部分荷兰的蛋鸡养殖户选择在大笼中饲养蛋鸡，大笼饲养在荷兰家禽的养殖方式中，占比80%，其余是自由放养。

　　Simons博士说，动物福利的话题可能是荷兰家禽养殖人员面临的最大挑战。包括荷兰在内的许多欧洲国家，消费者“动物福利”的观念越来越强，福利蛋的需求量日益增长。为使蛋鸡的生活条件更加符合“动物福利”标准，蛋鸡产业界在寻找人和动物双赢的生产模式。

　　以“可持续Roundeel圆盘（蛋鸡）养殖示范场”为例，这种新型的鸡蛋生产模式综合了“自动化层架式蛋鸡饲养模式”和“自由放养模式”的优点，可以最大化保证蛋鸡产蛋率（高峰可以达96%以上），同时便于消费者参与、管理者监督，最终实现人和动物双赢。Roundeel圆盘（蛋鸡）养殖示范场隶属于Venco集团，该集团下设5个分公司，分别从事笼舍设备、通风系统、鸡蛋包装和运输、钢铁厂为其他分公司做配件以及圆盘养殖建造等领域。这个首例建成的圆盘鸡舍，为一对夫妇所有。

　　从图7养殖场全貌我们看出，圆的中心分为上下两层，上层为管理者办公室及消费者和参观者的接待室（见图8）。从二楼到地面各栋鸡舍都有参观通道，在这里参观者可以看到鸡蛋的生产全过程。蛋鸡饲养基本上分为两部分。一是17:01~10:00以笼养为主，进行高度密集的自动化层架式管理，夜间区域满足采食、饮水、产蛋、休息和睡觉的基本需要。晚上卷帘门会落下，早上蛋鸡产完蛋后再卷起来。二是10:01~17:00以自由方式饲养，蛋鸡在鸡舍和地面随意走动，地面放置少许饮水器和产蛋箱，以供蛋鸡生产使用。在圆环最外层放置了一些树根、碎木块等人性化的物体，模仿天然放养环境。放养地面多为仿真草皮铺置而成，当鸡只返回鸡舍，工人用清粪机（类似于吸尘器）清扫当天草皮上已干燥的鸡粪，进行消毒处理。白天的区域涵盖了自然环境的要素，鸡可以沙浴、觅食、抓挠、探索、参观通道，气候环境等。天花板是透明的，建筑材料是轻型的，可承重1米厚的积雪。虽阳光能够进来，但不利于草坪的生长，如果在天然草坪上放养3万只鸡，2周的时间就被破坏了，此处放置的人造草，颜色和感觉与真正的草坪无异（见图9）。鸡在翅膀下面长有油膜，通过沙浴去掉，鸡感觉舒适，我们设置了这样的区域来满足这一需求（见图10）。在参观通道，我们还可以看到当天生产的鸡蛋当天打码，当天包装的过程，整个流水线都是自动化操作。据管理者介绍，蛋鸡场一共有3个工人，管理5栋鸡舍共15万只蛋鸡，同时负责养殖场、料塔和周边环境的护理。蛋鸡生活的空间扩大必然会增加鸡舍的造价和饲料浪费，并且带来其他的有关管理费用，从而增加鸡蛋的成本。

　　据荷兰家禽中心安德瑞（Andries de Vr⁃ies）秘书长介绍，这种生产方式的养鸡场必须向“鸡蛋自由放养场监督理事会”注册登记；该理事会负责检查养鸡场是否符合相关标准。这种新式鸡舍所产的鸡蛋，被认证为“自由放养”鸡蛋，价格也比较高（见图11）。荷兰保护组织给产品分级为1、2、3颗星，荷兰消费者愿意多付钱买2～3颗星的产品。

　　圆盘养殖模式是可循环的农业模式，环保方面和动物福利方面优势明显，圆盘养殖生产的鸡蛋可以说是超3星，圆盘系统能够让鸡群居在一起，不需要断喙，养殖40周，平均蛋重61克，用料122克。鸡粪送发电场焚烧处理。

　　三 肉鸡养殖不再追求生长速度

　　与其他国家一样，荷兰的肉鸡多为室内地面平养。但同样迫于福利问题的压力，肉鸡生产者、零售商与福利组织达成协议，将减缓肉鸡的生长速度，并在肉鸡体重较轻时屠宰以减少肉鸡腿部问题，最终目标是所有的肉鸡都能够自由放养。因此在荷兰，肉鸡养殖的生长速度已经不是第一追求。良好的健康、适宜的体重和优良的品质是最终的愿望。

　　1 肉鸡自动化地面平养养殖场

　　作为一家培训机构的实习基地，该农场主的鸡舍是23年前建成的，由于管理措施得当，至今仍然可以获得较好的生产性能，该养殖场有3个鸡舍，每栋鸡舍面积480平米，养殖9000只鸡，养殖品种是罗斯308。该鸡舍采用全程封闭式饲养（0~42天）。肉鸡42日龄的屠宰体重一般2.3~2.6千克，料肉比1：1.7，价格视行情而定，毛鸡每公斤售价约0.96欧元。该养殖场采用严格的防疫制度和电脑化的管理。主要技术是采用限饲、减少光照、增加日粮含粒率（在标准的肉鸡全价粉料中添加8%~10%完整的小麦粒）等措施，防止因生长过快而发生代谢机能紊乱，导致鸡发生腹水症、胸囊肿、心衰综合症及猝死症等。该种养殖技术，肉鸡成活率达98%以上，鸡群免疫是进鸡第9天喷雾免疫，第14天饮水免疫，鸡苗来的时候抽样，第17天根据母源抗体结果进行病毒病和细菌病的疫苗免疫。空舍期一周，一天干燥，两天用水打扫，两天消毒，基本不得球虫病。

　　还有一个特色是养殖场使用的专业垫料。从图12可以看出，垫料是一层薄薄的木片，手感柔软，大小不一，若放在鼻子处还可以闻到树木的清香。据安德瑞介绍，此垫料进鸡前铺好到肉鸡出栏后一次性清除，最后连同鸡粪全部送往发电厂焚烧发电。病死鸡经冰冻处理后，每隔三周焚烧处理。

　　2 肉鸡养殖设备

　　荷兰是世界上肉鸡屠宰设备最先进的国家之一,其屠宰厂每年加工肉禽约40万吨。所生产的鲜禽和冻禽出口很多国家和地区。其家禽加工业的成功主要归因于“屠宰过程实现自动化”和“钟表”式的管理。

　　Jansen家禽设备公司是一家专业生产家禽养殖设备的企业，包括蛋鸡、肉鸡和种鸡，肉鸡层养设备柔性垫板（见图13）适合肉鸡的体形，鸡粪可以轻易地从地板开口落下，这样就使肉鸡和粪便分开。经过精心的设计，料盘随着肉鸡的长大不需要进行调节或升起，也不会有饲料浪费的问题。最为突出的是他的自动出栏系统：肉鸡出栏时，提前把输送带上的粪便清除掉，然后依次抽掉层养柔性垫板，这样肉鸡就会轻松的掉到下面输送带上，肉鸡的出栏既快捷又不会伤害到肉鸡。

　　3 肉鸡屠宰分割设备

　　梅恩食品加工公司（Meyn）生产的加工设备自动化程度较高，除了一般的自动化流水线，还增加了自动去皮、（见图14、图15）去杂肉、去骨头（见图16）、去胸肌上的脂肪（见图17），以及根据不同地区市场需要进行适当分割、包装（见图18）等流程，极大地改善了肉品质，有效地延长了物流和货架上肌肉的保质期。然而，在荷兰肉鸡加工企业界，他们的亮点还不仅仅如此。据介绍，荷兰的肉鸡加工企业都是和养殖企业事先签好订单。肉鸡来自全国各地，运输半径在100～150千米，还有少量货源来自进口。经理主要抓加工和销售，其他员工有的管鸡的供应，有的管饲料和鸡种，有的管兽医和卫生。肉鸡的健康检查在农场进行。从活鸡到进厂到全部加工包装完毕约70～90分钟。

　　要确保这么多的活鸡的稳定供应，确实不是一件简单的事情，但是他们从来没有发生过活鸡太多或者太少的事。这要归功于他们的“钟表式”服务：包括种鸡、孵化、饲料、防病、运输、销售及副产品的处理等。在半径150千米的范围内，与许多养殖场建立稳定的合作关系。计划按8周为一个单元设计，要在3个月之前做好，与每个合作伙伴订好合同。计划的准确性要达到99%。关键要及时沟通信息，各项事情都用电脑管理。

荷兰家禽业粪污处理和利用方式

HarryLuesink

荷兰瓦赫宁根大学农业经济研究所

无论是现在还是将来，荷兰政府的环境政策对于该国禽肉、禽蛋生产和其他食品都具有重要影响。荷兰境内养殖场的养殖密度已经超出了周围土地将其粪便作为天然有机肥料的承载能力。除了气味刺激外，粪肥中过多的养分可能渗入河流和水道造成污染。荷兰在制定粪便和环境问题的解决方案上具有丰富的经验，如将禽和猪的粪便烘干，以减少粪便的臭味和潜在的污染。

一 荷兰家禽业粪污排放现状

1987年，荷兰第一次针对动物污染物排放立法，此后气体排放的相关法律每5年更新一次。

氮和磷酸盐是粪便中主要的污染物质。根据荷兰与欧盟签订协议，荷兰每年排放到大田里的磷酸盐不得超过17.2万吨。

荷兰有农场7.2万个，根据养殖品种和养殖量，把总的排放指标分配到各个农场，这样每个农场的大田排放量也是有限度的。荷兰西北部地区产生的粪污能够做到大田消耗平衡，东南部地区粪污产量过剩。德国、意大利、西班牙、法国、丹麦、挪威等国家的畜禽存栏量较大，也存在粪污处理的问题。

2014年伊始，新的法律出台，粪便排放需经地下深埋的排粪管道处理。欧盟对于向空气中排放的废气量也有规定，畜禽养殖和粪便制作肥料过程中产生的氨气不允许直接排放到空气中，排出的废气需清洗处理。

从图19可以看出，荷兰畜牧业中，草食动物和猪所占的比例较高。图20显示了家禽养殖中氮和磷酸盐的排放量，由于养鸡场多采用集约化养殖模式，没有土地用于粪便的还田，因此产生的粪便基本全部拉走处理，图21即表述了家禽养殖产生粪便的过剩部分。

二 畜禽粪污处理的主要方法

2011年荷兰鸡粪处理总量140万吨，其中大田排放8.5万吨，生物堆叠发酵后出口德国45.0万吨，出口比利时10.0万吨，在比利时经发酵后再出口法国；蘑菇生产11.5万吨，颗粒化10.0万吨，细菌厌氧发酵产生沼气处理3.5万吨，焚烧发电45.0万吨。鸡粪在干燥过程中，固化了羽毛、细菌、氮和氨气等物质，制粒过程中根据用途，又加入了营养元素。

2008年荷兰设立一些利用畜禽粪便焚烧发电的发电场，用量较多的是家禽的粪便，因为鲜鸡粪的含水量为60%左右，经烘干处理后便可利用。其他畜种的粪便含水量约95%，处理费用过于昂贵。但仅焚烧鸡粪还不足以解决荷兰畜牧业粪污处理的问题，近年猪粪和鸡粪焚烧处理的量也增长了很多。

在荷兰将粪便从养殖场拉走是处理粪便的第一步，但农场主要支付相应的费用。图22表述了不同畜禽品种粪污处理所需费用，2008年以前该价格一直在上涨，直到2008年焚烧鸡粪的发电场上马之后，该费用才有所降低。

三 粪污排放计算方法

荷兰等欧洲国家很重视基础数据的收集和管理工作，按照规定，欧盟国家应每五年更新一次农场的基本信息。而在荷兰，其农业部要求数据每年更新一次，以农场主填写电子表格网上申报的形式采集，内容包括作物种类、种植面积，畜禽品种、养殖数量和养殖方式。从事相关工作的科研人员可以从数据库中调用数据进行粪污排放的计算和分析。卫生部门也可以通过数据库了解动物数量等基本信息并监控疫病的发生。

值得一提的是，农场主在填表的过程中也会存在一些虚报的现象，如多报一些动物的数量，这样他就可以争取到更多粪污排放的指标。为了纠正这一行为，研究人员会采取抽查的方式进行监督，如每年约1500个。经评估，该数据库在动物总量的数据上存在的误差是5%～10%。我国的经济普查尚且动用大量人力物力，远远没有荷兰农业这样网上申报，定期复查来得有效率。

四 高密度自动化层架式鸡粪干燥

荷兰蛋鸡的“福利养殖”规模目前约占蛋禽生产总量的20%左右，其余80%仍然在沿用高度密集自动化层架式鸡舍。如今，他们在原有基础上又进行了巨大的创新改造。不但提高了喂料、饮水、清粪等生产设施的自动化程度，还装备了多层鸡粪干燥系统、鸡笼产蛋计数器、饮水消耗计量器和自动化的打码称重等装置，组成了一套高效的蛋鸡健康和生产能力的监测系统。尤其是自动化鸡粪干燥系统，不仅鸡粪产生了效益，而且保证了养殖场的环境与生产。

Dorset高度密集的自动化层架式（蛋鸡）养殖示范场（见图23），这是一个饲养10万只的高度密集的自动化层架式蛋鸡场，除了装备一套高效的蛋鸡健康和生产能力的监测系统，还配套了相应生产能力的多层鸡粪干燥系统。鸡粪处理用房结构同鸡舍，房间面积参照鸡舍养殖数量来定。基本上由电脑柜、配电柜、输送设备、传动装置和多层鸡粪钢架组成。两栋房舍屋顶联体，相连处下面由鸡舍一面墙隔着，墙上镶嵌着多个风机。由于鸡舍采用全封闭结构，所以风机的运行是根据鸡舍内温度、湿度、气压等受电脑控制。与风机对面2米处摆放着鸡粪干燥设备，设备与鸡舍之间实行全封闭，以保证风机的风和热量能全部吹到鸡粪干燥层架。进风通道有2个入口，上进风口和下进风口。上进风口保证风从第一、二层通过，下进风口保证风从第三、四层通过。3万只鸡，每只鸡2立方米的空气吹过来，出来的气压是150帕。

鸡粪从鸡舍出来直接经输送带转至鸡粪干燥层架，再经过层架输送带传动装置，将鸡粪平铺于第一层输送带层架进行均匀平铺，鸡粪在第一层到第四层输送带上从上而下定向定时移动，利用鸡舍温度和负压通风原理，将“暖风”直接吹向层架式鸡粪（一层到四层，见图24、图25）。通过收集空气中的液体氨和氮，使其固化在禽粪颗粒上。经过36~48小时，第四层鸡粪完全干燥，最后打包处理运走（见图26、图27）。

在欧洲，鸡粪是禁止用作饲料的。以10万只蛋鸡养殖场为例，一周烘干鸡粪约30吨。但一个发电厂每天的需求量为100吨，荷兰1/3的鸡粪被发电厂消耗。发电厂每周上门5天收鸡粪，农场主，与发电厂签订了10年的粪污处理合同。 

产业链整合与可持续发展的启示

荷兰家禽产业从产业链的整合与发展中获得力量和声望。这建立在协同互作、技术共享和创新的基础上，给予顾客最高的回报，并以最低的成本价格生产质量最好的产品的基础上。“新技术”和“新装备”只是荷兰家禽业华美的外衣，他们对于动物的爱和为消费者服务的理念正是我们所缺乏的。

一 高产高效才能真正减排

据拉博银行Aalt A. Dijkhuizen介绍，1960~2010年间荷兰农业发生了巨大变化（见表1）。生产每千克猪肉投入的土地为50年前的20%，用水量为60%，饲料用量为65%，而粪便排放为50年前的55%，二氧化碳为65%。

当前，巴西生产1千克牛肉排放59.9千克CO2当量，荷兰生产1千克牛肉的数据是15.9千克CO2当量，奶酪为8.9千克CO2当量，禽蛋为2.0千克CO2当量，牛奶为1.2千克CO2当量，猪肉为4.5千克CO2当量，禽肉为千克CO2当量，羊肉为2.1千克CO2当量。而在植物之中，腰果为2.3千克CO2当量，核桃为2.1千克CO2当量，豆类为1.6千克CO2当量。通过上述动物源蛋白和植物源蛋白生产过程中所排放的CO2当量来看，素食者对于气体减排的贡献并不像想象中那么大。

从肉类的生产情况来看，产量和效率越高，GHG的排放越低（见图28）。1头产奶量10吨的奶牛比2头产奶量5吨的奶牛少消耗30%的能量。猪肉生产的饲料转化率每降低0.1，碳足迹就会减少7%。有机模式生产的肉鸡比笼养模式下每增重一千克排放量多60%。20%~25%的农民生产力最低，但却引发了50%的环境问题，应该让他们为高效的生产方式让路。

生产力高的系统碳足迹低，他们需要较少的土地和原料并且温室气体排放少。虽然放养模式比笼养模式的福利水平高，但CO2排放量多20%，土地面积多用25%。动物福利和碳足迹是相互矛盾的事物，最终的选择权在消费者手里。

二 产业链的融合

荷兰肉鸡饲养不再一味追求料肉比、出栏体重，而是更看重成活率、整齐度和肉品质。看似简单的饲养技术，但是其中蕴含了一个不争的事实：他们的鸡群一般很少发病，基本上不用药，也更不需要添加任何药物来刺激生长。而是通过饲养管理、原粮搭配来控制体重在一定范围，从而提升品质。这是养殖者的追求，也是加工业的需要，更是消费者的期望。荷兰的肉鸡养殖基本不用药，后期禁止用药，养殖者都在自觉地遵守着某种规则。荷兰肉鸡加工厂成功的运营不仅依靠工厂先进的设备，而且更依靠“象钟表一样准确的计划”。说他们是肉鸡产业链终结者，更不如说他们是肉鸡生产的组织者、管理者和监督者。

三 先进科技变废为宝

2014年1月，我国出台《畜禽规模养殖污染防治条例》，目的是防治畜禽养殖污染，推进畜禽养殖废弃物的综合利用和无害化处理，保护和改善环境，保障公众身体健康，促进畜牧业持续健康发展。国家鼓励和支持采取粪肥还田、制取沼气、制造有机肥等方法，对畜禽养殖废弃物进行综合利用。县级以上人民政府应当采取示范奖励等措施，扶持规模化、标准化畜禽养殖，支持畜禽养殖场、养殖小区进行标准化改造和污染防治设施建设与改造，鼓励分散养殖向集约养殖方式转变。

鸡粪处理一直是困扰我口家禽生产的最大难题。先进的技术和装备可以将鸡粪变废为宝，蛋鸡生产实现完全工业化已经不是神话。通过鸡粪干燥处理设备，粪的干物质可由新鲜状态的35%达到干燥后的85%。在荷兰气体排放和粪污排放都有明确的规定和限额，而且鸡粪的产量已经远远超过了大田能够消耗的有机肥。经干燥后，鸡粪可以经颗粒化变成肥料，也可送往发电场焚烧。新鲜的鸡粪拉走时需付15欧元/吨，干燥后的鸡粪可赚10欧元/吨，投资5年可收回。但对于我国的农业来说，做成颗粒肥料是一个巨大的市场。

四 机械的先进性终将通过人来实现

家禽专业中心（PTC+）是一家私立的职业教育培训机构，培训对象有志于从事农业领域的学生，在职员工和部分职业教育进修的老师。该机构有权颁发学历证书，全球85个国家、200多家大学承认该文凭（BTEC）。通过培训拿到文凭可参加工作，也可以继续进修。18周的课程理论与实践更占一半，紧密结合。每年培训的学生数量约为110万人。

很多国家建先进鸡舍，期待有好的效果，但管理不好也不行。农场主用23年前建的鸡舍，管理的好一样达到很高的成活率。该培训机构不仅帮培训对象解决当前问题，还会通过培训来完善培训对象的未来规划。

养殖行业的培训离不开实习的地方，在培训期间，理论课和实践课各占50%，紧密配合。理论课时加入实际操作的例子授课。理论课老师需要有实践经验，教实践课的老师也要具备理论基础。我们很注重师生之前的交流和互动。老师提的问题学生要通过观察来回答。一个鸡舍培训8~10个学生，匹配一个老师。每个小组不超过10个人，这样可以照顾学生学习的进度。每到一处不能看看就走，要切实给农场主帮忙。

观察动物的行为，第一是声音。鸡舍温度29℃，小鸡感到舒适发出的是健康的声音，像听到音乐一样，坐站走，各种各样的都有，地面太冷，鸡不愿意坐下。教师上课的时候，经常坐在地上，这就是小鸡生活的环境。因为鸡的日常行为发出很多信号，我们能观察好才能养好。理论上我们能够学到鸡的生长过程，但在实践中鸡怎样生长得好是另一门学问。

五 企业肩负可持续发展的重任

回顾我国家禽业的生产，占据了很多世界第一的位置，不论在规模还是生产总量上在全球家禽业界都有着举足轻重的地位。但荷兰家禽业存在的环境和福利问题我们也依然存在，而且禽病问题还是挥之不去的首要风险。

荷兰的家禽生产技术、装备一直在引领家禽生产。荷兰家禽从业者对家禽养殖的技术创新、模式创新动力都源自对环境的保护，对动物的热爱和对消费者的关心！但我们的家禽企业缺的不是技术、装备，而是完善的制度建设和行业自律。举一个荷兰家禽产品质量控制的例子：在家禽产品的质量和安全性方面，荷兰政府建立了相应的“综合质量系统”（IKB），其目的是保证生产链中所有的重要活动都在受控情况下进行。

在IKB范围内，所有涉及禽肉和禽蛋生产、加工和销售的部门（包括饲养场、饲料供应商、兽医师和产品加工商）都必须为其业务操作方式提供保证。生产链的每一环节都有自己的IKB规章制度。IKB的最终目的是为了向消费者保证产品的安全性，其核心在于整个生产链的信息交换。有关IKB家禽的各种细节都要有书面的记录，这种信息伴随着家禽和家禽产品一直到零售店。每块鸡肉、每个鸡蛋都可以追踪其历史。零售商能确切知道他们销售的是什么样的产品，而消费者也能辨认出商店里的产品是否符合IKB标准。IKB规章制度是由荷兰禽蛋商品理事会（PPE）在与家禽业界密切配合下出台的，由独立的机构对各部门的遵守情况进行监督。所以良好的制度建设和行业自律是企业成功的保障。 

荷兰家禽全产业链融合态势及对我国养殖业的启示

　　在世界人口强劲增长，人均收入水平特别是中产阶级的收入水平持续提高的背景之下，未来二十年人类对于食品的需求，尤其是动物源蛋白的需求会翻一番。食品需求快速增长应该用更多的土地还是用高产来解决这一问题？人口的增长势必会抬高土地价格，人们财富的增长会抬高劳动力价格。食品需求量上涨，但土地总数不变，因此每公顷土地和每种动物的生产力都要提高，这样才能养活当前和未来的全球人口。

　　荷兰农业自19世纪80年代起就已经开启了现代化的进程，历经了近50年的快速发展，已经成为了高产高效兼顾环境友好的现代化农业国家，但在其注重可持续发展的进程中，仍然面临着诸多经济、环境和福利方面的问题。如畜禽粪污的处理、温室气体的排放、家禽养殖的福利等。发达国家的今天昭示着发展中国家的明天，本文将围绕上述问题展开，从问题的解决过程中寻找中国家禽业可持续发展的方案。