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杀鸡

清理鸡毛及内脏

内脏检疫

整理弄好的鸡

进入预冷池内消毒、冷却

　　7月1日前，杭州将设立3个家禽定点屠宰厂，它们可自行采购活禽进行屠宰加工，也可以为家禽养殖场、经营户提供代宰服务。记者29日了解到，杭州申浙家禽有限公司、建德三弟兄农业开发有限公司以及其他符合条件的屠宰厂已向所在地区农业部门申报，正等待相关部门进行验收，最快端午节后就能知道哪三家被定为定点屠宰厂。

　　29日，在杭州市农业局相关工作人员的带领下，记者来到已完成改造的申浙家禽有限公司参观冷鲜禽的制作过程。

　　进入生产车间前要过层层“安检”：首先要换清洁的工作服，然后全身上下进行消毒。在生产车间，从宰杀、烫毛、净膛到预冷，流水线井然有序地工作着，“从一只活禽到冷鲜禽需要80分钟。”公司有关负责人介绍，改造整个冷鲜禽流水线差不多要400多万元。

　　内脏处理车间，几名工作人员正用类似吸尘机一样的工具对已煺毛的家禽进行真空吸肺，三两下就把处理完的家禽放上流水线，“排队”进入预冷池冷却，“这个环节很重要，可以保证杀白禽的质量。”工作人员解释，在冷鲜禽加工工艺中，杀白禽一般会被放入0—4℃的预冷池内消毒，主要是为了避免内脏处理过程中的微生物污染。

　　公司负责人指着预冷池说，为消除消费者对于冷鲜禽残留消毒水的疑虑，公司不会在预冷池中添加消毒水，而是改为使用强制高压淋喷消毒，进一步降低冷鲜禽中消毒水残留，保障冷鲜禽食品安全。

　　另外四个生产车间各配有两名动物检疫员，其中一名是公司内部的检疫员，另一名则来自富阳动物卫生监督所，“我们会逐只检验家禽体表与内脏是否存在异常症状，如发现异常会将对应酮体摘下，把病变的内脏及酮体无害化处理。”动物检疫员夏海松说。

　　冷鲜禽制作，活禽选择很关键。“活禽有问题，之后再怎么严格处理都没用。”申浙总经理陈国兴说，为确保冷鲜禽的品质，公司对活禽源头进行了严格把关，此外，为确保冷链配送中的卫生安全，申浙未来将直接向农贸市场供货，并在社区开直销店。为保障冷鲜禽的新鲜安全，申浙的冷鲜禽会每天下午宰杀完成，第二天凌晨送达销售终端，“每天下午4点卖不完的冷鲜禽会进行打折处理，6点过后还是没卖出就会被回收做成冷冻鸡。”