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　　●广东深圳下月启动生鲜鸡试点，福田区为第一阶段试点区域

　　●罗湖区、盐田区和南山区列入第二阶段试点，之后将全面推行

　　对于喜欢购买活鸡的市民来说，这条消息可能来得有点突然。广东深圳市经贸信息委24日公布，7月1日起深圳将启动家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市工作，违规销售和宰杀活禽的商家将被依法处理。

　　深圳市经贸信息委文件称，为积极做好人感染禽流感疫情防控工作，提升城市公共卫生安全水平，根据省政府开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的部署，深圳市政府决定开展相关试点工作。

　　第一阶段试点区域为福田区。今年7月1日起，将对该区实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，区内农贸(肉菜)市场、超市、餐饮业和其他公共场所不得再销售和宰杀活禽。第二阶段试点将扩大至罗湖、盐田和南山区，试点开始时间另行确定，随后在其他各区(新区)全面实施。

　　文件强调，在实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的区(新区)，商户应经营符合规范要求的家禽集中屠宰厂(场)配送的生鲜家禽产品，确保生鲜家禽产品质量安全。

　　深圳市政府要求市、区有关部门及各区政府认真制定工作方案，各司其职、落实责任，切实保障生鲜家禽产品的市场供应；对违反规定销售和宰杀活禽的要依法处理，确保家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作顺利推进。

　　24日下午，记者在福田农批市场转了一整圈，未找到一只活鸡。鼎盛时期，该市场每日销售500只活鸡。

　　“我们市场早就不卖活禽了。”市场工作人员说，今年年初，受禽流感疫情影响，该市场活禽交易大幅下滑，交易量不足去年同期的三成，不少商户经营信心受到重挫。基于疫情防护、市场管理、商户意愿等多种因素进行考虑，该市场从农历大年初一起正式关闭活禽交易区。

　　该市场生鲜部负责人庄先生称，1996年该市场建好没多久活禽交易区就存在，有近30家档位在此主售鸡和鸭。去年8月，该市场一楼北广场完成升级改造，而当时活禽交易区档口的租赁合同也已到期，为改善市场整体环境，存在了近20年的活禽交易区宣布关闭，取而代之的是目前的生鲜交易区。

　　“我们现在采取的正是集中屠宰、冷链配送、生鲜上市的模式，市民反馈还不错。”庄先生称，近两年禽流感疫情频繁暴发，福田农批市场又身处福田中心区，周边有梅林一村、尚书苑等多个住宅小区，一旦发现疫情难以防控。

　　除了福田农批市场外，南都记者24日在天虹、家乐福、华润万家等超市同样未发现活鸡销售。“我们的卖场从未卖过活鸡，仅有生鲜鸡销售。”天虹公关部人士称，所有进入该卖场销售的生鲜鸡，供应商都须提供相关检验检疫证明。

　　今年5月5日，广州市越秀区全区、荔湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城开始试点家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，以上区域禁止经营者饲养、存放、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽。共涉及82家农贸(肉菜)市场，298个活禽经营档口。

　　随后，首批87个生鲜鸡试点市场开始申请补贴。每个档口升级改造费补贴2万元，档主转营补贴4000元。这些资金，将从价格调节基金当中拨出。

　　6月23日，广州市物价局发布消息称，第一阶段家禽生鲜上市终端销售试点补贴资金工作已经开展。在今年8月31日前按标准完成原活禽档口升级改造的，通过以奖代补方式给予一次性的升级改造补贴2万元。其中，档口拆改费每档补贴9000元，冷藏设备配置费每档口补贴1.1万元(用于购置1个冰柜、1个低温销售专柜)。

　　此外，只要原活禽档档主在2014年9月30日前已转营生鲜家禽满60天的，可通过以奖代补方式给予4000元经营引导补贴。

市民体验活鸡集中屠宰 7分钟搞掂 半小时上市

刷二维码，可查询家禽屠宰日期，屠宰厂家等信息。

　　全程自动化的家禽屠宰车间干净整洁。车间可将家禽上挂、电麻、刺杀、沥血、浸烫、脱毛、净膛和清洗全程自动化。

　　昨日，市农业局、市食品药品监督管理局组织市民、记者深入佛山市先行认定的家禽集中屠宰试点期间临时屠宰企业——南海桂江家禽屠宰厂，零距离体验活鸡集中屠宰、统一配送、生鲜上市的全过程。

　　昨日10时许，一批活鸡运到南海桂江家禽屠宰厂的活鸡上挂区卸下，随即倒挂到机械化生产线的铁夹上，每只活鸡的双脚被平行地夹在铁夹上固定。紧接着，这些活鸡先后进入电麻、刺杀、沥血、浸烫、脱毛、净膛、胴体外清洗等集中屠宰加工环节，走完全程仅需7分钟。机械化生产线还设有检验员，检验员即时检查机械化生产线上的光鸡，一旦发现光鸡不干净或存在疫病隐患，就马上采取相应的处理措施。

　　南海桂江家禽屠宰厂总经理钟锦梁介绍，每条鸡机械化生产线每小时可集中屠宰加工2000只活鸡，目前他们拥有3条鸡机械化生产线、1条鸭机械化生产线，已具备每日屠宰家禽10万多只的生产能力。

　　除了这4条机械化生产线，南海桂江家禽屠宰厂一期还有2条鸭机械化生产线、1条鹅机械化生产线正处于保养调试阶段。钟锦梁介绍，这3条家禽机械化生产线计划于下月底前完成保养调试，届时他们将具备每日屠宰家禽近20万只的生产能力，完全能满足禅城试点区域每日5万只家禽的需求量。他们还启动二期5条家禽机械化生产线的建设，预计今年底前可完成二期工程建设。

　　经过机械化生产线集中屠宰加工而成的光鸡还要进入冰池降温，随即被搬上冷链配送车。钟锦梁介绍，进入冰池前的光鸡体温在36摄氏度左右，而冰池温度在25摄氏度左右，冷链配送车内温度在20摄氏度左右。

　　南海桂江家禽屠宰厂出产的生鲜光鸡在半小时内可统一配送到禅城试点区域内任何一个农贸市场、商场超市、餐饮单位等各类经营场所。“我们的80辆冷链配送车已领取通行证，不受限货区域、时间限制。”钟锦梁介绍，下月1日禅城中心区试点家禽集中屠宰、统一配送、生鲜上市新政后，各类经营场所、经营户可跟他们预约送货时间，他们会提前规划好送货路线准时统一配送。

　　今后，南海桂江家禽屠宰厂将向禅城试点区域各类需要家禽代宰配送服务的经营场所、经营户收取家禽屠宰加工配送费。钟锦梁介绍，他们的收费标准为每只生鲜光鸡2元左右，每只生鲜光鸭4元左右，每只生鲜光鹅5元左右，而目前农贸市场经营户提供的活鸡现场代宰服务收费达每只3元。

　　五问新政

　　试点后上市家禽品种会不会减少？

　　一问：佛山市开展家禽集中屠宰试点工作后，市场上销售的家禽产品品种是否会减少？

　　市农业局总畜牧兽医师骆炳坚：我市家禽集中屠宰试点工作将采用代宰制模式，即在大型家禽批发市场旁设置屠宰场或在屠宰场内设置家禽批发场所，兼营批发经营经检疫合格的活家禽。活禽数量、品种由生鲜家禽零售户自行挑选，经营户选购活禽后再交由屠宰企业进行代宰。因此，市场上销售的家禽产品品种不会因实施集中屠宰而减少。

　　市民如何挑选生鲜“心水鸡”？

　　二问：市民吃鸡一般都喜欢当天杀的新鲜鸡，这些生鲜肉鸡的保质期有多长时间？市民又如何知道鸡是哪天宰杀的呢？

　　市食品药品监督局市场科科长张满乐：每个经营档主必须配置一台以上的冰柜，可合理订购生鲜肉鸡数量。生鲜肉鸡在冷藏条件下可保存7天，当天销售不完的生鲜肉鸡可存放在0℃~4℃的冰柜里，第二天可继续销售。

　　“我们代宰加工配送上市的每只生鲜肉鸡都将戴有脚环，脚环上有二维码。扫描二维码就可看到活鸡宰杀日期等信息。”南海桂江家禽屠宰厂总经理钟锦梁介绍，每个脚环套在鸡脚上，要用剪刀剪断才能脱掉，由此确保每个二维码都是一次性使用。这样既能有效防止经营户通过更改活鸡宰杀日期而将生鲜肉鸡次品卖给市民，也能方便广大市民挑选到生鲜“心水鸡”。

　　生鲜肉鸡味道营养不如现宰活鸡？

　　三问：佛山人吃鸡讲究色香味俱全，又注重营养价值。生鲜肉鸡的味道、营养与现宰活鸡相比有何差别？

　　佛山科学技术学院食品园艺学院院长、教授董华强：安全品质与感官品质的关系不一定是正相关，往往是负相关的。生鲜肉鸡并不是冰冻肉鸡，而是在宰杀后2小时内降到0℃~4℃保存的肉鸡。生鲜肉鸡与现宰活鸡相比，口感肯定是不一样的，但从营养上说，生鲜肉鸡的营养更好。因为鸡只在宰杀后有一段自熟过程，其间蛋白质会分解，产生氨基酸等，不仅营养更好，味道也更好。

　　试点后是否会出现价格垄断？

　　四问：颇受市民关注的是，开展家禽集中屠宰试点后，生鲜家禽肉品是否会出现价格垄断？

　　市农业局总畜牧兽医师骆炳坚：家禽价格由农贸市场家禽经营户与批发商根据市场行情自行协商确定，屠宰企业作为“专业屠户”，只收取经政府物价部门核定的屠宰费和配送费，生鲜家禽肉品价格随行就市，不会出现由屠宰企业和配送企业垄断价格的情况。

　　生鲜家禽产品安全如何保证？

　　五问：我市开展家禽集中屠宰试点工作后，活家禽从哪里来？进入我市生鲜家禽市场有什么准入门槛要求？

　　骆炳坚：上市销售的家禽产品必须是集中屠宰且“三证一标识”齐全，即每批家禽有驻场官方兽医开具的《动物检疫合格证明(产品B证)》、屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》和家禽批发商出具的《家禽产品来源证》，每只家禽必须有屠宰企业统一标识(脚环)。外市调入我市的生鲜家禽产品须符合我市市场准入条件。