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　　想吃鸡肉的市民等得嘴巴都淡出“鸟”来了，千呼万唤始出来的“杀白鸡鸭”终于要在6月18日正式上市（6月10日试营业）了。浏览这两天的报道，媒体关注的焦点主要有两个，一是是否安全？二是能否满足供应？据称两家企业年屠宰量多达750万只，从“进”到“出”每只家禽都要检疫，显然这两个问题都不是问题。不过，另一个老百姓同样非常关心的焦点可能被忽视了：“杀白鸡鸭”上市后，绍兴的土鸡土鸭咋办？

　　绍兴人爱吃“鲜”的习惯根深蒂固，对于土鸡土鸭的偏爱更甚，城里农贸市场卖得俏，农家乐也乐于拿其做“招牌菜”。不过，活禽“杀白上市”以后，难道城里人吃土鸡土鸭只能下乡了么？土鸡土鸭养殖户面对“进城”的壁垒该怎么办？

　　今年“五一”小长假我去了一次王坛，当地人告诉我往年要卖100多元一只的土鸡，今年降到了60元。这跟活禽交易退出市场自然是有关系的。绍兴挺有名的一个土鸡品牌丹家家鸡，据说在市区的零售点目前只能卖卖鸡蛋。与土鸡市场骤冷形成鲜明对比的是，绍兴的土鸡养殖规模却一直不小，尤其是柯桥区的稽东、王坛及诸暨、嵊州、新昌等地山区，这几年因为市场需求扩大，养殖土鸡土鸭成了当地农民的一条致富通道。现在“杀白上市”时间表排定，家禽养殖大户们可以松一口气，但是对于土鸡土鸭的养殖户来说，如果不能融入“杀白”大军，也就意味着他们只能在市场的边缘生存。

　　从目前来看，土鸡要“进城”，存在几大难点。一是价格难定。相对来讲，土鸡土鸭生产周期长，养殖成本要比一般养殖鸡鸭要高得多，售价自然也要高得多，纳入“杀白”后，辨识度降低，市民对其信任度也降低，若要维持价格差，市场会答应吗？二是品质难控。屠宰场由于是规模经营，全自动设备宰杀，日屠宰量达五六万只，普通鸡与土鸡混杂宰杀，必然会使土鸡的品质受损，从而影响口感。三是标识难辨。虽然理论上每只鸡鸭都带脚环，可以判断其“出身”，但从市民的消费习惯来讲，“杀白”之后，却失去了土鸡和养殖鸡的习惯性辨别标识，如毛色、体形等。

　　一位土鸡养殖户的话印证了我的担忧：几万只鸡放在一起宰，污水会渗入毛孔，高端鸡和低端鸡的口感会互相混杂。另外还有屠宰成本，土鸡土鸭多为零散养殖，养殖周期较长，数量较少，农户如果送屠宰场“杀白”，势必不划算。

　　“我们只能边走边看，目前也没有更好的应对之策。”但不管怎么说，土鸡土鸭游走在城市边缘的问题会一直横亘在我们面前，因为问题的背后，是一个产业的兴衰和一种消费的需求。