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 1 等待检测

 2 将鸡脚剪小后放入烧杯

 3 往烧杯中加入蒸馏水浸泡

 4 双氧水比色卡

 5 样品试纸双氧水超标

6 甲醛比色 都市条形码供图

　　鸡脚是一道常见食材，炸鸡脚、卤鸡脚、烤鸡脚、泡鸡脚……烹饪的方式五花八门。这些美味的鸡脚，不仅是混嘴的好零食，还能成为餐桌上的美味佳肴。然而鸡脚好吃，安全难定。据国内媒体报道，省外一些黑心商家为了给鸡脚增白和延长保质期，屡屡使用双氧水浸泡，给它们披上“毒外衣”。昆明市场是否也存在“双氧水鸡脚”呢？连日来，云南电视台都市条形码和春城晚报联动，对昆明市场上的鸡脚销售进行走访调查，并分别从批发市场、农贸市场和超市购买了一些袋装鸡脚送专门机构检测，结果令人触目惊心。

　　记者走访批发市场

　　商家：泛白鸡脚大多用双氧水浸泡过

　　20日，记者一行来到昆明冷冻厂冻品批发市场，这里是昆明最大的冷冻品交易市场之一，市场里有多家店铺在销售袋装速冻鸡脚。

　　这些袋装速冻鸡脚分为一公斤装和两公斤装两个规格，售价一般在24元/公斤左右。尽管价格差不多，但市场内的这些速冻鸡脚颜色却不相同，有的带着血色，有的泛白……

　　在一家销售速冻鸡脚店铺里，记者指着店里售卖的鸡脚问：“你家的鸡脚看上去为什么是血红色的，而其他家的鸡脚怎么那么白？”

　　“白色的那种没有我家这个新鲜，而且有可能泡过药水。”店主这样回答。

　　“泡什么药水啊？你们这个没有泡过？”记者继续追问。

　　“没有没有！泡过双氧水的鸡脚，颜色有些惨白。你看看，我家卖的鸡脚颜色红润，这种是没有泡过任何药水的。”店主回应道。

　　记者花48元在这里买了一袋两公斤装的速冻鸡脚后离开。

　　在另外一家店铺，老板称，这里售卖的速冻鸡脚分为进口和国产两种，但他也不清楚进口鸡脚的原产国是哪里，也不知道进口鸡脚和国产鸡脚的区别是什么。记者在所谓进口鸡脚的包装上，没看见任何保质日期和进口标识字样。这位老板告诉记者，购买时，尽量购买带血色的鸡脚，他们从事这一行多年了，泛白的鸡脚大部分是用双氧水浸泡过的。

　　走访中，记者发现，市场里几乎所有商贩都知道双氧水泡鸡脚的秘密，可是没人承认自家的鸡脚泡过双氧水。那么，好好的鸡脚为什么要泡双氧水呢？一名女性销售商向我们道出了其中的奥秘。她称，用双氧水泡过的鸡脚不仅颜色白净，而且保质期可延长到一年半到两年。“不加任何处理，摆着鸡脚也不会坏，也不会变形。”

 鸡脚（配图），市场上卖的雪白鸡脚不少都是药水泡过。本报记者 翟剑 摄 

 鸡脚（配图），市场上卖的雪白鸡脚不少都是药水泡过。

　　农贸市场

　　摊贩：鸡脚颜色与是否浸泡过药水没关系

　　从冻品批发市场走访的情况看，颜色泛白的鸡脚似乎正是商家口中所称的“双氧水鸡脚”。事实真是这样吗？记者随即又走访了市内的多家农贸市场，但摊贩们的说法却不同，而且个个都拍着胸脯保证，自己卖的速冻鸡脚和加工好的泡鸡脚、卤鸡脚等都没有添加过任何东西。

　　在茭菱路上的一个菜市场里，记者先来到一个卖泡鸡脚的摊位，老板娘说她家的鸡脚都是自己泡的，没有添加任何不该添加的东西，每公斤45元。“我家的泡鸡脚不摆冰箱两三天都不会坏。摆冰箱一个月都不会坏。”

　　随后，她还教记者一个识别“泡药水鸡脚”的办法。“你别看市场上家家卖的鸡脚都一样，但从泡鸡脚的汤色和鸡脚的块头上可以分辨是否添加了不该添加的物质。”老板娘说，“市场里有些摊贩卖的泡鸡脚为什么汤是红色的，这是因为加了色素。如果泡出来鸡脚看起来呈惨白色，且体积较一般鸡脚要大，可能就是被泡过药水。”老板娘也知道有人在用药水泡鸡脚，当提及究竟用什么药水泡鸡脚时，她则表示，自己没有泡过，不太清楚。

　　随后记者又来到另一家卖速冻鸡脚的摊位。这里的鸡脚看上去很白净。老板解释说，解冻以后都会变白。所谓国产和进口鸡脚，只是个头大小不同而已。她家的速冻鸡脚都是从山东进货。为证明自己的鸡脚没有泡过药水，她提出一袋没有解冻的血红色鸡脚放在冷柜外面，并表示，解冻后，这包鸡脚就变白了。

　　在该老板的口里，鸡脚颜色的红与白，和泡没泡过药水没关系。速冻鸡脚解冻后，颜色都是惨白惨白的。商贩还拍着胸脯保证，没有添加过任何东西。\

　　样品送检

　　7个样品3个检出含有双氧水

　　这些鸡脚是否真没问题？记者将从批发市场购买的两份样品，农贸市场购买的两份样品，以及在附近超市购买的3个不同品牌的袋装泡椒凤爪送进专业检测机构进行快检。

　　在昆明市食品安全检测工程技术研究中心泊银科技公司，技术人员对记者提供的7个鸡脚样品的双氧水含量进行快检。

　　技术人员将7个样品分别取样，放到7个烧杯里，加入蒸馏水浸泡。工作人员说，双氧水溶于水，如果鸡脚泡过双氧水，静置5分钟后，鸡脚里的双氧水就会析出到蒸馏水里。

　　时间到了，工作人员将双氧水检测试纸直接醮到溶液里，一秒钟后取出。“如果有双氧水，试纸就会显示为蓝色，如果是深蓝色，代表着双氧水严重超标。”15秒后，记者看到，其中一个速冻鸡脚样品的试纸颜色直接变成深蓝，两袋不同品牌的袋装泡椒凤爪样品也被检测出含双氧水。

　　5个样品检出甲醛，其中一个严重超标

　　送检的7个样品，有3个样品检出了双氧水，那么没有检出双氧水的鸡脚是否就安全呢？技术人员又对甲醛、二氧化硫两个指标进行了检测。

　　技术人员对7个样品的甲醛检测中，有5个样品检出甲醛，其中一个样品甲醛添加量超过国家标准。

　　技术人员说，国家标准中，甲醛可作食品添加剂使用，但用量不能超过10ppm，检测显示，两袋袋装泡椒凤爪，不但双氧水严重超标，甲醛也超标。

　　1号样品是记者从冷冻厂买的进口鸡脚，3个检测项目中，其二氧化硫超标，检出甲醛。2号样品是冷冻厂购买的国产鸡脚，二氧化硫超标，双氧水超标，检出甲醛。3号和4号是市场上购买的两份泡鸡脚，3号三个指标均为正常，4号检出甲醛。5、6、7号样品是记者在小超市购买的不同品牌的泡椒凤爪，5号检出双氧水，6号检出甲醛，7号双氧水、甲醛均严重超标。

　　记者回访

　　市场上鸡脚销售仍火爆

　　昨日，记者再度走访昆明农贸市场，发现鸡脚销售依旧火爆。

　　在丰宁小区农贸市场，市场里只有一个大妈在销售泡鸡脚。她告诉记者，他们家的泡鸡脚，使用的原料都是精挑细选的，所以卖得不错，每天能卖出四五件鸡脚。

　　这个大妈说，用药水泡过的鸡脚很容易分辨，“药水泡过的鸡脚看上去很白，没有一点血色，而且个头会变大。”

　　茭菱路附近的家乐福超市里，也销售着散装和袋装两种冷冻鸡脚。冷冻鸡脚放在冰箱里，从表面上看还是有血色的，颜色也很正常。从标签上看，这些鸡脚来源于山东。售卖员说，这几天售卖的情况和之前没太大区别，买的人还是挺多的。现场有很多人在询问泡鸡脚的价格。对于双氧水泡鸡脚的新闻，有顾客称，他们也关注到了。看到之后还是有点担心，但他们觉得像家乐福这样的大超市应该不会卖那样的毒鸡脚，由于喜欢吃，所以还是来买了。

　　延伸阅读

　　食物内含双氧水，食用可能致癌

　　双氧水、二氧化硫、甲醛，这些物质在送检的鸡脚样品中分别被检测出，那么这些物质为何要添加到鸡脚中，它们对人体又有什么伤害呢？

　　双氧水学名是过氧化氢溶液，为无色无味的液体，添加到食品中起到漂白、防腐和除臭等作用。因此，一些商家在需要增白的食品，如水发食品、鱼翅、水果罐头和面制品等的生产过程中，违禁添加或浸泡双氧水，以改善产品的外观。少数食品加工商将发霉的食品浸泡双氧水处理漂白后重新出售。

　　一些商家为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑等，会用高浓度双氧水对原料进行漂白，然后再添加人工色素或亚硝酸盐发色后出售。过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌症，特别是消化道癌症。另外工业双氧水还含有砷、重金属等多种有毒有害物质，严重危害消费者的健康。我国相关法规明确规定，双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在其他食品中均不得有残留。