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每只鸡至少要经过6道检疫程序

　　“我们经营了20年，家禽产品一直供港，有着严格的防疫制度，相信我们为深圳市民提供的生鲜鸡，比社区菜市场更安全，更有保障”，首批家禽集中屠宰企业之一——深圳市龙岗区邢记综合农场负责人在生鲜鸡加工车间说。7月5日，深圳晚报记者走访家禽集中屠宰企业，实地跟踪屠宰、检疫检疫流程。屠宰企业称，现代化加工方法配上严格的检疫检疫，生鲜鸡将比市场毛鸡更安全，口感也能够做到基本不变。

　　穿上白大褂、戴好口罩帽子、换上白色雨鞋，随身物品统一放在车间门外——采访前，记者被要求“全身防护”，防止细菌交互感染。进门后远远就听见流水声，淌过淹没鞋面的消毒池，右转进入活鸡待宰、宰杀区，室温大约在20℃左右，无任何异味。

　　在待宰之前，全部家禽要经过专业活禽检验检疫，确保无误才能进车间宰杀。一旦发现问题鸡，驻厂检疫部门会在第一时间封存、上报。宰杀完，工作人员从鸡脖、翅膀、胸口、腿、爪子，挨个检查病灶、囊肿、出血等异常情况。

　　接下来，每只杀好的合格鸡，都有经过烫毛、脱毛、开嗉、检小毛、开膛、冲洗、预冷、检测温度、包装、冷藏和冷藏车配送环节，才能流向市场。其中，开嗉、开膛等环节，同样有专业检验人员对内脏、排泄物等逐一检查，前后加起来，至少有6道检疫程序。

　　邢记综合农场成立于1993年，专业从事家禽加工、保鲜，日加工生鲜鸡能力约8万~10万只。厂区占地15亩，办公区、生产区、生活区各自独立，生产区合理划分出了不同区间。生产废料、垃圾等定点存放，定时清理，污水经环保处理合格后再循环。因产品大多数供应香港，每年都有接受香港食环署两至三次严格的食品安全检查。

　　经过现代化的屠宰、检疫，安全有保障，但口感呢，会不会与现宰现吃的有很大差别?

　　邢记综合农场介绍，生鲜鸡屠宰在国内其他城市乃至国外，都有着非常成熟的操作流程。该农场在预冷过程中，还改变了传统的冷水浸泡方法，独创先进预冷工艺，排除鸡肉体内的乳酸，提升口感。此外，农场负责人还表示，目前供港的生鲜鸡低温保质期是6天，深圳目前初步确定为3天，“注意区分生鲜鸡和冰冻鸡，生鲜是介于热鲜和冰冻之间。我们一般是凌晨宰杀，清早运送到各个市场，如果能够买到当天宰杀的鸡，与现宰现吃口感几乎没有差别”。

　　与深圳市龙岗区邢记综合农场一起进入家禽集中屠宰企业首批公示名单的，还有深圳市家顺康食品有限公司、深圳市光明华侨食品有限公司肉联厂、深圳市马山头三鸟加工场有限公司。

　　福田区动物防疫监督所表示，目前深圳企业有资质并已上报相关材料的有6家，全部经过企业申请、专家评审、实地考察、择优筛选和审定，“这个集中屠宰企业申请没有任何门槛，只要符合条件，都可以申请，我们也欢迎更多的企业加入到这个环节中来，通过市场有序竞争，促进价格更便宜”。

　　福田7月1日起禁售活鸡，但事实上市场仍有活禽销售，商户反映通知来得太突然，来不及转型，对于操作流程，仍有许多不理解的地方。

　　福田区表示，根据前10天的调查摸底，全区目前仍有100多个正规市场在销售活禽，考虑到现实情况，他们设置了缓冲期，以便商家消化库存。这几天也在挨个街道召开生鲜上市培训会议，征集活禽销售户意见，研究出台更为详细的实施细则、指导方案以及补偿等系列配套政策。“我们要对市场里活禽档卫生脏乱差的进行改造，这个改造我们已经出台标准，将来按照这个标准，以街道为单位，市场监管、城管配合，墙壁要贴瓷片、地板要贴瓷片，最终目标是要将杀鸡档改造成生鲜鸡档。”

　　对活禽销售户担心的转岗后生意不好的问题，他表示，政府会考虑给予各方面的补贴。“包括土建改造、冷柜和冰箱的配置以及转岗，政府都会有一定的补贴。此外，刚开始卖生鲜鸡，头一两个月生意可能有影响，政府也会给予经营性的损失补贴。”